Dampet kveite raskt preget av thailandsk sitrongress- og kaffirlimeolje, servert med gurkemeie-friterte risretter og langbønnesalat
Oppskrift på dampet hellefisk med frisk thai limeolje, krydret gurkemeie stekt ris og sprø langbønnesalat, perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Den dampede kveiten i denne retten er et fascinerende møte mellom norsk hvitfisk og thailandske smaker. Sitrongress og kaffirlime gir en uventet, men bedårende duftkombinasjon som løfter fiskens naturlige ferskhet og fylde. Sammen med den lekre gurkumie-friterte risen og den knappe, syrlige langbønnesalaten, blir dette en rett som byr på en spennende smakreise rett i hjertet av Skandinavia.
Ingredienser
- 1. 1 lime, presset
- 2 spiseskjeer salt
- 2 spiseskjeer sukker
- 9,5 dl vann
- 4 (170 gram) tykke fileter av kveite, firkantet form
- Rødt blad eller bananblad til damping
- 4 vårløk, 1/16 toms bånd
- 1,2 dl peanøttolje (Lion og Globe eller en håndverksrøstet peanøttolje)
- 6 ferske kaffirlimeblader, 1/16 toms bånd
- 3 thailandske fuglerchili, 1/16 toms skiver
- 1 ss ingefær, 1/16 toms bånd
- 1 ss hvitløk, 1/16 toms skiver
- Salt og svart pepper etter smak
- Rapsolje til koking
- 2 egg, pisket
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 ss finhakket ingefær
- 4 vårløk, 1/8 toms skiver
- 9,5 dl kokt, daggammelt jasminris (tilsett 1 ts gurkemeie i rå risen for smak og farge)
- 2 ss tynn soyasaus
- 1/2 ts hvit pepper
- Salt etter smak
- 9,5 dl kinesiske lange bønner, kuttet i 2-tommers biter (kan erstatte med blancherte haricots verts)
- 1/2 ss sambal oelek
- 1 ss fiskesaus
- Saften av 2 lime
- Salt og svart pepper etter smak
Ingredienser
- 1. 1 lime, presset
- 2 spiseskjeer salt
- 2 spiseskjeer sukker
- 9,5 dl vann
- 4 (170 gram) tykke fileter av kveite, firkantet form
- Rødt blad eller bananblad til damping
- 4 vårløk, 1/16 toms bånd
- 1,2 dl peanøttolje (Lion og Globe eller en håndverksrøstet peanøttolje)
- 6 ferske kaffirlimeblader, 1/16 toms bånd
- 3 thailandske fuglerchili, 1/16 toms skiver
- 1 ss ingefær, 1/16 toms bånd
- 1 ss hvitløk, 1/16 toms skiver
- Salt og svart pepper etter smak
- Rapsolje til koking
- 2 egg, pisket
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 ss finhakket ingefær
- 4 vårløk, 1/8 toms skiver
- 9,5 dl kokt, daggammelt jasminris (tilsett 1 ts gurkemeie i rå risen for smak og farge)
- 2 ss tynn soyasaus
- 1/2 ts hvit pepper
- Salt etter smak
- 9,5 dl kinesiske lange bønner, kuttet i 2-tommers biter (kan erstatte med blancherte haricots verts)
- 1/2 ss sambal oelek
- 1 ss fiskesaus
- Saften av 2 lime
- Salt og svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
- 1Sett opp en damper som kan romme de fire filetene. Bland limesaft, salt, sukker og vann. Legg fisken i blandingen og la den ligge i saltlake i 20 minutter. Legg filetene i damperen (bør være foret med rødblad eller bananblad), topp med vårløk og damp i 8 til 10 minutter til fisken er gjennomkokt. I mellomtiden, varm opp peanøttoljen i en liten kjele til den nesten begynner å ryke. Bland kaffir, chili, ingefær, hvitløk, salt og pepper. Legg først ut halibuten på tallerkenen, og rett før servering, hell blandingen i den varme oljen, rør raskt og "flash" halibuten. Server.
- 2Det anbefales å bruke daggamle ris slik at den tørre risen kan absorbere smakene. I en wok, tilsett 2 spiseskjeer olje og rør raskt rundt for å lage en lett eggerøre. Ta eggerøren ut av woken. I samme wok, tilsett mer olje og stek hvitløk og ingefær raskt. Tilsett vårløk og ris, og varm opp godt. Rør inn soyasaus, hvit pepper og eggerøren. Smak til med krydder.
- 3Blansjer langbønner i en frityrgryte ved 350 grader Fahrenheit (ca. 175 grader Celsius) i bare 1 minutt til de blir rynkete. Bland i en bolle sambal, fiskesaus og limesaft. Tilsett de varme langbønnene. Smak til med krydder og juster etter behov. La det stå i romtemperatur.
- 4Pynting: Bruk en 2 ½ tommers O-ring eller en utstikker av hermetikkboks til tunfisk. Fyll bunnen med den stekte risen. Legg på langbønnene og press dem ned med en skje. Legg deretter på halibuten og "flash" med oljen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk fersk, høykvalitets kveite for best tekstur og smak
- 2- Legg kaffirlimeblader og sitrongressbiter i dampevannet for enda mer aroma
- 3- Fjern fisken forsiktig fra dampen for å unngå at den faller fra hverandre
Serveringsforslag
Servér den dampede kveiten med de gurkumie-friterte risrettene og langbønnesalaten for en komplett, asiatisk inspirert hovedrett. En frisk, asiatisk inspirert hvitvin eller et mineralvann med sitrus passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampet kveite raskt preget av thailandsk sitrongress- og kaffirlimeolje, servert med gurkemeie-friterte risretter og langbønnesalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampet kveite raskt preget av thailandsk sitrongress- og kaffirlimeolje, servert med gurkemeie-friterte risretter og langbønnesalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampet kveite raskt preget av thailandsk sitrongress- og kaffirlimeolje, servert med gurkemeie-friterte risretter og langbønnesalat?▼
Total tilberedningstid for Dampet kveite raskt preget av thailandsk sitrongress- og kaffirlimeolje, servert med gurkemeie-friterte risretter og langbønnesalat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampet kveite raskt preget av thailandsk sitrongress- og kaffirlimeolje, servert med gurkemeie-friterte risretter og langbønnesalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampet kveite raskt preget av thailandsk sitrongress- og kaffirlimeolje, servert med gurkemeie-friterte risretter og langbønnesalat?▼
En porsjon av Dampet kveite raskt preget av thailandsk sitrongress- og kaffirlimeolje, servert med gurkemeie-friterte risretter og langbønnesalat inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
