Dampet kveite med thai-inspirert olje, gurkemeieris og bønnesalat
Oppskrift på dampet kveite med frisk kaffirlimeolje, krydret gurkemeieris og sprø langbønnesalat – en smakfull hovedrett.
Foto av Farhad Ibrahimzade på Pexels
Ingredienser
- 1 lime, presset
- 2 ss salt
- 2 ss sukker
- 9,5 dl vann
- 4 (170 g) tykke kveitefileter, firkantet form
- Rødt blad eller bananblad til damping
- 4 vårløk, i tynne strimler (1,5 mm)
- 1,2 dl peanøttolje (Lion og Globe eller en håndverksrøstet peanøttolje)
- 6 ferske kaffirlimeblader, i tynne strimler (1,5 mm)
- 3 thailandske fugleøyechili, i tynne skiver (1,5 mm)
- 1 ss ingefær, i tynne strimler (1,5 mm)
- 1 ss hvitløk, i tynne skiver (1,5 mm)
- Salt og svart pepper etter smak
- Rapsolje til steking
- 2 egg, pisket
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 ss finhakket ingefær
- 4 vårløk, i skiver (3 mm)
- 9,5 dl kokt, daggammel jasminris (tilsett 1 ts gurkemeie i rå risen for smak og farge)
- 2 ss tynn soyasaus
- 0,5 ts hvit pepper
- Salt etter smak
- 9,5 dl kinesiske lange bønner, kuttet i 5 cm biter (kan erstattes med blancherte haricots verts)
- 0,5 ss sambal oelek
- 1 ss fiskesaus
- Saften av 2 lime
- Salt og svart pepper etter smak
Ingredienser
- 1 lime, presset
- 2 ss salt
- 2 ss sukker
- 9,5 dl vann
- 4 (170 g) tykke kveitefileter, firkantet form
- Rødt blad eller bananblad til damping
- 4 vårløk, i tynne strimler (1,5 mm)
- 1,2 dl peanøttolje (Lion og Globe eller en håndverksrøstet peanøttolje)
- 6 ferske kaffirlimeblader, i tynne strimler (1,5 mm)
- 3 thailandske fugleøyechili, i tynne skiver (1,5 mm)
- 1 ss ingefær, i tynne strimler (1,5 mm)
- 1 ss hvitløk, i tynne skiver (1,5 mm)
- Salt og svart pepper etter smak
- Rapsolje til steking
- 2 egg, pisket
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1 ss finhakket ingefær
- 4 vårløk, i skiver (3 mm)
- 9,5 dl kokt, daggammel jasminris (tilsett 1 ts gurkemeie i rå risen for smak og farge)
- 2 ss tynn soyasaus
- 0,5 ts hvit pepper
- Salt etter smak
- 9,5 dl kinesiske lange bønner, kuttet i 5 cm biter (kan erstattes med blancherte haricots verts)
- 0,5 ss sambal oelek
- 1 ss fiskesaus
- Saften av 2 lime
- Salt og svart pepper etter smak
Slik gjør du:
- Sett opp en damper som kan romme de fire filetene.
- Bland limesaft, salt, sukker og vann. Legg fisken i blandingen og la den ligge i saltlake i 20 minutter.
- Legg filetene i damperen (bør være foret med rødblad eller bananblad), topp med vårløk og damp i 8 til 10 minutter til fisken er gjennomkokt.
- I mellomtiden, varm opp peanøttoljen i en liten kjele til den nesten begynner å ryke.
- Bland kaffirlimeblader, chili, ingefær, hvitløk, salt og pepper.
- Legg kveiten ut på tallerkenen. Rett før servering, hell blandingen i den varme oljen, rør raskt og hell den varme oljen over kveiten. Server umiddelbart.
- Det anbefales å bruke daggammel ris slik at den tørre risen kan absorbere smakene.
- I en wok, tilsett 2 ss rapsolje og rør raskt rundt for å lage en lett eggerøre. Ta eggerøren ut av woken.
- I samme wok, tilsett mer olje og stek finhakket hvitløk og ingefær raskt.
- Tilsett vårløk og ris, og varm opp godt. Rør inn soyasaus, hvit pepper og eggerøren. Smak til med krydder.
- Blansjer langbønner i en frityrgryte ved 175 °C i bare 1 minutt til de blir rynkete.
- Bland sambal oelek, fiskesaus og limesaft i en bolle. Tilsett de varme langbønnene. Smak til med krydder og juster etter behov. La det stå i romtemperatur.
- Pynting: Bruk en 6-7 cm O-ring eller en utstikker. Fyll bunnen med den stekte risen. Legg på langbønnene og press dem ned med en skje. Legg deretter på kveiten og hell over den varme oljen.
Om denne retten
Den dampede kveiten i denne retten er et fascinerende møte mellom norsk hvitfisk og thailandske smaker. Sitrongress og kaffirlime gir en uventet, men bedårende duftkombinasjon som løfter fiskens naturlige ferskhet og fylde. Sammen med den lekre gurkemeie-stekte risen og den sprø, syrlige langbønnesalaten, blir dette en rett som byr på en spennende smakreise.
Tips og Varianter
- 1- Bruk fersk, høykvalitets kveite for best tekstur og smak.
- 2- Legg kaffirlimeblader og sitrongressbiter i dampevannet for enda mer aroma.
- 3- Fjern fisken forsiktig fra dampen for å unngå at den faller fra hverandre.
Serveringsforslag
Servér den dampede kveiten med den gurkemeie-stekte risen og langbønnesalaten for en komplett, asiatisk inspirert hovedrett. En frisk, asiatisk inspirert hvitvin eller et mineralvann med sitrus passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampet kveite med thai-inspirert olje, gurkemeieris og bønnesalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampet kveite med thai-inspirert olje, gurkemeieris og bønnesalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampet kveite med thai-inspirert olje, gurkemeieris og bønnesalat?▼
Total tilberedningstid for Dampet kveite med thai-inspirert olje, gurkemeieris og bønnesalat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampet kveite med thai-inspirert olje, gurkemeieris og bønnesalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampet kveite med thai-inspirert olje, gurkemeieris og bønnesalat?▼
En porsjon av Dampet kveite med thai-inspirert olje, gurkemeieris og bønnesalat inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
