Dampet kveite med kremet Sothy-saus

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 sjalottløk, skivet
• 1.2 dl skivet løk
• 2 ss ghee eller klarnet smør
• 1 hvitløksfedd, skivet
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 grønn chili, finhakket
• 1.5 ss karripulver med sterk smak
• 3 ferske karriblader
• 0.5 ts sennepsfrø
• 0.5 ts fennikelfrø
• 0.5 ts malt gurkemeie
• En klype safran
• 4.7 dl fiskekraft
• 385 g hermetisk kokosmelk
• 2 tomater, delt i kvarter
• 1 ts kosher salt
• 1 ss limesaft
• 1.2 dl kremfløte
• 4.7 dl basmatiris
• Kosher salt
• 6 stjerneanis
• 2 stilker sitrongress, kun den hvite delen, hakket
• 2 (2.5 cm) stykker fersk ingefær, skivet
• 2 appelsiner, skivet
• 905 g kveite, delt i 6 porsjoner, skinn og bein fjernet
• 2 ts kosher salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en metall- eller bambusdampkorg.
2. Til sausen:
3. I en stor kjele, varm opp vegetabilsk olje over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og løk, og sautér til de er lett brune, ca. 5 minutter.
4. Reduser varmen til middels. Tilsett ghee, hvitløk, ingefær og chili, og kok i 2 til 3 minutter til det dufter godt.
5. Tilsett karripulver, karriblader, sennepsfrø, fennikelfrø, gurkemeie og safran, og rør i 2 minutter.
6. Hell i fiskekraft, kokosmelk, tomater og kosher salt. Kok opp sausen uten lokk, og la den småkoke i 15 minutter.
7. Reduser varmen til lav, og tilsett limesaft og fløte. Hold sausen varm til servering.
8. Til risen:
9. Skyll risen til vannet er klart, og la den trekke i varmt vann i 10 minutter før den siles.
10. I en stor kjele med kokende, saltet vann, kok risen i 6 minutter.
11. Sil risen og hold den varm.
12. Til fisken:
13. I en kjele som passer til dampkorgen, legg stjerneanis, sitrongress og ingefær, og fyll med vann. Kok opp vannet over høy varme.
14. Legg appelsinskivene i bunnen av dampkorgen. Krydre kveiten med salt og pepper, og legg den oppå appelsinskivene.
15. Plasser korgens lokk på, og damp i 8 minutter.
16. Server kveiten med risen og Sothy-sausen på siden.