Dampet flygefisk og cou-cou fra Barbados

Ingredienser

• 4.7 dl vann
• 10 små okra, finhakket
• 0.25 rød paprika, kjernet, frøet og finhakket
• 1 ts salt
• 0.25 ts sterk saus
• 4 ss usaltet smør
• 225 g fin maismel
• 8 flygefisk (ca. 680 g), skåret, benfri og smørflådd
• 3 ss bajansk krydder (grønt krydder)
• Limejuice, etter behov
• Salt, etter behov
• 1 ss usaltet smør
• 2 store løk, skivet
• 3 fedd hvitløk, skivet
• 1 stilk selleri, terninger
• 1 laurbærblad
• 2 ss ketchup
• 0.5 ts karripulver
• 0.5 ts sennep
• 1 ts sukker
• 2.4 dl vann eller fiskekraft
• 0.25 grønn paprika, skivet
• 0.25 gul paprika, skivet
• 0.25 rød paprika, skivet
• 2 store tomater, hakket
• 2 ss finhakkede urter (dill, gressløk, persille, timian)
• 0.25 ts sterk saus

Slik gjør du:

1. Lag Cou-Cou:
2. Bland vann, okra, rød paprika, salt og sterk saus i en stor kjele. Kok opp og kok, under omrøring, til det blir veldig tykt.
3. Overfør halvparten av okra-blandingen til en bolle.
4. Tilsett 2 ss smør i okra-blandingen som er igjen i kjelen, og skru ned varmen til lav.
5. Mens du rører i blandingen med en tresleiv, dryss inn maismelet litt etter litt, og kok til det er tykt.
6. Tilsett den resterende okra-blandingen og 2 ss smør, og rør til det er jevnt. Dekk til for å holde det varmt.
7. Lag Flying Fish:
8. Gni kjøttsiden av fisken med bajansk krydder og limesaft, og krydre med salt etter smak.
9. Rull hver fisk tett sammen og fest med en tannpirker.
10. Varm opp 1 ss smør i en stor stekepanne med lokk, på middels varme.
11. Tilsett løk, hvitløk, selleri og laurbærblad, og kok under omrøring til det er mykt.
12. Tilsett ketchup, karri, sennep og sukker, og rør.
13. Hell i vannet eller fiskekraften, rør for å blande, og la det småkoke.
14. Legg de rullede fiskene i pannen og dekk med paprika, tomat, urter og sterk saus.
15. Dekk til og la det småkoke til fisken er gjennomkokt, ca. 10 minutter. Krydre med salt etter smak.
16. Servering:
17. Fordel cou-cou på tallerkener, lag en fordypning i hver, og øs fisk og saus over.