Ingredienser
- 3 store tørkede kinesiske svarte sopp
- 5,5 dl vann
- 1 (10 cm) stykke kombu (tørket tang)
- 2 ss bonito-flak
- 6 store egg
- 0,6 dl kremfløte
- 1,5 ts Shaoxing-vin
- 1,5 ts tørr Oloroso-sherry
- 1,5 ts soyasaus
- 1 ts kosher-salt
- 0,25 ts sukker
- 0,5 ts asiatisk sesamolje
- 18 blomstrende kinesiske purpursløk, de seige stilkene fjernet
- 225 g jumbo-krabbekjøtt, renset
- 0,5 ts asiatisk sesamolje
- 0,25 ts sukker
- 0,75 ts kosher-salt
- 1,5 ts Shaoxing-vin
- 1 ss tørr Oloroso-sherry
- En klype hvit pepper
- Utstyr: 8 små skåler eller ramekiner (på 115–150 gram)
Ingredienser
- 3 store tørkede kinesiske svarte sopp
- 5,5 dl vann
- 1 (10 cm) stykke kombu (tørket tang)
- 2 ss bonito-flak
- 6 store egg
- 0,6 dl kremfløte
- 1,5 ts Shaoxing-vin
- 1,5 ts tørr Oloroso-sherry
- 1,5 ts soyasaus
- 1 ts kosher-salt
- 0,25 ts sukker
- 0,5 ts asiatisk sesamolje
- 18 blomstrende kinesiske purpursløk, de seige stilkene fjernet
- 225 g jumbo-krabbekjøtt, renset
- 0,5 ts asiatisk sesamolje
- 0,25 ts sukker
- 0,75 ts kosher-salt
- 1,5 ts Shaoxing-vin
- 1 ss tørr Oloroso-sherry
- En klype hvit pepper
- Utstyr: 8 små skåler eller ramekiner (på 115–150 gram)
Slik gjør du:
- Kok soppen i vann i en liten kjele i 5 minutter. Trekk kjelen av varmen og la det trekke i 10 minutter.
- Tilsett kombu og kok opp igjen til det nesten når kokepunktet. Slå av varmen og tilsett bonito-flak, la det trekke i 10 minutter.
- Sil kraften gjennom en finmasket sikt over en bolle eller målebeger, og kast eventuelle faste stoffer. La dashi avkjøle til romtemperatur.
- Pisk egg og 3,5 dl avkjølt dashi i en middels stor bolle. Visp deretter inn de resterende ingrediensene til eggekremen.
- Fordel blandingen i serveringsboller. Dekk hver bolle tett med folie og plasser dem i en damprist.
- Damp, tildekket, over småkokende vann til eggekremen akkurat har stivnet i midten, ca. 8 til 10 minutter.
- Ta kjelen av varmen og la den stå, tildekket, i 2 til 3 minutter. (Eggekremen vil fortsette å stivne.)
- Forbered krabbetoppingen mens eggekremen damper: Blansjer gressløken i en middels stor kjele med kokende, saltet vann i 30 sekunder.
- Overfør gressløken til et isbad for å stoppe kokeprosessen. Tørk gressløken godt.
- Kutt gressløken i 2 cm lange biter og bland forsiktig med krabbekjøtt og de resterende ingrediensene til toppingen.
- Topp de varme eggekremene med krabbeblandingen.
Om denne retten
Denne unike retten er et klassisk eksempel på den subtile kunsten i japansk matlaging. Den dampede eggekremen med krabbekjøtt og blomstrende gressløk er en forrett som forener de umiskjennelige smakene av havet med den delikate teksturen av egg. Oppskriften bærer med seg generasjoners kunnskap og tradisjoner innen den japanske matkulturen.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, store egg for best resultat – eggene vil gi en kremet konsistens og rik smak.
- 2Damp eggekremen forsiktig over småkokende vann for å unngå at den blir gummiaktig.
- 3Blansjer gressløken raskt i kokende vann for å beholde den friske, grønne fargen og den sprøe teksturen.
Serveringsforslag
Server den dampede eggekremen med krabbekjøtt og gressløk som en luksuriøs forrett, akkompagnert av et glass tørr, sitruspreget hvitvin for å løfte frem de marine smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampet eggekrem med krabbe og gressløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampet eggekrem med krabbe og gressløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampet eggekrem med krabbe og gressløk?▼
Total tilberedningstid for Dampet eggekrem med krabbe og gressløk er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampet eggekrem med krabbe og gressløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampet eggekrem med krabbe og gressløk?▼
En porsjon av Dampet eggekrem med krabbe og gressløk inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
