Dampet eggekrem med blåskjell og blomstrende gressløk
Oppskrift på en delikat dampet eggekrem med blåkreps og blomstrende gressløk, perfekt som forrett eller lett middag.
Om denne retten
Denne unike retten er et klassisk eksempel på den subtile kunsten i japansk matlagning. Den dampede eggekremen med blåskjell og blomstrende gressløk er en forrett som forener de umiskjennelige smakene av havet med den delikate texturen av egg. Oppskriften bærer med seg generasjoners kunnskap og tradisjoner innen den japanske matkulturen.
Ingredienser
- 3 store tørkede kinesiske svarte sopp
- 5,5 dl vann
- 1 (10 cm) stykke kombu (tørket tang)
- 2 spiseskjeer bonito-flak
- 6 store egg
- 0,6 dl kremfløte
- 1 1/2 teskje Shaoxing-vin
- 1 1/2 teskje tørr Oloroso-sherry
- 1 1/2 teskje soyasaus
- 1 teskje kosher-salt
- 1/4 teskje sukker
- 1/2 teskje asiatisk sesamolje
- 18 blomstrende kinesiske purpursløk, de seige stilkene fjernet
- 225 gram jumbo-krabbekjøtt, renset
- 1/2 teskje asiatisk sesamolje
- 1/4 teskje sukker
- 3/4 teskje kosher-salt
- 1 1/2 teskje Shaoxing-vin
- 1 spiseskje tørr Oloroso-sherry
- En klype hvit pepper
- Utstyr: 8 små skåler eller ramekiner (på 4–140 gram/115–150 gram)
Ingredienser
- 3 store tørkede kinesiske svarte sopp
- 5,5 dl vann
- 1 (10 cm) stykke kombu (tørket tang)
- 2 spiseskjeer bonito-flak
- 6 store egg
- 0,6 dl kremfløte
- 1 1/2 teskje Shaoxing-vin
- 1 1/2 teskje tørr Oloroso-sherry
- 1 1/2 teskje soyasaus
- 1 teskje kosher-salt
- 1/4 teskje sukker
- 1/2 teskje asiatisk sesamolje
- 18 blomstrende kinesiske purpursløk, de seige stilkene fjernet
- 225 gram jumbo-krabbekjøtt, renset
- 1/2 teskje asiatisk sesamolje
- 1/4 teskje sukker
- 3/4 teskje kosher-salt
- 1 1/2 teskje Shaoxing-vin
- 1 spiseskje tørr Oloroso-sherry
- En klype hvit pepper
- Utstyr: 8 små skåler eller ramekiner (på 4–140 gram/115–150 gram)
Fremgangsmåte
- 1Lag dashi: La soppen koke i vann i en liten kjele i 5 minutter, deretter la det trekke av varmen i 10 minutter. Tilsett kombu og la det koke opp igjen til det nesten når kokepunktet. Slå av varmen og tilsett bonito-flak, la det trekke i 10 minutter. Sil kraften gjennom en finmasket sikt over en bolle eller målebeger, og kast eventuelle faste stoffer. La dashi avkjøle til romtemperatur.
- 2Lag dashi: La soppen koke i vann i en liten kjele i 5 minutter, deretter la det trekke av varmen i 10 minutter. Tilsett kombu og la det koke opp igjen til det nesten når kokepunktet. Slå av varmen og tilsett bonito-flak, la det trekke i 10 minutter. Sil kraften gjennom en finmasket sikt over en bolle eller målebeger, og kast eventuelle faste stoffer. La dashi avkjøle til romtemperatur.
- 3Lag eggekrem: Pisk egg og 1 ½ kopper avkjølt dashi i en middels stor bolle, deretter visp inn de resterende ingrediensene til eggekremen. Fordel blandingen i serveringsboller. Dekk hver bolle tett med folie og plasser dem i en damprist. Damp, dekket, over småkokeende vann til eggekremen akkurat har stivnet i midten, ca. 8 til 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå, dekket, i 2 til 3 minutter. (Eggekremen vil fortsette å stivne.)
- 4Pisk egg og 1 ½ kopper avkjølt dashi i en middels stor bolle, og visp inn de resterende egge-krem-ingredienser.
- 5Fordel blandingen i serveringsboller. Dekk hver bolle tett med folie og plasser dem i en damprist. Damp, dekket, over småkokeende vann til eggekremen akkurat har stivnet i midten, ca. 8 til 10 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå, dekket, i 2 til 3 minutter. (Eggekremen vil fortsette å stivne.)
- 6Forbered krabbetoppingen mens eggekremen damper: Blansjer chives i en middels stor kjele med kokende, saltet vann i 30 sekunder, og overfør dem deretter til en isbad for å stoppe kokeprosessen. Tørk chives godt. Kutt dem i 2 cm lange biter og bland forsiktig med krabbe og de resterende ingrediensene. Topp de varme eggekremene med krabbeblandingen.
- 7Blansjer chives i en middels stor kjele med kokende, saltet vann i 30 sekunder, og overfør dem deretter til en isbad for å stoppe kokeprosessen. Tørk chives godt. Kutt dem i 2 cm lange biter og bland forsiktig med krabbe og de resterende ingrediensene.
- 8Topp de varme eggekremene med krabbeblandingen.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske, storfe egg for best resultat - eggene vil gi en kremet konsistens og rik smak.
- 2Damp eggekremen forsiktig over småkokeende vann for å unngå at den blir gummiaktig.
- 3Blansen gressløken raskt i kokende vann for å beholde den friske, grønne fargen og den sprøe teksturen.
Serveringsforslag
Servér den dampede eggekremen med blåskjell og gressløk som en luksuriøs forrett, akkompagnert av et glass tørr, sitruspreget hvitvin for å løfte frem de marine smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampet eggekrem med blåskjell og blomstrende gressløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampet eggekrem med blåskjell og blomstrende gressløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampet eggekrem med blåskjell og blomstrende gressløk?▼
Total tilberedningstid for Dampet eggekrem med blåskjell og blomstrende gressløk er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampet eggekrem med blåskjell og blomstrende gressløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampet eggekrem med blåskjell og blomstrende gressløk?▼
En porsjon av Dampet eggekrem med blåskjell og blomstrende gressløk inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
