Autentisk dampet couscous

Ingredienser

• 7 dl couscous
• 4.5 dl kyllingkraft
• 7 dl vann
• 1 stk kanelstang
• 1 ts malt ingefær
• 1 ts malt spisskummen
• 1 dl kaldt vann
• 0.5 ts salt
• Litt olje til hendene

Slik gjør du:

1. Ha couscous i en stor bolle og hell over rikelig med vann. Rør rundt og sil av vannet umiddelbart. Spre kornene utover en bakepanne og la dem svelle i 10 minutter.
2. Gni couscousen mellom våte hender for å bryte opp eventuelle klumper. La stå i ytterligere 10 minutter.
3. Bland kyllingkraft, vann, kanelstang, ingefær og spisskummen i bunnen av en couscousiére (eller en stor kjele med damprist).
4. Fest toppen av couscousiéren til bunnen med et fuktet stykke osteklede, lett melet og stort nok til å gå rundt kanten av toppen. Dette skaper en tett forsegling.
5. Når væsken koker, hell sakte 1/4 av den svellende couscousen i damperen, og form den til en haug. Damp uten lokk i 5 minutter.
6. Tilsett deretter resten av couscousen. Damp på lav varme, uten lokk, i 20 minutter.
7. Fjern toppen av couscousiéren. Hvis væsken i bunnen virker lav, tilsett litt mer vann eller buljong. Hell couscousen i en stor, flat panne og fordel den med en slikkepott.
8. Strø over 1 dl kaldt vann og 0.5 ts salt. Bryt opp klumper ved å løfte couscousen og røre kornene med en gaffel.
9. Smør hendene lett med olje og arbeid kornene på nytt ved å gni dem gjennom fingertuppene for å holde dem adskilt. La tørke i 10 minutter. (Couscousen kan forberedes frem til dette punktet og oppbevares tildekket med et fuktig klede frem til siste damping).
10. Returner den tørre couscousen til toppen av couscousiéren (forsegl igjen med osteklede) og hell couscousen i som før, i en myk haug. Damp uten lokk i ytterligere 20 minutter.
11. Server med kikertgryte og pynt med skivede, ristede mandler.