Dampet clam chowder
Lær hvordan du lager en deilig clam suppe med dampede skjell. En enkel oppskrift som passer for alle som elsker sjømat og kremete supper.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse15 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Dampet clam chowder er en lekker og tradisjonell rett fra New England-kysten i USA. Denne sjømatrike suppen er basert på ferske skjell som dampes forsiktig for å bevare den søte og delikate smaken. Kombinasjonen av mør saltkjøtt, kremete poteter og friske urter gir en balansert og kraftig smak som er perfekt til en avslappende kveld hjemme eller en festmiddag med venner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2270 gram små til middels store skallsnegler (steamers)
- 2. 4,7 dl vann
- 3. 115 gram salt svinekjøtt med mye kjøtt, skinn fjernet og skåret i terninger på 1/3 tomme
- 4. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 1 stor løk (10 til 340 gram), skåret i terninger på 1/2 tomme
- 6. 2 stilker selleri (115 gram), skåret i terninger på 1/3 tomme
- 7. 2 til 3 kvister fersk timian, blader fjernet og hakket (1 teskje)
- 8. 2 tørkede laurbærblader
- 9. 680 gram Yukon Gold, Maine, PEI eller andre allsidige poteter, skrelt og skåret i terninger på 1/2 tomme
- 10. 3,6 dl kremfløte (eller opptil 4,7 dl hvis ønskelig)
- 11. Nykvernet svart pepper
- 12. Kosher- eller havsalt, etter behov
- 13. 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- 14. 2 spiseskjeer finhakket fersk gressløk
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2270 gram små til middels store skallsnegler (steamers)
- 2. 4,7 dl vann
- 3. 115 gram salt svinekjøtt med mye kjøtt, skinn fjernet og skåret i terninger på 1/3 tomme
- 4. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 1 stor løk (10 til 340 gram), skåret i terninger på 1/2 tomme
- 6. 2 stilker selleri (115 gram), skåret i terninger på 1/3 tomme
- 7. 2 til 3 kvister fersk timian, blader fjernet og hakket (1 teskje)
- 8. 2 tørkede laurbærblader
- 9. 680 gram Yukon Gold, Maine, PEI eller andre allsidige poteter, skrelt og skåret i terninger på 1/2 tomme
- 10. 3,6 dl kremfløte (eller opptil 4,7 dl hvis ønskelig)
- 11. Nykvernet svart pepper
- 12. Kosher- eller havsalt, etter behov
- 13. 2 spiseskjeer hakket fersk italiensk persille
- 14. 2 spiseskjeer finhakket fersk gressløk
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt struktur og punktsetting:
- 2---
- 31. Fyll to store gryter (eller to vasker) med kaldt vann. Legg skjellene i én gryte med vann, og kast eventuelle døde skjell eller skjell med sprukne skaller. Rør forsiktig rundt i vannet og la dem ligge og trekke i noen minutter. Ta dem opp og legg dem i den andre gryten med kaldt vann. Rens den første gryten og fyll den på nytt. Rør igjen i skjellene, og overfør dem deretter tilbake til den rene gryten. Fortsett å veksle mellom grytene, la skjellene trekke i noen minutter hver gang, og løft dem opp av gryten før du legger dem i den andre. Gjør dette til vannet er helt klart. Prosessen bør ta fire eller fem ganger med trekking.
- 42. Hell 2 kopper vann i en åtte-liters gryte, dekk til og kok opp. Raskt, men forsiktig, legg skjellene i gryten og dekk til igjen. Etter 4 minutter, fjern lokket og rør raskt i skjellene med en tresleiv, og prøv å løfte noen av skjellene fra bunnen til toppen slik at de koker jevnt — men vær forsiktig, skallet er veldig sprøtt og kan sprekke lett. Dekk til igjen og damp skjellene i ytterligere 4 til 5 minutter. (Kraften vil sannsynligvis koke over akkurat når skjellene er ferdige.) Alle skjellene bør være åpne; hvis ikke, damp dem i ett eller to minutter til. Ta skjellene ut og sil kraften. Du skal ha omtrent 4 kopper kraft.
- 53. Når skjellene er avkjølt, fjern dem fra skallet og klipp av siphonene, samt den beskyttende huden som dekker hver siphon, og kast dette. (Du skal ha omtrent 1 pund skjellkjøtt.) Dekk til og sett i kjøleskapet til senere bruk.
- 64. Varm opp en tung gryte på 4 til 6 liter på lav varme, og tilsett den hakkede saltpølsen. Når fettet har avgitt noen spiseskjeer med fett, øk varmen til middels og kok til pølsen er sprø og gyllenbrun. Bruk en hullsleiv og overfør sprøttfettet til en liten ildfast form, og la fettet bli igjen i gryten. Sett til side til senere bruk.
- 75. Tilsett smør, løk, selleri, timian og laurbærblad i gryten, og sautér under omrøring med en tresleiv i ca. 10 minutter, til grønnsakene er myke, men ikke brune.
- 86. Tilsett potetene og den reserverte skjellkraften. Kraften skal så vidt dekke potetene; hvis ikke, tilsett nok vann til å dekke. Øk varmen og kok opp, dekk til og kok potetene kraftig i ca. 10 minutter, eller til de er møre på utsiden, men fortsatt faste i midten. Hvis kraften ikke har tyknet lett, knus noen poteter mot sidene av gryten og kok i ett eller to minutter til for å frigjøre stivelsen.
- 97. Ta gryten av varmen. Rør inn skjellkjøttet og fløten, og smak til med svart pepper og eventuelt en klype salt (saltinnholdet i skjellene varierer). Hvis du ikke skal servere suppen innen en time, la den avkjøle litt, og sett den deretter i kjøleskapet. Dekk suppen når den er helt avkjølt. Ellers kan den stå i romtemperatur i opptil en time, slik at smakene får tid til å blande seg.
- 108. Når den er klar til servering, varm opp suppen forsiktig på lav varme — ikke la den koke. Rør ikke for ofte, for å unngå å ødelegge skjellene. Varm sprøttfettet i en lav ovn (ca. 95°C) i noen minutter.
- 119. Server suppen i kopper eller boller, og pass på at skjellene, løken og potetene er jevnt fordelt. Strø sprøttfettet over hver porsjon, og pynt med hakket persille og finhakket gressløk.
- 12---
- 13Hvis du ønsker en oversettelse av resten av teksten, eller har andre spørsmål, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1- Skyll skjellene grundig i flere omganger for å fjerne all sand og skitt fra dem
- 2- Bruk ferske, små til middels store skallsnegler for best resultat - de blir mørere og søtere enn større skjell
- 3- Kok ikke skjellene for lenge, da de kan bli gummige. Følg oppskriften nøye for perfekt damping
Serveringsforslag
Server den dampede clam chowderen varm, med nystekt sprøtt saltkjøtt drysset over toppen. Legg ved et utvalg av friskhakket persille, gressløk og fersk sitron for å løfte smakene ytterligere. En kremet, tørr hvitvin eller et lettere øl passer utmerket til denne comfortmat-retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampet clam chowder?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampet clam chowder. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampet clam chowder?▼
Total tilberedningstid for Dampet clam chowder er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampet clam chowder vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampet clam chowder?▼
En porsjon av Dampet clam chowder inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
enkel oppskriftforrett
Couscous niçoise
enkel oppskriftforrett
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
suppeenkel oppskrift
Karrifriterte potetkaker
enkel oppskriftforrett
Potet-soufflé
enkel oppskriftforrett
Friterte fennikel
enkel oppskriftforrett