Dampede svinekjøttboller
Oppskrift på dampede svinekjøttboller med myk, luftig bolle. Perfekt som forrett eller snack. Enkel å lage hjemme.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid35 min
Forberedelse20 min
Steketid15 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Disse dampede svinekjøttballene er en sann forsmak på det autentiske kjøkkenet i Kanton-regionen. Balansen mellom det sødmefulle kjøttet og de krydrede, nøtteaktige fyllingene gjør dette til en forrett som virkelig imponerer. Med et strekk tilbake i tid til de antikkvariske tehustraddisjonene, tar disse ballene smakene til et nytt nivå.
Ingredienser
4 porsjoner
- 5,3 dl bleket hvetemel
- 1,2 dl sukker
- 3 1/4 teskjeer bakepulver
- 6 spiseskjeer melk
- 3 spiseskjeer vann
- 2 spiseskjeer smeltet talg eller peanøttolje
- 1135 gram mager, benfri svinefilet
- 0,6 dl honning
- 3/4 kake
- (3/4 unse) våt (eller rød) konserveringsbønneost
- 2 spiseskjeer Mei Kuei Lu Chiew eller gin
- 4 1/2 teskjeer mørk soyasaus
- 4 1/2 teskjeer soyasaus
- 4 1/2 teskjeer østerssaus
- 4 1/2 teskjeer hoisinsaus
- 1/2 teskje kinesisk femkrydderpulver
- 1/4 teskje salt
- En klype nykvernet hvit pepper
- 5 spiseskjeer hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet hermetikkkyllingbuljong, skummet for fett
- 1 spiseskje østerssaus
- 2 1/2 teskjeer sukker
- 2 1/4 teskjeer tapiokastivelse
- 2 teskjeer ketchup
- 1 1/2 teskje mørk soyasaus
- En klype nykvernet hvit pepper
- 1 spiseskje peanøttolje
- 1 liten løk, kuttet i 1/4-tommers biter
- 1,8 dl grillet svinekjøtt, kuttet i 1/2-tommers terninger, oppskrift følger
- 1 1/2 teskjeer kinesisk risvin eller gin
- 1 teskje ristet sesamolje
Ingredienser
4 porsjoner
- 5,3 dl bleket hvetemel
- 1,2 dl sukker
- 3 1/4 teskjeer bakepulver
- 6 spiseskjeer melk
- 3 spiseskjeer vann
- 2 spiseskjeer smeltet talg eller peanøttolje
- 1135 gram mager, benfri svinefilet
- 0,6 dl honning
- 3/4 kake
- (3/4 unse) våt (eller rød) konserveringsbønneost
- 2 spiseskjeer Mei Kuei Lu Chiew eller gin
- 4 1/2 teskjeer mørk soyasaus
- 4 1/2 teskjeer soyasaus
- 4 1/2 teskjeer østerssaus
- 4 1/2 teskjeer hoisinsaus
- 1/2 teskje kinesisk femkrydderpulver
- 1/4 teskje salt
- En klype nykvernet hvit pepper
- 5 spiseskjeer hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet hermetikkkyllingbuljong, skummet for fett
- 1 spiseskje østerssaus
- 2 1/2 teskjeer sukker
- 2 1/4 teskjeer tapiokastivelse
- 2 teskjeer ketchup
- 1 1/2 teskje mørk soyasaus
- En klype nykvernet hvit pepper
- 1 spiseskje peanøttolje
- 1 liten løk, kuttet i 1/4-tommers biter
- 1,8 dl grillet svinekjøtt, kuttet i 1/2-tommers terninger, oppskrift følger
- 1 1/2 teskjeer kinesisk risvin eller gin
- 1 teskje ristet sesamolje
Fremgangsmåte
- 1For fyllet: I en liten bolle, bland kyllingkraft, østerssaus, sukker, tapiokastivelse, ketchup, soyasaus og hvit pepper; sett til side. Varm en wok over høy varme i 40 sekunder og tilsett olje. Kled wokken med olje ved hjelp av en slikkepott. Når en tynn hvit røyk begynner å stige opp, tilsett løk. Senk varmen til middels, og kok til løken blir lysbrun, ca. 2 minutter. Øk varmen til høy, tilsett svinekjøttet, og kok under omrøring i 2 minutter. Tilsett vin, og rør for å blande. Rør inn den reserverte kraften blanture og tilsett den i wokken. Kok under omrøring til sausen tykner og blir brun, 1 til 1 1/2 minutt. Tilsett sesamolje, og rør for å blande. Overfør til en flat skål. La avkjøle til romtemperatur. Sett i kjøleskapet uten lokk i minst 4 timer eller over natten.
- 2Til deigen: På en ren arbeidsflate, bland mel, sukker og bakepulver. Lag en fordypning i midten, tilsett melk gradvis, og bland mel blandture med fingrene. Når melken er absorbert, tilsett 3 spiseskjeer vann, og arbeid deigen med fingrene. Tilsett smult, og fortsett å arbeide deigen med fingrene. Bruk en deigskrape til å samle deigen i én hånd og kna den med den andre. Kna til deigen er glatt og elastisk, 12 til 15 minutter. (Hvis deigen er tørr, tilsett 1 teskje vann av gangen og fortsett å kna. Hvis deigen er våt, dryss litt mel på arbeidsflaten og på hendene, og fortsett å arbeide den.) Når deigen er elastisk (den vil sprette tilbake hvis du trykker lett på den), dekk den med plastfolie og la den hvile i 1 time.
- 3For å lage bollene: Kutt ut 16 kvadrater av bakepapir eller voksark, 2 1/2 tommer store. Kok opp en kjele med vann. Rull deigen til en sylinder på 16 tommers lengde. Kutt i 1-tommers biter. Rull hver bit til en ball. Arbeid med én bit om gangen; dekk de som ikke brukes med plastfolie. Trykk lett på en deigball, og lag deretter et hull i midten med fingrene. Legg 1 spiseskje fyll i hullet, og brett deigen med fingrene til fyllet er helt innelukket. Gjenta med alle 16. Plasser bollene på bakepapirkvadratene, og sett dem i en damper med minst 2 tommers avstand for å tillate utvidelse. Dekk damperen. Plasser den over kokende vann, og damp til deigen er luftig og tørr, og fyllet er varmt, 12 til 20 minutter. Ta bollene ut av damperen, og gjenta med resten. Server varme.
- 4Kutt svinekjøttet i lengderetning i strimler på 2 tommer bredde og 1 tomme tykkelse. Bruk en liten kniv til å stikke gjentatte ganger i kjøttet med 1/2-tommers mellomrom for å hjelpe med å mørne det. Legg svinekjøttstrimlene i ett lag i bunnen av en liten bakeform. Bland honning, våt konserveringsbønnestift, Mei Kuei Lu Chiew, mørk soyasaus, soyasaus, østerssaus, hoisinsaus, fem-spice pulver, salt og pepper i en liten bolle. Hell over svinekjøttet. Vend for å dekke. Dekk med plastfolie, og mariner i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten. Varm ovnen til grill. Pakk ut bakeformen, og plasser den i ovnen ca. 10 cm fra varmekilden. Grill til kjøttet er gjennomstekt, 15 til 35 minutter (avhengig av varmen i ovnen). Svinekjøttet bør snus 3 eller 4 ganger under stekingen. Hvis sausen tørker ut, tilsett litt kokende vann i formen. Når kjøttet er ferdigkokt, ta det ut av formen. Bruk umiddelbart eller la det avkjøle, og sett det deretter i kjøleskapet til det skal brukes.
- 5Porsjonsvekt: 1,1 kg
- 6Forberedelsestid: 15 minutter
- 7Koketid: 30 minutter
- 8Aktiv forberedelsestid: 4 timer
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun mager svinekjøtt for å oppnå den rette teksturen og mykhet i fyllingen.
- 2- Mariner kjøttet i minst 4 timer for å la smakene utvikle seg fullt ut.
- 3- Ikke overfyll deigballene - for mye fylling kan føre til at de sprekker under dampingen.
Serveringsforslag
Disse svinekjøttballene er best når de serveres varme, sammen med en frisk salat av reddiker og sesamfrø, samt et glass tørr sherry for å komplettere de dype, nøtteaktige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampede svinekjøttboller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampede svinekjøttboller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampede svinekjøttboller?▼
Total tilberedningstid for Dampede svinekjøttboller er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampede svinekjøttboller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampede svinekjøttboller?▼
En porsjon av Dampede svinekjøttboller inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
