Dampede svinekjøtt- og jícama-dumplings

Ingredienser

• 1 stort eggehvite
• 2 ss finhakket fersk ingefær, skrelt
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss peanøtt- eller vegetabilsk olje
• 1 ss asiatisk sesamolje
• 1 ss soyasaus
• 1 ss maisstivelse
• 2 ts sukker
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl terninger av skrelt jícama (ca. 0.5 cm)
• 1.2 dl finhakket vårløk
• 680 g karbonadedeig av svin (ikke magert)
• 60 wonton-omslag (fra to pakker på 340–400 g), tint hvis frosne
• 2 ss svarte sesamfrø, ristet
• 2 ss hvite sesamfrø, ristet
• Tilbehør: soyadippsaus

Slik gjør du:

1. Pisk lett eggehviten i en stor bolle.
2. Visp deretter inn ingefær, hvitløk, peanøttolje, sesamolje, soyasaus, maisstivelse, sukker og salt.
3. Tilsett jícama, vårløk og svinekjøtt, og bland godt sammen med hendene til det er jevnt fordelt.
4. Skill wonton-arkene og legg dem i stabler med 10 ark.
5. Bruk en rund kakeutstikker på 6.5 cm til å kutte ut runder fra hver stabel, og kast trimmene.
6. Legg 6 runder på en arbeidsflate (hold de resterende dekket med plastfolie).
7. Legg en knapp spiseskje med fyll i midten av hver.
8. Fukt lett kanten av arkene med en finger dyppet i vann.
9. Arbeid med ett ark om gangen, og la dumplingen ligge på flat overflate.
10. Samle kanten av arket rundt siden av fyllet, brett det til en kopp og press brettene mot fyllet (la toppen av dumplingen være åpen).
11. Flat ut fyllet slik at det er jevnt med kanten av arket med en våt finger, og overfør dumplingen til et brett.
12. Lag flere dumplings på samme måte med de resterende arkene og fyllet.
13. Smør rikelig bunnen av en sil- eller damperinnsats med olje.
14. Kok opp noen centimeter vann i en kjele slik at bunnen av innsatsen ligger over vannet.
15. Legg 10 dumplings med omtrent 1.2 cm mellomrom i innsatsen.
16. Damp over moderat varme, med lokk på, til deigen er gjennomsiktig og fyllet er kokt gjennom, ca. 6 minutter.
17. Rør sammen svarte og hvite sesamfrø.
18. Strø sesamfrø over dumplingene.
19. Server umiddelbart med soyadippsaus.