Dampede Maryland Blue Crabs

Ingredienser

• 2 bokser à 340 g øl
• 9,5 dl vann
• 1 pose à 225 g krabbekrydder
• 2 staver smør, smeltet (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Brun emballasjepapir til å dekke bordet, tape, 15-liters krabbekjele med tett lokk, tykke hagehansker, trehammere eller klubber, små skrellekniver.
2. Dekk bordene, helst utendørs, med brunt emballasjepapir og tape.
3. Tilsett vann, øl og omtrent en fjerdedel av en pakke med krabbekrydder i kjelen. Kok opp.
4. Med hansker på, fjern krabbene fra bøtta. Du må kanskje rive dem fra hverandre (forsiktig!). Legg/rist noen av gangen i kjelen. Det er best å gripe dem bakfra for å unngå klørne, siden beina bare beveger seg fremover.
5. Fyll bunnen av kjelen med nok krabber. Strø mer krabbekrydder over første lag med krabber.
6. Fortsett, vekslende mellom krabber og krydder, til kjelen er nesten full, med omtrent 2,5 cm igjen til toppen.
7. Sett på lokket godt igjen. Damp på høy varme i 14 til 16 minutter, eller til skallet er lyst oransje.
8. Halvveis i koketiden, rist kjelen for å fordele krydderet jevnt.
9. Når krabbene er ferdige, fjern kjelen fra varmen. Sil av den oppsamlede væsken over vasken.
10. Legg krabbene på et stort fat; plasser det midt på bordet, slik at gjestene kan forsyne seg.
11. Server med små skåler med smeltet smør, og for de som liker ekstra krydder, plasser små boller med ekstra krabbekrydder på bordet.
12. Spiseveiledning: Det er lettere å lære å spise krabber av en ekspert, men hvis ingen er tilgjengelig, følger her trinnvise instruksjoner.
13. Først, fjern klør og bein. Knekk beina og sjekk etter kjøtt. Det er greit å suge. Noen liker å spare klørne til slutt fordi de er litt dessert-aktige, selv om «lump» kjøttet fra kroppen er mest ettertraktet.
14. Deretter snur du krabben på ryggen. Du vil se en langstrakt del av skallet som ser ut som en «T». Hunnkrabbens nøkkel er fyldigere; hannens er mer langstrakt.
15. Trekk nøkkelen tilbake og knekk den av, noe som gjør resten av skallet lett å fjerne. Nå er kroppen uten skall.
16. Du vil se de lange ribbe-lignende stripene på hver side av hulrommet. Dette er krabbens gjeller. De er spiselige, men ikke særlig gode. Trekk dem av, og du vil lettere kunne knekke krabben i to.
17. Når du gjør dette, vil du sannsynligvis se en god mengde hvitt, kjøttaktig «lump» krabbekjøtt. Fortsett å åpne de små delene for å få mer kjøtt. Du trenger ikke hammere eller klubber for dette.
18. Når du er klar til å spise klørne, knekker du dem i to ved leddet. Bruk en trehammer og slå den store halvdelen hardt. Ikke vær sjenert.
19. Andre nyttige tips: Ikke bruk finstasen. Hvis det smaker godt, kan du spise det. Tallerkener og bestikk er unødvendig; det brune papiret er en felles tallerken. Smekker er for babyer. Når du er ferdig, er dampede håndklær veldig velkomne. Den enkleste måten å rydde opp på er å rulle sammen det brune papiret med alle skjellene og annet på, og passe på å «redde» knivene, skålene osv. først – og kaste det i utendørs søppelbøtte. Søppelet kan tiltrekke seg dyr, så sørg for å ha lokket godt igjen. Merk: Rester av krabber er utmerket kalde, servert med en majonesbasert dipp. Kokte krabber kan oppbevares i kjøleskapet i noen dager.