Dampede blåskjell med sherry, tomater og hvitløk

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 3 ss finhakket hvitløk
• 1 boks (795 g) italienske tomater med juice, grovhakket
• 1 liten løk, skrelt (ca. 170 g)
• 3 ss hakket fersk basilikum eller 1 ss tørket
• 3 ss hakket fersk oregano eller 3 ts tørket
• 0.6 dl smør
• 2 ss hakket fersk persille
• 1 stort laurbærblad
• 1/4 ts tørket knust rød pepper
• 2.4 dl sherry
• 1.8 kg blåskjell, vasket og børstet, uten skjegg

Slik gjør du:

1. Varm olivenolje i en tung, middels stor gryte over middels varme.
2. Tilsett 2 ss hvitløk og sauter i 1 minutt.
3. Tilsett tomater med saften, hel løk, basilikum og 1 ss oregano i gryten.
4. Skru ned varmen til medium-lav og la sausen småkoke til den er redusert til ca. 4.2 dl, omtrent 1 time.
5. Fjern løken og kast den.
6. Smak til sausen med salt og pepper. Sett til side.
7. Smelt smør i en stor, tung gryte over middels-høy varme.
8. Tilsett persille, laurbærblad, knust rød pepper, resten av hvitløken og 2 ss oregano.
9. Sauter til hvitløken er myk, ca. 1 minutt.
10. Rør inn sherry og tomatsausen.
11. Tilsett blåskjellene og rør for å dekke dem med sausen.
12. Dekk til og la det småkoke til blåskjellene åpner seg, ca. 5 minutter; kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg.
13. Bruk en tang til å overføre blåskjellene til en stor serveringsskål.
14. Smak til sausen med salt og pepper.
15. Hell sausen over blåskjellene og server.