Dampede blåskjell med miso-aioli og harissa

Ingredienser

• 0.6 dl majones
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 4 ss fersk sitronsaft
• 1 ss gul miso
• 1 ss rapsolje
• 100 g surdeigsbrød, skåret i 2.5 cm tykke skiver
• 3 hvitløksfedd, skrelt, delt
• 1 ss ekstra jomfruolivenolje
• 1.8 dl skivet sjalottløk
• 900 g blåskjell, vasket, skylt og drenert
• 1.8 dl tørr hvitvin
• 2.4 dl blåskjellkraft
• 3 ss hakket fersk italiensk persille
• 2 ss gul miso
• Harissapulver
• Ingrediensinfo: Harissapulver er en krydderblanding som selges i Midtøsten-markeder. Hvis det ikke er tilgjengelig, kan du blande 2 ts malt koriander; 1.5 ts malt ancho-chili; 1 ts hver hvitløkspulver, paprika og spisskummen; 0.5 ts salt; og 0.25 ts cayennepepper.

Slik gjør du:

1. For miso-aioli:
2. Visp majones, finhakket hvitløk, sitronsaft og 1 ss gul miso i en liten bolle.
3. Tilsett sakte rapsoljen under visping.
4. Krydre aiolien med nykvernet svart pepper; sett til side.
5. For brødet:
6. Forvarm ovnen til 190°C.
7. Gni brødet inn med ett hvitløksfedd.
8. Legg brødet på et stekebrett; stek til det er sprøtt, ca. 12 til 15 minutter.
9. Pakk det inn i aluminiumsfolie; sett til side.
10. For blåskjellene:
11. Skjær tynne skiver av to hvitløksfedd.
12. Varm opp olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme.
13. Tilsett sjalottløk; sautér i 3 minutter.
14. Tilsett skivet hvitløk; rør i 45 sekunder.
15. Ha i blåskjell, hvitvin og blåskjellkraft.
16. Dekk til og la det småkoke til skjellene åpner seg, 4 til 5 minutter (kast eventuelle skjell som ikke åpner seg).
17. Rør inn persille og 2 ss miso i kokevæsken.
18. Fordel blåskjell og væsken i serveringsskåler.
19. Topp hver porsjon med 1 ss aioli og dryss over harissa.
20. Server med det sprø brødet.