Dampede blåskjell med kokos- og grønn chilisaus, servert med svarte pepper-frites og røkt rød peppersaus med aioli
Oppskrift på dampede blåskjell i kremet kokos- og grønn chili-buljong servert med sprø svarte pepper French fries og smakfull røkt rød pepper aioli, perfekt for en smakfull forrett eller lett hovedrett.
Om denne retten
Denne eksotiske retten kombinerer de delikate smakene av dampede blåskjell med den kremet-syrlige kokos- og grønnchili-sausen, og det gir en raffinert og spennende forrett. Oppskriften har røtter i den karibiske matkulturen, hvor kokos og krydder står sentralt, og passer perfekt til både uformelle og mer formelle anledninger.
Ingredienser
- 2,4 dl ferdiglaget majones, kjøpt eller hjemmelaget
- 1 liten rød paprika, skrelt, frøet ut og most
- 1 spiseskje chipotle i adobo
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 middels stor spansk løk, grovhakket
- 3 fedd hvitløk, grovhakket
- 2 poblano-chili, ristet, frøet ut, skrelt og most
- 4,7 dl kamskjellbuljong
- 2,4 dl usøtet kokosmelk
- 1 spiseskje honning
- 2,4 dl ferske spinatblader
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 900 gram dyrkede svarte blåskjell, fjernet skjegg og vasket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 3 spiseskjeer fersk hakket flatbladpersille, pluss mer til pynt
- Fransk brød, oppvarmet, til servering
- 6 store Idaho-poteter, skrelt
- 1 kvartal vegetabilsk eller peanøttolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 2,4 dl ferdiglaget majones, kjøpt eller hjemmelaget
- 1 liten rød paprika, skrelt, frøet ut og most
- 1 spiseskje chipotle i adobo
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 middels stor spansk løk, grovhakket
- 3 fedd hvitløk, grovhakket
- 2 poblano-chili, ristet, frøet ut, skrelt og most
- 4,7 dl kamskjellbuljong
- 2,4 dl usøtet kokosmelk
- 1 spiseskje honning
- 2,4 dl ferske spinatblader
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 900 gram dyrkede svarte blåskjell, fjernet skjegg og vasket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer kaldt usaltet smør
- 3 spiseskjeer fersk hakket flatbladpersille, pluss mer til pynt
- Fransk brød, oppvarmet, til servering
- 6 store Idaho-poteter, skrelt
- 1 kvartal vegetabilsk eller peanøttolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1For blåskjellene: Varm opp oljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett løken og kok til den er myk. Tilsett hvitløken og kok i 30 sekunder til den begynner å dufte. Tilsett poblano-puréen og skjellkraften, og kok til det har redusert til halvparten, rør av og til. Tilsett kokosmelken og honningen, og kok til det har redusert til halvparten. Overfør blandingen til en blender (skyll ut kjelen), tilsett spinaten, salt og pepper etter smak, og kjør til det er jevnt. Sett kjelen tilbake på komfyren over høy varme. Tilsett vinen, kok opp og la det koke til det er redusert til halvparten. Tilsett den grønne chiligjennom og kok opp igjen. Rør inn blåskjellene, dekk til kjelen og kok til skjellene åpner seg, ca. 4–5 minutter, og kast de skjellene som ikke åpner seg. Tilsett smør og persille, og smak til med salt og pepper. Fordel i skåler, pynt med mer persille om ønskelig, og server med brød ved siden av.
- 2For pommes frites: Skjær potetene i 1/4-tommers tykke skiver, og del hver skive i 1/4-tommers tykke staver. Legg frittene i en stor bolle med kaldt vann. Varm opp oljen i en stor, rettkantet stekepanne til 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit). La frittene renne av på papirhåndklær i porsjoner. Stek hver porsjon i 3–4 minutter til de er lyse gylne, og legg dem over på et stekebrett dekket med papirhåndklær. Øk temperaturen på oljen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) og stek potetene igjen, i porsjoner, til de er gyldne og sprø. Legg dem over på et nytt stekebrett med papirhåndklær og krydre rikelig med salt og nykvernet svart pepper.
- 3For aiolien: Bland majones, pepper, chipotle, salt og pepper i en food processor og kjør til det er glatt. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering. Server pommes frittene med aiolien ved siden av blåskjellene.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å fjerne skjegget på blåskjellene for å få en ren, rensket tekstur.
- 2Bruk rikelig med fersk persille for å gi sausen en frisk, urteaktig smak.
- 3For en ekstra sprø finishing, kan du steke frittene litt lengre for å oppnå en mørkere farge og krispere konsistens.
Serveringsforslag
De svarte pepper-fritene og den røkte rød peppersausen med aioli gir en herlig kontrast til de dampede blåskjellene og den kremet-syrlige kokos-chili-sausen. Serveres gjerne sammen med et lett, friskt hvitvin for å komplettere smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dampede blåskjell med kokos- og grønn chilisaus, servert med svarte pepper-frites og røkt rød peppersaus med aioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dampede blåskjell med kokos- og grønn chilisaus, servert med svarte pepper-frites og røkt rød peppersaus med aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dampede blåskjell med kokos- og grønn chilisaus, servert med svarte pepper-frites og røkt rød peppersaus med aioli?▼
Total tilberedningstid for Dampede blåskjell med kokos- og grønn chilisaus, servert med svarte pepper-frites og røkt rød peppersaus med aioli er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dampede blåskjell med kokos- og grønn chilisaus, servert med svarte pepper-frites og røkt rød peppersaus med aioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dampede blåskjell med kokos- og grønn chilisaus, servert med svarte pepper-frites og røkt rød peppersaus med aioli?▼
En porsjon av Dampede blåskjell med kokos- og grønn chilisaus, servert med svarte pepper-frites og røkt rød peppersaus med aioli inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
