Dampede blåskjell med chorizo, sitrus og safran-aioli

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 hvitløksfedd, skrelt
• 1 stor chorizo
• 900 g blåskjell, renset
• 1.2 dl spansk Albareino-hvitvin
• 1/2 appelsin
• Safran-aioli, oppskrift følger
• 1/4 bunt fersk flatbladpersille, hakkede blader
• 1/2 ts safrantråder
• 0.6 dl varmt vann
• 2 hvitløksfedd
• 2 eggeplommer
• 2.4 dl skåldede, skivede mandler
• Kosher-salt
• 1/2 appelsin, presset
• 7.1 dl ekstra jomfru olivenolje
• Vann etter behov, for å tynne ut

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en stor kjele eller panne.
2. Tilsett hvitløksfedd og la det trekke inn i oljen i et par minutter.
3. Skjær chorizo i 1.5 cm tykke skiver. Legg chorizo i pannen og la den steke ut fettet til den er sprø.
4. Tilsett de rensede blåskjellene i pannen.
5. Hell hvitvin over blåskjellene. Dekk til pannen med et lokk.
6. La blåskjellene dampe i ca. 5 minutter, eller til alle blåskjellene har åpnet seg.
7. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg etter damping.
8. Press saften av en halv appelsin over de ferdigkokte blåskjellene.
9. Ta opp blåskjell og chorizo med en hullsleiv og legg dem i en stor bolle.
10. Visp inn safran-aioli i den resterende kraften i pannen.
11. Hell sausen over blåskjell og chorizo i bollen.
12. Strø over hakket persille før servering.
13. **For safran-aioli:**
14. La safrantrådene trekke i det varme vannet i minst 10 minutter.
15. I en blender, tilsett hvitløk, eggeplommer, mandler, salt, appelsinjuice og den utbløtte safranen. Kjør blandingen glatt.
16. Mens blenderen går, heller du i olivenoljen i en tynn stråle for å emulgere aiolien.
17. Tynn ut aiolien med litt vann, hvis ønskelig, for å få riktig konsistens.