Cupcakes med kremet avokadofrosting

Ingredienser

• Matlagingsspray
• 3.6 dl hvetemel
• 1.5 ts bakepulver
• 0.25 ts fint salt
• 2 store egg, romtempererte
• 1.6 dl sukker
• 170 g usaltet smør, smeltet
• 2 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.5 ts revet appelsinskall
• 1.2 dl melk
• 2 avokadoer (ca. 160 g totalt), delt i to, uten stein og skrellet
• 113 g usaltet smør, kuttet i 1.2 cm biter og myknet
• 0.6 dl kremfløte
• 1.2 dl melis

Slik gjør du:

1. Forbered utstyr: Du trenger en standard muffinsform for 12 cupcakes eller en mini-muffinsform for 24 cupcakes, samt muffinsformer.
2. Lag muffinsene: Plasser en ovnsrist midt i ovnen og forvarm til 175°C. Kle en 12-kopps standard muffinsform (eller 24-kopps mini-muffinsform) med muffinsformer og spray med matlagingsspray.
3. Visp sammen mel, bakepulver og salt i en middels stor bolle.
4. Visp egg og sukker i en stor bolle til det er lyst og skummende, ca. 1 minutt.
5. Mens du fortsatt visper, tilsett gradvis smeltet smør, deretter vanilje og appelsinskall.
6. Tilsett halvparten av de tørre ingrediensene i de våte, og rør med en skje for å blande.
7. Tilsett melken, deretter resten av de tørre ingrediensene, og rør forsiktig for å blande uten å overblande.
8. Fordel røren jevnt i muffinsformene.
9. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 18–20 minutter (10–12 minutter for minimuffins). Snu formen halvveis i steketiden.
10. La muffinsene avkjøle i formen på en avkjølingsrist i 10 minutter.
11. Fjern muffinsene fra formen og la dem avkjøle helt på risten.
12. I mellomtiden lager du frostingen: Kjør avokadokjøttet og smøret i en foodprosessor til det er helt glatt.
13. Mens maskinen går, heller du sakte inn fløten.
14. Tilsett melis og puls til blandingen er lys grønn og helt jevn, ca. 1 minutt.
15. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
16. Smør frostingen på de avkjølte muffinsene.