Cucidati: Tradisjonelle sicilianske julekaker

Ingredienser

• 4.7 dl tørkede fiken
• 0.6 dl gule rosiner
• 0.6 dl korinter
• 0.6 dl kandisert appelsinskall
• 0.6 dl ristede og skivede mandler
• 0.6 dl ristede pinjekjerner
• 56 g bittersøt sjokolade, hakket
• 0.8 dl aprikosmarmelade
• 0.6 dl mørk rom
• 1 ts instant kaffepulver
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts malt nellik
• 7.9 dl hvetemel
• 2.4 dl hvitt sukker
• 1 ts bakepulver
• 1.8 dl smult
• 2 egg
• 0.8 dl melk
• 1 egg til pensling
• en klype salt
• 0.8 dl melis til pynt

Slik gjør du:

1. FOR FYLLET:
2. Rens fikenene og del dem i kvarte. Legg dem i en bolle og dekk med kokende vann; la dem trekke i 10 minutter. Sil av vannet og hakk dem grovt i en kjøkkenmaskin.
3. Bland de hakkede fikenene med gule rosiner, korinter, kandisert appelsinskall, ristede skivede mandler, ristede pinjekjerner, bittersøt sjokolade, aprikosmarmelade, rom, instant kaffepulver, kanel og nellik.
4. For å forberede fyllet i forkant, dekk tett med plastfolie og oppbevar i romtemperatur eller i kjøleskapet i opptil 3 dager.
5. FOR DEIGEN:
6. Bland mel, sukker og bakepulver i en bolle og rør sammen.
7. Smuldre smultet inn i melblandingen til det blir en smuldrete deig.
8. Pisk sammen 2 egg og melk i en liten bolle, og rør det inn i melblandingen til en jevn deig.
9. Hell deigen ut på en lett melet overflate og kna den lett et par ganger. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet.
10. MONTERING OG STEKING:
11. Del deigen i 12 like store deler og trill hver del til en sylinder, ca. 30 cm lang.
12. Strø lett med mel på overflaten og på deigen, og rull den ut til et rektangel, ca. 35 cm langt og 8 cm bredt.
13. Legg en linje av fyllet langs midten av hvert rektangel, med 1/12 av fyllet på hver deigbit.
14. Brett deigen rundt fyllet og klem sammen for å forsegle. Vend den fylte pølsen av deig med sømmen ned, og skjær den i lengder på ca. 9–10 cm.
15. Bruk en skarp kniv eller et barberblad for å lage diagonale snitt i toppen av hver pølse. Dra og vri forsiktig, og hold pølsene i hver ende for å åpne snittene.
16. Overfør pølsene til bakepapirkledde stekebrett, og form dem til brede hesteskoformer.
17. Lag en eggepensling ved å vispe 1 egg og en klype salt sammen.
18. Pensle kakene med eggeblandingen.
19. Stek kakene i ovnen ved 175°C i ca. 20 minutter, eller til de er gyllenbrune.
20. Avkjøl kakene og dryss over melis før servering.