Cubanske smørbrød med mojo-svinekjøtt

Ingredienser

• 1.8 kg benfri svinebog
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss olivenolje, pluss mer etter behov
• 2 små gule løk, finhakket
• 2 ts tørket oregano
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 2 tørkede chiles de arbol, smuldret
• 1 laurbærblad
• 7 dl lavsaltet kyllingkraft eller vann, pluss mer om nødvendig
• 3.5 dl ferskpresset limesaft
• 3.5 dl ferskpresset appelsinjuice
• 2.5 dl majones
• 1 dl honning-sennep
• 8 brødskiver, for eksempel portugisiske brød
• 450 g sveitserost, tynne skiver
• Syltet rødløk, til servering
• 16 tynne skiver Black Forest-skinke

Slik gjør du:

1. Plasser et ovnsstativ i midten av ovnen og forvarm ovnen til 160 °C.
2. Legg svinekjøttet på et bakepapirkledd stekebrett eller fat og krydre rikelig med salt og pepper.
3. Forvarm en middels stor jerngryte med tett lokk over middels høy varme.
4. Tilsett 2 ss olivenolje og surr for å dekke bunnen.
5. Legg svinekjøttet i og brun det på alle sider, ca. 3 minutter per side.
6. Ta det ut av gryten og tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje.
7. Tilsett løk, krydre med salt og pepper og kok til den er myk, ca. 3 minutter.
8. Tilsett tørket oregano, hvitløk, chiles de arbol og laurbærblad, og kok under omrøring i 1 minutt.
9. Legg svinekjøttet tilbake i gryten med fettsiden opp, og hell over kyllingkraft, limesaft og appelsinsaft.
10. Tilsett mer kraft eller vann om nødvendig for å nå halvveis opp på kjøttet.
11. Kok opp og dekk til gryten.
12. Sett den i ovnen og la det småkoke, og pensle med væske hver time, til svinekjøttet er veldig mørt og faller fra hverandre, ca. 4 til 6 timer.
13. Ta svinekjøttet ut av kokevæsken og riv det i store, bitestore biter.
14. Skum av fettet fra kokevæsken, og kok den ned på middels høy varme til ca. 3.5 dl.
15. Smak til med krydder og juster med salt og pepper.
16. Legg svinekjøttet tilbake i væsken, vend det forsiktig sammen, og hold det varmt.
17. Bland majones og honning-sennep i en liten bolle, og krydre med salt og pepper etter smak.
18. Del brødene, og smør hver med omtrent 3 ss av majonesblandingen.
19. Fordel sveitserost på toppen og bunnen av brødene.
20. Topp bunnen med syltet rødløk, pulled pork og skinke.
21. Legg på toppen av brødene og lukk dem.
22. Varm en støpejernspanne over lav varme.
23. Overfør brødene i porsjoner til pannen og legg en annen panne oppå.
24. Kok til osten på bunnen er smeltet, snu deretter på brødene og fortsett å koke til de er gjennomvarme og osten har smeltet.
25. Server umiddelbart.