Kremet cubansk svartbønnesuppe

Ingredienser

• 450 g tørkede svarte bønner
• 3 ss olivenolje
• 3 mellomstore hvite løk, hakket (ca. 1,5 dl)
• 2 store røde paprika, hakket
• 3 stilker selleri, hakket
• 3 ss chilipulver
• 3 ss malt spisskummen
• 2 ss finhakket hvitløk
• 0,5 dl tomatpuré
• 4 l kaldt vann
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 0,5 dl tørr sherry
• Rømme
• Hakket vårløk eller gressløk

Slik gjør du:

1. Sorter bønnene nøye for å fjerne jord og rusk. Skyll bønnene i kaldt vann, og la dem deretter ligge i bløt over natten, dekket med mer rent, kaldt vann. Plasser dem i kjøleskapet.
2. Sil av overflødig vann før du tilsetter bønnene i suppen.
3. I en stor suppegryte med tykk bunn, varm opp olivenoljen.
4. Tilsett løk, paprika, selleri, chilipulver og spisskummen, og la det surre på middels varme til grønnsakene faller sammen.
5. Tilsett hvitløk og tomatpuré, og kok i ytterligere 3 minutter. Rør om for å unngå at tomaten eller hvitløken brenner seg.
6. Tilsett vannet og kok opp.
7. Tilsett svarte bønner, la det koke opp igjen, og skru ned varmen slik at det småkoker.
8. La det koke i 2 til 2,5 timer, eller til bønnene er møre.
9. Ta suppen av varmen, smak til med salt og pepper, og la den avkjøle i en halv time.
10. Pureer suppen i små porsjoner i en blender eller foodprosessor til den er jevn.
11. Hvis du skal servere suppen med en gang, kok opp igjen og tilsett 0,5 dl tørr sherry. La det koke i ytterligere 2 minutter.
12. Server suppen i skåler, og pynt hver med en spiseskje rømme og litt finhakket vårløk eller gressløk.
13. Hvis du forbereder suppen på forhånd, la den avkjøle grundig etter blending, overfør den til en beholder med tett lokk, og oppbevar den i kjøleskapet i opptil en uke. Tilsett sherryen etter oppvarming før servering.