Cubansk stil svinekjøtt med papaya- og mangosalsa

Ingredienser

• 0,8 dl fersk appelsinjuice
• 2,5 ss fersk sitronjuice
• 10 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts soyasaus
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts tørket oregano, smuldret
• 1 ts salt
• 4 laurbærblad
• 450 g benfri svinefilet
• 1/2 fast, moden papaya
• 1 middels stor, fast moden mango
• 1/2 middels rød løk, finhakket
• 3 ss fersk limesaft
• 1/2 liten jalapeño, uten frø og finhakket
• 1 ss hakket fersk koriander

Slik gjør du:

1. Lag mojo: I en liten bolle rører du sammen alle mojo-ingrediensene til saltet er oppløst.
2. Sett sausen i kjøleskapet, dekket, i minst 1 time og opptil 24 timer.
3. Trim alt fett fra svinekjøttet.
4. I en lukket plastpose blander du svinekjøttet og mojoen.
5. Lukk posen og press ut overflødig luft.
6. Mariner svinekjøttet i kjøleskapet i 3 timer.
7. Forvarm ovnen til 200 °C.
8. Sil av svinekjøttet, kast marinaden, og tørk det godt.
9. I en liten stekepanne eller ildfast form steker du svinekjøttet i 30 til 40 minutter, eller til et kjøtttermometer som er satt inn i midten viser 71 °C.
10. Overfør svinekjøttet til en skjærefjøl og la det hvile i 10 minutter.
11. Skjær svinekjøttet i tynne skiver og server med papaya- og mangosalsa.
12. Fjern frøene og skrell papayaen.
13. Skrell mangoen og fjern fruktkjøttet fra steinen.
14. Skjær papaya og mango i 0,5 cm terninger, og vend dem i en liten bolle med løk og limesaft.
15. Rør inn hakket jalapeño i salsaen sammen med koriander, og smak til med salt og pepper.
16. Sett salsaen i kjøleskapet, dekket, i minst 2 timer og opptil 24 timer.