Cubansk salatwrap med Mojo svinekjøtt

Ingredienser

• 8 skiver kokt skinke uten tilsatt sukker (ca. 100 g)
• 8 skiver sveitserost (ca. 100 g)
• 8 skiver Mojo svinekjøtt
• 1 kosher dill-agurk, tynnsnittet på langs
• 2 ts gul sennep
• 4 ytterblad av Boston-salat
• 1 (2,3 kg) benfri fersk svinebog, helst armpiecen
• 1 (4,7 dl) flaske italiensk dressing uten tilsatt sukker (anbefalt: Paul Newmans olivenolje og eddik)
• 2 lime, presset
• 2 ss hakket fersk koriander
• 1 ss kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 3 laurbærblader

Slik gjør du:

1. **For Mojo svinekjøttet:**
2. Forvarm ovnen til 160°C. Skjær ruter i fettet og skinnet på svinebogen i et kryssmønster.
3. Plasser svinebogen i en stekeform med rist, og hell dressingen over.
4. Gni inn svinebogen med presset lime, hakket koriander, kosher salt, nykvernet svart pepper og laurbærblader.
5. Stek uten lokk i 1 time. Dekk løst med aluminiumsfolie og fortsett å steke, mens du jevnlig pensler med væsken, til kjøttet lett kan trekkes fra benet, ca. 1 1/2 time til.
6. Overfør svinebogen til et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Fjern eventuelt overflødig fett og skjær i tynne skiver.
7. **For salatwrapsene:**
8. På en mikrobølgesikker tallerken legger du lagvis 2 skiver skinke, 1 skive ost, 2 skiver stekt svinekjøtt, 1 sylteagurk og 1 skive til med ost.
9. Varm opp i mikrobølgeovnen i ca. 30 sekunder – akkurat lenge nok til at osten smelter.
10. Smør 0.5 ts sennep på innsiden av et salatblad.
11. Legg på det lagdelte kjøttet og osten, og rull det sammen. Fest med tannpirkere.
12. Gjenta til du har fire slike salatwraps.