Cubansk festmåltid fra Miami: Plantains, reker og flankestek

Ingredienser

• 6 ss ekstra jomfru olivenolje, delt, pluss litt til å dryppe over
• 2 mellomstore gule løk, 1 finhakket, delt, 1 tynne skiver
• 7.1 dl kyllingkraft, delt
• 1 ss pluss 2 ts malt spisskummen, delt
• 3 ss fersk timian, 5 eller 6 kvister, hakket
• 3.5 dl hvit ris
• 1 (400 g) boks svarte bønner
• 900 g flankestek
• 2 ss grillkrydder (anbefalt: Montreal Steak Seasoning fra McCormick)
• 1 lime
• 3 grønne plantains
• Vokset papir
• 1 liten grønn paprika, frøet og finhakket
• 4 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 450 g små reker, skrellet, renset og grovhakket
• Salt
• Pepper
• 1 sitron
• 1 (225 g) boks tomatsaus
• 3 ss finhakkede persilleblader
• Hot saus (anbefalt: Tabasco)

Slik gjør du:

1. Varm opp en middels stor kjele på middels varme. Tilsett 1 ss ekstra virgin olivenolje og halvparten av den finhakkede løken. Surr i 3 minutter.
2. Krydre deretter med 2 ts spisskummen og timianbladene. Hell i 5.9 dl kyllingkraft og øk varmen for å få det til å koke opp.
3. Tilsett ris, og senk varmen når det begynner å koke. Dekk til kjelen godt. Etter 12 minutter, rør inn svarte bønner og sett på lokket igjen. Kok i ytterligere 6 til 7 minutter.
4. Slå av varmen, krydre med salt, og rør om slik at alt blander seg. La det stå til det er klart til servering. Mens risen koker, lag plantains med reker og kjøtt.
5. Forvarm en grillpanne på høy varme. Kjøttet kan også tilberedes i en varm, stor støpejernspanne eller non-stick panne hvis du ikke har en grillpanne.
6. Legg flankesteiken i en grunn skål og drypp over ca. 2 ss ekstra virgin olivenolje for å dekke. Bland grillkrydder med 1 ss spisskummen.
7. Tilsett finrevet skall av 1 lime i grillkrydderet og spisskummen. Gni krydderblandingen jevnt over steken. Vask opp og del lime i båter, og sett til side.
8. Legg steken på den varme grillen eller i den varme pannen, og stek i 4–5 minutter. Snu og stek i ytterligere 3 minutter. Ta av varmen og la saftene fordele seg i 5 minutter.
9. Skjær et snitt langs skinnet på plantains fra ende til ende for å slippe ut damp under mikrobølgeovnen. Pakk hver enkelt inn i vokspapir, og vri papiret opp i endene.
10. Mikrobølgeovnen i 4–5 minutter sammen eller 90 sekunder hver for seg på høy varme.
11. Mens plantains og kjøtt koker, plasser en middels non-stick panne på høy varme. Tilsett 2 ss ekstra virgin olivenolje og den skivede løken.
12. Stek løken til den er myk og gjennomvarm, men fortsatt har litt bit. Legg løken på et fat og dekk med aluminiumsfolie for å holde på varmen.
13. Sett pannen tilbake på komfyren, og reduser varmen til mellom middels høy og middels. Tilsett ytterligere 2 ss olivenolje, og resten av den finhakkede løken, paprika, hvitløk og reker.
14. Krydre med salt og pepper, og tilsett finrevet skall av 1 sitron. Stek til rekene er faste og paprikaen begynner å mykne, ca. 4 minutter.
15. Tilsett saften av ½ sitron, tomatsausen og persillen. Slå av varmen.
16. Skrell og mos de dampende varme plantains med resten av 1.2 dl kyllingkraft og en liten skvett ekstra virgin olivenolje. Krydre plantains med salt, og legg dem på et fat eller tallerkener.
17. Topp med hvitløksreker og tomater. Skjær den kokte steken i tynne skiver på skrå, mot fibrene. Press limesaft over kjøttet og legg det oppå de kokte løkskivene på serveringsfatet.
18. Rør opp risen og de svarte bønnene litt, overfør dem til en bolle, og server ved bordet.