Sprø sjokoladebarer med valgfri topping

Ingredienser

• 2,4 dl usaltet smør, romtemperert, pluss litt til smøring
• 1,2 dl lyst brunt sukker, pakket
• 0,6 dl sukker
• 0,5 ts fint havsalt
• 1,5 ts vaniljeekstrakt
• 3,6 dl hvetemel
• 170 g semisøt eller bittersøt sjokolade, finhakket
• 1-3,6 dl assorterte toppings (f.eks. kakaonibs, knust godteri, ristede hakkede mandler og pistasjnøtter, lett ristet kokos, popcorn)
• Flaket havsalt (som Maldon)

Slik gjør du:

1. For kjeksebunnen:
2. Sett en rist midt i ovnen; forvarm til 190°C. Kle bunnen og sidene av en 33x23x5 cm metall- eller glassbakeform med folie, slik at det er 5 cm overheng på hver side; smør folien i formen.
3. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet, pisk 2,4 dl smør i en stor bolle til det er glatt, ca. 3 minutter. Tilsett begge sukkertypene og saltet; fortsett å piske til blandingen er lys og kremaktig, ca. 3 minutter til.
4. Pisk inn vanilje, og bland deretter sakte inn melet, og pisk til det er helt innarbeidet (deigen vil være våt og klissete).
5. Skrap deigen ut i den forberedte formen. Bruk fingertuppene til å fordele den i et tynt, jevnt lag.
6. Stek kjeksebunnen til den er gyllenbrun og har begynt å puffe og sprekke, ca. 22 minutter. La den avkjøle helt.
7. For toppingen:
8. Forvarm ovnen til 190°C. Fordel hakket sjokolade jevnt over den avkjølte kjeksebunnen og stek bare til sjokoladen er myk og har begynt å smelte, ca. 2 minutter.
9. Fordel umiddelbart sjokoladen i et jevnt lag over bunnen. Strø toppingene over den varme sjokoladen; trykk lett, men fast, ned i sjokoladen. Strø over flaket havsalt.
10. La avkjøle i formen på en avkjølingsrist i 15 minutter. Bruk folieoverhenget til å løfte kjeksen ut av formen. Plasser på rist; la avkjøle til sjokoladen har stivnet, ca. 2 timer.
11. Fjern forsiktig folien fra kjeksen og skyv den over på et skjærebrett. Skjær i barer. Kan lages 5 dager i forveien og oppbevares lufttett ved romtemperatur.