Crostini med pocherte fiken og geitost

Ingredienser

• 4.7 dl tørr rødvin, for eksempel Pinot Noir
• 2 ss pluss 1 ts honning
• 6 tørkede Mission-fiken (ca. 115 g)
• 2 hele stjerneanis
• 90 g pancetta, skåret i 0.6 cm tykke skiver
• 1 landbrød, skåret i 1.2 cm tykke skiver
• 2 ss olivenolje
• 225 g geitost, romtemperert
• 2 ss sitronsaft (ca. 1 liten sitron)
• 1 ts hakket frisk mynte
• 0.25 ts kosher-salt
• 2 ss fersk, skivet mynte til pynt

Slik gjør du:

1. I en middels stor kjele kombineres vinen, 2 ss av honningen, fikenene og stjerneanis. Kok opp over middels varme. Skru ned varmen og la det småkoke til fikenene er sprø og møre, ca. 20 minutter.
2. Overfør fikenene til et skjærebrett for å avkjøle i 5 minutter. Deretter skjæres fikenene i 0.6 cm tykke skiver. Kast stjerneanisen og kok opp væsken igjen over middels varme. Kok til blandingen er tykk og redusert til 0.6 dl, ca. 10 minutter. Overfør sirupen til en liten bolle og avkjøl til romtemperatur.
3. Sett en rist i midten av ovnen og forvarm til 190 °C.
4. Legg pancettaen på et stekebrett og stek til skivene er sprø og brune, ca. 6 minutter. La det avkjøle og hakk deretter grovt.
5. Pensle brødskivene med oljen. Legg dem på et stekebrett og stek til de er lett ristet, ca. 8 minutter. Overfør til en avkjølingsrist.
6. I en middels stor bolle blandes geitosten, sitronsaften, resten av honningen (1 ts), den hakkede mynten og saltet. Smør 1 ss av geitostblandingen på hver crostini. Topp med fikenskiver, pancetta-smuler og et dryss av den hakkede mynten. Rett før servering, drypp over den reserverte sirupen.