Sprø croquetesa-burgere med smeltet ost

Ingredienser

• 1.2 dl revet parmesanost (ca. 30 g)
• 1 ss finhakket frisk persille
• 0.5 ts hvitløksgranulat
• En klype nyrevet muskatnøtt
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 3 ss usaltet smør
• 1.8 dl hvetemel
• 5.9 dl kremfløte
• 1 stort egg, lett pisket
• 1 ss extra virgin olivenolje
• 565 g storfekjøtt av høyrygg
• 0.5 ts hvitløksgranulat
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1.2 dl hvetemel
• 2 store egg
• 2.4 dl brødsmuler
• Vegetabilsk olje, til dypsteking
• 6 skiver monterey jack- eller provoloneost
• 6 briochebrød, delt
• Skiver av sylteagurk, sennep og majones, til topping

Slik gjør du:

1. Lag béchamelen:
2. Bland parmesan, persille, hvitløksgranulat, muskatnøtt, 1.5 ts salt og 0.5 ts pepper i en liten bolle.
3. Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme.
4. Visp inn melet til en tykk pasta dannes, ca. 1–2 minutter.
5. Hell sakte i kremfløten, mens du visper konstant.
6. Kok opp og la det småkoke, vispende, til det tykner, ca. 1 minutt.
7. Rør inn parmesanblandingen til den er godt blandet.
8. Hell sakte i det piskede egget, mens du visper kontinuerlig for å unngå at det skiller seg.
9. Lag burgerne:
10. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne på høy varme.
11. Tilsett storfekjøttet, hvitløksgranulat og 0.5 ts salt og pepper hver.
12. Stek, og bruk en tresleiv til å bryte opp kjøttet, til det er brunt, ca. 4–5 minutter.
13. La det avkjøle, og sil deretter kjøttet gjennom en finmasket sil.
14. Overfør til en stor bolle; sett til side.
15. Dekk et stekebrett med bakepapir.
16. Tilsett béchamelen i bollen med storfekjøttet; rør godt sammen.
17. Fordel blandingen på det forberedte stekebrettet og frys til den er fast nok til å forme til burgere, ca. 1–2 timer.
18. Ha melet i en flat skål.
19. Visp lett egget i en annen flat skål; ha brødsmulene i en tredje skål.
20. Form storfekjøttblandingen til seks burgere med en tykkelse på ca. 2 cm.
21. Vend burgerne i melet, dypp dem deretter i det piskede egget, og dekk med brødsmulene.
22. Legg dem tilbake på stekebrettet og frys til paneringen har satt seg, ca. 1 time.
23. Varm opp 2.5 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme til en dypfriteringstermometer viser 185°C.
24. Arbeid i 2 omganger, og stek burgerne til de er gyldne og sprø, ca. 3 minutter på hver side.
25. Overfør til en tallerken med tørkepapir.
26. Legg en skive ost på hver burger mens de fortsatt er varme; la stå til osten smelter, ca. 5 minutter.
27. Server burgerne i brødene, og topp med sylteagurk, sennep og majones.