Croque-Madame, Mornaysaus (Grillet skinke- og ostesmørbrød med speilegg og Mornaysaus)
Lær å lage en deilig croque-madame med kremet mornay-saus, grillet skinke, ost og et stekt egg. En perfekt frokost eller lunsjrett med fransk vri.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid25 min
Forberedelse10 min
Steketid15 min
Porsjoner2
NivåMiddels
frokost
Om denne retten
Croque-Madame er et klassisk fransk smørbrød som kombinerer saftige skiver av kokt skinke, smeltet sveitsisk ost og et sprøstekt speilegg. Opprinnelig servert som enkel arbeiderkost, har denne retten utviklet seg til å bli et ettertraktet frokost- eller lunsjtilbud i brasserie-er over hele Frankrike. Nå kan du enkelt lage din egen Croque-Madame hjemme med denne autentiske oppskriften.
Ingredienser
2 porsjoner
- 8 skiver (ca. 1/2 tomme tykke) brioche, oppskrift følger, eller annet eggbrød, eller pain de mie (ca. 4 tommer kvadrat)
- 225 gram tynne skiver kokt skinke
- 8 skiver (ca. 14 gram hver) sveitsisk ost
- 3 ss usaltet smør
- 4 store egg
- 2,4 dl Mornaysaus, varm, oppskrift følger
- 0,8 dl veldig varmt vann (44–46 °C)
- 1 pakke (7 g) tørrgjær (ikke hurtiggjær)
- 300 g (ca. 5,9 dl) kakehvetemel
- 200 g (ca. 4,7 dl) hvetemel til allsidig bruk
- 0,8 dl sukker
- 2 1/2 ts fint havsalt
- 6 store egg, romtempererte
- 10 ss (ca. 140 g) usaltet smør, kuttet i 2,5 cm terninger, romtemperert, pluss smør til formene
- 3 ss usaltet smør
- 1,2 dl hakket (ca. 0,6 cm) spansk løk
- Kosher-salt
- 3 ss hvetemel
- 4,7 dl melk
- 2,4 dl kremfløte, eller etter behov
- 1 laurbærblad
- 3 hele pepperkorn
- 3 hele nellikspiker
- Ferskrevet muskatnøtt
- Fersk malt hvit pepper
- 0,8 dl revet Comté- eller Emmentaler-ost
Ingredienser
2 porsjoner
- 8 skiver (ca. 1/2 tomme tykke) brioche, oppskrift følger, eller annet eggbrød, eller pain de mie (ca. 4 tommer kvadrat)
- 225 gram tynne skiver kokt skinke
- 8 skiver (ca. 14 gram hver) sveitsisk ost
- 3 ss usaltet smør
- 4 store egg
- 2,4 dl Mornaysaus, varm, oppskrift følger
- 0,8 dl veldig varmt vann (44–46 °C)
- 1 pakke (7 g) tørrgjær (ikke hurtiggjær)
- 300 g (ca. 5,9 dl) kakehvetemel
- 200 g (ca. 4,7 dl) hvetemel til allsidig bruk
- 0,8 dl sukker
- 2 1/2 ts fint havsalt
- 6 store egg, romtempererte
- 10 ss (ca. 140 g) usaltet smør, kuttet i 2,5 cm terninger, romtemperert, pluss smør til formene
- 3 ss usaltet smør
- 1,2 dl hakket (ca. 0,6 cm) spansk løk
- Kosher-salt
- 3 ss hvetemel
- 4,7 dl melk
- 2,4 dl kremfløte, eller etter behov
- 1 laurbærblad
- 3 hele pepperkorn
- 3 hele nellikspiker
- Ferskrevet muskatnøtt
- Fersk malt hvit pepper
- 0,8 dl revet Comté- eller Emmentaler-ost
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
- 2Legg ut brødskivene. Fordel skinken på dem, og pass på at den ikke stikker over kantene. Legg osten over skinken. Hvis osten er større enn brødet, bøy den litt for å få den til å passe.
- 3Varm opp to store, ovnsikre non-stick panner eller stekepanner over middels varme. (Hvis du bare har én stor panne, lag to smørbrød av gangen og hold dem varme i ovnen mens du lager den andre.) Tilsett 1 ss smør i hver panne. Når smøret har smeltet, legg i halve brødskivene med osten opp i hver panne og stek i 1 til 2 minutter, eller til bunnene er gylne. Overfør pannen til ovnen i 2 til 3 minutter for å smelte osten.
- 4I mellomtiden, smelt resten av smøret i en stor ovnsikker stekepanne og stek eggene. Kok eggene til bunnene er stivnet, og sett deretter pannen i ovnen i ett minutt for å sette toppene på eggehvitene. (Vi koker eggene i individuelle små panner på 4 til 5 tommer.)
- 5Når osten er smeltet, tar du smørbrødene ut av ovnen. Legg to skiver sammen for å lage hvert smørbrød, og legg dem på serveringsfat. Legg et egg oppå hvert smørbrød. Hell omtrent ¼ kopp saus over eggehvitten på hvert egg, og la plommen være synlig. Kvern svart pepper over hvert egg, og pynt eggene med et diagonalt dryss av hakket persille. Server med pommes frites, hvis ønskelig.
- 6Bland vann og gjær i en liten bolle. La stå i 10 minutter, og rør deretter til gjæren er helt oppløst. Sett til side.
- 7Sikt sammen mel, sukker og salt i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Tilsett eggene og pisk i 1 minutt på lav hastighet, og skrap ned sidene av bollen med en slikkepott etter behov. Tilsett den oppløste gjæren litt etter litt, og fortsett å piske på lav hastighet i 5 minutter. Stopp maskinen, skrap av deigen fra eltekroken, og pisk i ytterligere 5 minutter.
- 8Tilsett omtrent en fjerdedel av smørterningene av gangen, og pisk i ca. 1 minutt etter hver tilsetting. Når alt smøret er tilsatt, pisk i ytterligere 10 minutter.
- 9Ha deigen i en stor, smurt bolle og dekk med plastfolie. La heve på et varmt sted til den er doblet i størrelse, ca. 3 timer.
- 10Vend deigen ut på en godt melet arbeidsflate, og arbeid forsiktig ut luftboblene ved å brette deigen flere ganger mens du lett presser ned på den.
- 11Sett deigen tilbake i bollen, dekk med plastfolie, og sett i kjøleskapet over natten.
- 12Deigen er nå klar til å formes eller brukes i en annen oppskrift. Smør godt to 21,5 x 11,5 cm (8 ½ x 4 ½ tommer) brødformer. Vend deigen ut på en melet arbeidsflate. Med melete hender deler du deigen i to, og former den til to rektangler som passer i brødformene. Legg deigen i formene.
- 13La deigen heve uten lokk på et varmt sted til den er omtrent ½ tomme over kanten på formene, ca. 3 timer.
- 14Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
- 15Stek briocheen midt i ovnen til den er godt brun på toppen og høres hul ut når du banker på bunnen, ca. 35 til 40 minutter. Ta briocheen ut av ovnen og snu den umiddelbart ut på en avkjølingsrist.
- 16Hvis du skal servere den med en gang, la brødet avkjøle i 10 minutter, og skjær deretter i skiver. Hvis du skal servere innen noen få timer, pakk det varme brødet inn i aluminiumsfolie og la det stå i romtemperatur til det skal brukes. For å fryse, pakk det varme brødet inn i folie og frys det raskt. Brødet kan oppbevares frosset i opptil 1 måned; når det skal brukes, varmer du det opp (uten å tine det først, og fortsatt innpakket i folien) i en ovn på 120 grader Celsius i 20–25 minutter.
- 17Hvis du bruker brioche til krutonger, la den ligge i romtemperatur uten lokk for å tørke i en dag.
- 18Smelt smøret i en middels stor, tykk kjele satt på en varmedemper over middels varme. Tilsett løk og en klype salt, og kok sakte under omrøring av og til i 2 til 3 minutter, eller til løken er gjennomsiktig. Strø over melet og kok i ca. 3 minutter, under konstant omrøring for å unngå at rouxen brenner seg eller blir for mørk. Visp inn melken og fløten, og visp til det er godt blandet. La det småkoke under visping, og tilsett deretter laurbærblad, pepperkorn og nellikspiker. Flytt pannen til den ene siden av varmedemperen, vekk fra direkte varme for å unngå at sausen brenner seg, og la den småkoke forsiktig. Juster varmen for å opprettholde en svak småkoking, og kok under omrøring av og til i ca. 30 minutter (hvis sausen begynner å brenne seg, hell den over i en ren panne – ikke skrap bunnen – og fortsett).
- 19Ta sausen av varmen, og smak til med salt, et raust dryss av muskatnøtt og en klype hvit pepper. Sil sausen, tilsett osten og visp til den smelter. Bruk umiddelbart, eller oppbevar i en lufttett beholder med plastfolie mot overflaten for å unngå skinn, og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke. Hvis sausen er for tykk etter oppbevaring, kan den tynnes ut med litt kremfløte.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk brioche eller annet luftig, eggrikbrød for å få den rette teksturen i smørbrødet.
- 2Tips 2: Skjær skinken i tynne, jevne skiver slik at den smelter perfekt sammen med osten.
- 3Tips 3: Stek eggene forsiktig i smør for å få en stekt hvit og en rennende plomme som passer perfekt til den rike Mornay-sausen.
Serveringsforslag
Server Croque-Madame-smørbrødene varme, akkompagnert av friske pommes frites og et glass krydret, tørr cider for en autentisk fransk frokostopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Croque-Madame, Mornaysaus (Grillet skinke- og ostesmørbrød med speilegg og Mornaysaus)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Croque-Madame, Mornaysaus (Grillet skinke- og ostesmørbrød med speilegg og Mornaysaus). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Croque-Madame, Mornaysaus (Grillet skinke- og ostesmørbrød med speilegg og Mornaysaus)?▼
Total tilberedningstid for Croque-Madame, Mornaysaus (Grillet skinke- og ostesmørbrød med speilegg og Mornaysaus) er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Croque-Madame, Mornaysaus (Grillet skinke- og ostesmørbrød med speilegg og Mornaysaus) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Croque-Madame, Mornaysaus (Grillet skinke- og ostesmørbrød med speilegg og Mornaysaus)?▼
En porsjon av Croque-Madame, Mornaysaus (Grillet skinke- og ostesmørbrød med speilegg og Mornaysaus) inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
