Croissanter og Pain au Chocolat
Lær hvordan du lager perfekte croissants og pain au chocolat hjemme. En enkel oppskrift for nybegynnere og erfarne bakere, med tips for å oppnå sprø og luftige resultater.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid105 min
Forberedelse90 min
Steketid15 min
Porsjoner12
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Disse delikate, lagdelte butterdeigssakene er et symbol på den franske bakerkunstens raffinement. Croissantene og pain au chocolat er langt mer enn bare brød - de er en opplevelse for alle sanser. Hver bit er en smakfull reise gjennom smør, kritthvit deig og rik sjokolade. En tradisjonsrik fremstilling som krever tålmodighet og teknikk, men resultatet er verdt hver eneste anstrengelse.
Ingredienser
12 porsjoner
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- Litt under 0,6 dl (1 unse) løst pakket fersk, komprimert gjær
- Rikelig 1,2 dl kaldt vann
- 7,9 dl brødmel, pluss ekstra om nødvendig
- 2 teskjeer salt
- 0,8 dl sukker
- Rikelig 1,2 dl helmelk
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- Pain au Chocolat, oppskrift følger
- Croissanter, oppskrift følger
- 2 store eggeplommer
- 1 stort egg
- Litt under 0,6 dl helmelk
- 250 gram mørk sjokolade, hakket
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- Litt under 0,6 dl (1 unse) løst pakket fersk, komprimert gjær
- Rikelig 1,2 dl kaldt vann
- 7,9 dl brødmel, pluss ekstra om nødvendig
- 2 teskjeer salt
- 0,8 dl sukker
- Rikelig 1,2 dl helmelk
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
Ingredienser
12 porsjoner
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- Litt under 0,6 dl (1 unse) løst pakket fersk, komprimert gjær
- Rikelig 1,2 dl kaldt vann
- 7,9 dl brødmel, pluss ekstra om nødvendig
- 2 teskjeer salt
- 0,8 dl sukker
- Rikelig 1,2 dl helmelk
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
- Pain au Chocolat, oppskrift følger
- Croissanter, oppskrift følger
- 2 store eggeplommer
- 1 stort egg
- Litt under 0,6 dl helmelk
- 250 gram mørk sjokolade, hakket
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- Litt under 0,6 dl (1 unse) løst pakket fersk, komprimert gjær
- Rikelig 1,2 dl kaldt vann
- 7,9 dl brødmel, pluss ekstra om nødvendig
- 2 teskjeer salt
- 0,8 dl sukker
- Rikelig 1,2 dl helmelk
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
Fremgangsmåte
- 1Forbered deigen: Smelt smøret (3 ss) i en liten kjele på lav varme. La smøret avkjøles til romtemperatur. Det skal virke melkeaktig, og skal kunne helles og være lunt å ta på. I en liten bolle løses gjæren opp i det kalde vannet. Legg melet, saltet, sukkeret, melken og det smeltede smøret i bolen til en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok. Sett maskinen på middels hastighet og bland bare til ingrediensene er fordelt, omtrent 5 sekunder. Tilsett den oppløste gjæren og kjør på middels-høy hastighet til deigen er godt blandet og ikke lenger klistrer til sidene av bollen, ca. 1 minutt.
- 2Hvis deigen er for myk, tilsett mer mel, én ss av gangen, til den er fastere. (Deigen er for myk når den ikke kan holde formen.) Hvis deigen er for hard, tilsett kaldt vann, én ss av gangen, til den har blitt mykere. (Deigen er for hard når det er vanskelig å blande den i maskinen.)
- 3Ta deigen ut av blandebollen. Hvis den er lett klissete og seig, kna den for hånd i ca. 30 sekunder til den er glatt. Form den til en ball. Legg deigen på et lett melet bakepapirkledd stekebrett, dekk med plastfolie, og la den heve i romtemperatur i ca. 30 minutter. (Dette starter fermenteringsprosessen.)
- 4Legg deigen på en lett melet arbeidsflate og kjevle den ut til en 20 x 38 cm stor rektangel, ca. 0,6 cm tykk. Pakk rektanglet inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 2 timer. Den kalde temperaturen bremser hevingen, noe som gir en langsom fermentering. En langsom fermentering hjelper med å utvikle deigens smak.
- 5Ta deigen ut av kjøleskapet, fjern plasten, og legg den med langside mot deg på en lett melet arbeidsflate. Fordel det myke smøret jevnt over de to tredjedelene av deigen til høyre. Jeg bruker gjerne en stor, flat spatel til dette. Inkorporer smøret ved å brette den (smørfrie) venstre tredjedelen over midten, og deretter den høyre tredjedelen over til venstre. Nå skal det ligne på en brettet konvolutt.
- 6Kjevle ut dette til en ny 20 x 76 cm stor rektangel, ca. 0,3 cm tykk. Gi deigen en bokfold, eller dobbel fold, ved å brette hver kortside inn mot midten slik at de møtes, men ikke overlapper. Brett deretter den ene halvdelen over den andre, og roter om nødvendig deigen slik at sømmen ligger på høyre side. (Denne prosessen kalles en bokfold fordi deigen ligner en bok, og dobbel fold fordi deigen er brettet to ganger.)
- 7Pakk den brettede deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer. (På dette stadiet pleier jeg å la deigen hvile over natten og ferdigstille den neste morgen.)
- 8Dette er siste steg før du former croissanter eller pain au chocolat. Ta deigen ut av kjøleskapet, fjern plasten, og legg den på en lett melet arbeidsflate. Kjevle den ut til en 25 x 76 cm stor rektangel, og snu den slik at langside vender mot deg. Gi deigen en enkel brett ved å brette den venstre tredjedelen over midten, og deretter den høyre tredjedelen over til venstre. Nå skal deigen ligne på en brettet konvolutt.
- 9Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter. Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den på en lett melet arbeidsflate. Kjevle ut deigen til en 25 x 91 cm stor rektangel, ca. 0,6 cm tykk. Sørg for jevn tykkelse og rette kanter. Dette gjør det enklere å kutte ut croissanter eller pain au chocolat.
- 10Disse butterdeigssakene er best å spise samme dag de er laget.
- 11Følg instruksjonene for grunndeigen, over.
- 12Bruk en skarp kokkekniv til å kutte deigen i rektangler på 9 x 11 cm. Legg hvert rektangel på en lett melet arbeidsflate med langside mot deg, og legg omtrent 1/2 ss hakket sjokolade i den øvre tredjedelen av hver. Brett den tredjedelen av deigen over sjokoladen.
- 13Legg omtrent en halv ss sjokolade langs en søm av den brettede deigen. Brett den nederste tredjedelen over sjokoladen. (På dette stadiet kan de fryses i opptil én uke, hvis de er godt pakket inn i plastfolie. Tines over natten i kjøleskapet på et bakepapirkledd stekebrett før videre behandling.)
- 14Vend pain au chocolat slik at sømmene vender ned. Dette forhindrer at de åpner seg under steking. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett; de vil vokse under hevingen og stekingen, så plasser dem med ca. 5 cm mellomrom. Dekk løst med plastfolie og la dem heve i romtemperatur til de har doblet seg i størrelse og virker luftige og lette, ca. 1 1/2 til 3 timer, avhengig av romtemperaturen og deigens temperatur.
- 15Forvarm ovnen til 200 grader. Lag en eggepensling ved å vispe sammen eggeplommer, hele egg og melk i en liten bolle til det er godt blandet. Bruk en pensel til å forsiktig pensle croissanter eller pain au chocolat med eggeblandingen. Stek til de er gyldne, ca. 10 minutter. Jeg elsker å spise begge deler rett ut av ovnen. Hvis det er rester, kan de oppbevares i fryseren, godt innpakket i plastfolie, i opptil 2 uker. Tines i romtemperatur og varmes opp i ovnen før servering.
- 16Følg instruksjonene for grunndeigen, over.
- 17Bruk en skarp kokkekniv til å kutte ut trekanter med en grunnlinje på 6,5 cm og sidelengder på 25 cm. Legg hver trekant på en lett melet arbeidsflate med spissen mot deg. Dra forsiktig spissen mot deg; denne lette strekkingen legger lag til croissanten uten å gjøre den tettere. Bruk håndflatene til å rulle hver trekant opp fra basen til spissen. (På dette stadiet kan de fryses i opptil én uke, godt innpakket i plastfolie. Tines over natten i kjøleskapet på et bakepapirkledd stekebrett før videre behandling.)
- 18Legg de rullede croissantene på et bakepapirkledd stekebrett. Croissantene vil vokse under hevingen og stekingen, så plasser dem med ca. 5 cm mellomrom. Dekk løst med plastfolie. Dette hindrer at de får en hinne under hevingen og fanger opp varmen som frigjøres under fermenteringen, noe som hjelper dem å heve. La croissantene heve i romtemperatur til de har doblet seg i størrelse og virker luftige og lette; dette kan ta fra 1 1/2 til 3 timer, avhengig av romtemperaturen og deigens temperatur.
Tips og Varianter
- 1Ikke stress over å få perfekte former - det er den lagdelte, luftige strukturen som virkelig teller.
- 2Kjemp imot fristelsen til å åpne ovnsdøren for tidlig, dette kan føre til at deigen faller sammen.
- 3La croissantene og pain au chocolat hvile i kjøleskapet mellom hver fold, det gir bedre lagdeling og smak.
Serveringsforslag
Nyt disse franske bakverkene til frokost eller som en ekstra luksuriøs popkorn-erstatning til filmkvelden. De passer utmerket sammen med en god kopp kaffe eller te, og en liten klatt syltetøy eller Nutella gir en forførende sødme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Croissanter og Pain au Chocolat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Croissanter og Pain au Chocolat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Croissanter og Pain au Chocolat?▼
Total tilberedningstid for Croissanter og Pain au Chocolat er omtrent 105 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Croissanter og Pain au Chocolat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Croissanter og Pain au Chocolat?▼
En porsjon av Croissanter og Pain au Chocolat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
