Klassiske hjemmelagde croissanter

Ingredienser

• 2 egg
• 5,95 dl kaldt vann
• 43 g fersk gjær
• 115 g sukker
• 255 g tørrmelk
• 395 g hvetemel med høyt gluteninnhold
• 170 g maisstivelse
• 28 g salt
• 240 g smør
• Eggedusj (1 egg pisket med 1 ss vann)

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene unntatt smøret i en mikser på lav hastighet i 5 minutter.
2. Fortsett å blande i ytterligere 5 minutter på middels hastighet.
3. Når alle ingrediensene er godt blandet, tar du deigen ut av miksebollen, pakker den inn i plastfolie, og setter den i kjøleskapet i 20 minutter.
4. Klem ut smøret til en 20 x 20 cm stor kvadrat.
5. Kjevle ut deigen til en 35 x 35 cm stor kvadrat med hjørnene pekende mot deg.
6. Legg smøret på deigen, med hjørnene plassert motsatt hjørnene av deigen.
7. Brett inn hjørnene av deigen over smøret mot midten, og forsegl alle sømmene.
8. Pakk deigen inn i plastfolie, og sett den i kjøleskapet i 20 minutter.
9. Ta deigen ut av kjøleskapet, og kjevle den ut til en rektangel på omtrent 45 cm i lengde.
10. Brett den ene enden inn mot midten, og deretter den andre enden over den første, slik at de overlapper. Dette kaller vi en trefold.
11. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 20 minutter.
12. Gjenta samme prosess én gang til, og sett den i kjøleskapet igjen.
13. Ta deigen ut av kjøleskapet, og kjevle den ut til en rektangel på ca. 2,5 mm tykkelse.
14. Del deigen i to på langs, og skjær hver del i 10 trekanter.
15. Rull hver trekant fra basen til spissen, form den til en halvmåne, og legg den på et bakepapirkledd stekebrett.
16. Pensle hver croissant lett med eggedusj.
17. La croissantene heve i 1 time eller til de har doblet i størrelse.
18. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
19. Sett croissantene i ovnen og stek i 10–15 minutter, til de er gyldne og sprø.