Sprø sjokoladekjeks

Ingredienser

• 4 ss usaltet smør, myknet
• 1.2 dl lyst brunt sukker
• 1.2 dl vanlig sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store eggehviter
• 1.8 dl nederlandsk-prosessert (alkalisert) kakaopulver
• 1.8 dl hvetemel
• 0.25 ts salt
• Mer sukker til pynt
• 2 bakeplater kledd med bakepapir

Slik gjør du:

1. Bland smør, sukker og vanilje i en bolle med en elektrisk mikser. Pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 5 minutter. Skrap bollen og vispene underveis.
2. Pisk inn eggehvitene, én av gangen, og sørg for at blandingen er jevn etter hver tilsetting.
3. Sikt kakaoen sammen med melet og saltet i en egen bolle.
4. Stopp mikseren, skrap ned i bollen og på vispene, og tilsett de tørre ingrediensene. Bland på lav hastighet til alt er godt innarbeidet.
5. Skrap deigen ut på et stykke plastfolie. Dekk den med et annet stykke plastfolie og trykk deigen til en grov skive. Sett deigen i kjøleskapet til den er fast – i flere timer eller over natten.
6. Omtrent 20 minutter før steking, plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 175 °C.
7. Del deigen i tre deler. Kjevle én del om gangen på et lett melet arbeidsbord til en 15 cm stor kvadrat.
8. Bruk en rund utstikker med bølget eller glatt kant til å stikke ut ni kjeks på ca. 5 cm i diameter. Legg dem på det forberedte stekebrettet.
9. Fortsett med de resterende delene av deigen. Etter at all deigen er utkjevlet, kan du samle sammen restene og lage omtrent ni kjeks til.
10. Stikk kjeksene flere ganger med en gaffel og dryss lett med sukker.
11. Stek kjeksene i ca. 20 minutter, til de er lett puffet opp og faste. Avkjøl kjeksene på stekebrettet.
12. Server med kremet eller enkel dessert, eller iskrem. De er også gode alene.
13. Oppbevar kjeksene mellom lag med vokset papir i en lufttett metallboks eller plastbeholder.