Crispe Hoi An-pannekaker
Lær å lage sprø hoi an pannekaker med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull forrett eller snack, med sprø tekstur og autentisk smak.
Om denne retten
Disse sprø, delikate pannekakene tar oss rett til den sjarmerende gamle byen Hoi An i Vietnam. Her har generasjoner av kokker perfeksjonert en unik teknikk for å lage et luftig risbasert deig som blir sprøstekt til gull. Fylt med små, søte reker, krispkålen og de friske urter, blir dette en sansestimulerende opplevelse av smaker og teksturer.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl rismel
- 2. 1/2 teskje malt gurkemeie
- 3. 1/2 teskje kosher salt
- 4. 5 spiseskjeer (eller mer) vegetabilsk olje, delt
- 5. 115 gram små reker, skrelte og renset
- 6. Kosher salt, nykvernet pepper
- 7. 6 vårløk, tynne skiver
- 8. 115 gram bønnespirer (ca. 2,4 dl)
- 9. Store grønne salatblader eller Bibb-salat og blandede friske urter (som mynte, koriander og thai-basilikum; til servering)
- 10. Nuoc Cham
Ingredienser
- 1. 2,4 dl rismel
- 2. 1/2 teskje malt gurkemeie
- 3. 1/2 teskje kosher salt
- 4. 5 spiseskjeer (eller mer) vegetabilsk olje, delt
- 5. 115 gram små reker, skrelte og renset
- 6. Kosher salt, nykvernet pepper
- 7. 6 vårløk, tynne skiver
- 8. 115 gram bønnespirer (ca. 2,4 dl)
- 9. Store grønne salatblader eller Bibb-salat og blandede friske urter (som mynte, koriander og thai-basilikum; til servering)
- 10. Nuoc Cham
Fremgangsmåte
- 11. Røre sammen mel, gurkemeie, salt og 1 ½ kopp vann i en stor bolle til det er jevnt. Dekk til og la stå i romtemperatur i 1 time (dette gjør at riskremen hydreres; røren vil bli mer kremete etter hvert som den står).
- 22. Røre sammen mel, gurkemeie, salt og 1 ½ kopp vann i en stor bolle til det er jevnt. Dekk til og la stå i romtemperatur i 1 time (dette gjør at riskremen hydreres; røren vil bli mer kremete etter hvert som den står).
- 33. Montering: Varm opp 1 spiseskje olje i en middels stor non-stick panne på middels høy varme. Tilsett reker, krydre med salt og pepper, og stek, rør ofte, til de er gjennomstekte, ca. 3 minutter. Overfør til en tallerken. Tørk ut pannen og varm opp igjen på middels høy varme. Tilsett de resterende 4 spiseskjeene olje. Rør røren forsiktig for å gjenopprette riskremen, hell en halvt kopp av røren i pannen, og vri pannen for å fordele røren jevnt. (Vær forsiktig: Røren kan sprute.) Stek pannekaken, rist pannen av og til, til den er nesten gjennomstekt og kantene begynner å krølle seg, ca. 4 minutter. Topp med en fjerdedel av vårløken, en fjerdedel av bønnespirene og en fjerdedel av rekene, og stek til pannekaken er gyllenbrun og sprø, ca. 1 minutt. Bruk en slikkepott til å brette pannekaken i to, slik at den danner en halvmåne. Overfør til tørkepapir for å renne av. Gjenta med resten av røren (rør forsiktig før du heller den i pannen), vårløk, bønnespirer og reker for å lage tre nye pannekaker, tilsett mer olje i pannen etter behov. Skjær pannekakene i båter. For å spise, legg hver båt inni et salatblad sammen med noen urter, og dypp i Nuoc Cham.
- 44. Varm opp 1 spiseskje olje i en middels stor non-stick panne på middels høy varme. Tilsett reker, krydre med salt og pepper, og stek, rør ofte, til de er gjennomstekte, ca. 3 minutter. Overfør til en tallerken.
- 55. Tørk ut pannen og varm opp igjen på middels høy varme. Tilsett de resterende 4 spiseskjeene olje. Rør røren forsiktig for å gjenopprette riskremen, hell en halvt kopp av røren i pannen, og vri pannen for å fordele røren jevnt. (Vær forsiktig: Røren kan sprute.) Stek pannekaken, rist pannen av og til, til den er nesten gjennomstekt og kantene begynner å krølle seg, ca. 4 minutter. Topp med en fjerdedel av vårløken, en fjerdedel av bønnespirene og en fjerdedel av reker, og stek til pannekaken er gyllenbrun og sprø, ca. 1 minutt. Bruk en slikkepott til å brette pannekaken i to, slik at den danner en halvmåne. Overfør til tørkepapir for å renne av. Gjenta med resten av røren (rør forsiktig før du heller den i pannen), vårløk, bønnespirer og reker for å lage tre nye pannekaker, tilsett mer olje i pannen etter behov.
- 66. Skjær pannekakene i båter. For å spise, legg hver båt inni et salatblad sammen med noen urter, og dypp i Nuoc Cham.
Tips og Varianter
- 1Rør risdeigen godt før du heller den i pannen for å sikre en jevn konsistens.
- 2Bruk gjerne bønnespirer som har litt syrlig smak for å balansere rettens søte smaker.
- 3For ekstra sprøhet, stek pannekakene litt lengre enn oppskriften foreslår.
Serveringsforslag
Serveres best med et glass frisk, lettet hvitvin som kan løfte fram rettens asiatiske krydder og friske urter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Crispe Hoi An-pannekaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Crispe Hoi An-pannekaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Crispe Hoi An-pannekaker?▼
Total tilberedningstid for Crispe Hoi An-pannekaker er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Crispe Hoi An-pannekaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Crispe Hoi An-pannekaker?▼
En porsjon av Crispe Hoi An-pannekaker inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
