Crêpes med pasjonsfruktkrem og karamellsaus
Oppskrift på deilige, tynne crêpes fylt med en syrlig pasjonsfruktkrem og toppet med en søt karamellsaus. Perfekt som dessert eller til brunsj.
Foto av Alberto Lara på Pexels
Ingredienser
- 3 store eggeplommer
- 6 ss sukker
- 2 ss maisstivelse
- 2,4 dl melk
- 0,5 ts vaniljeekstrakt
- 6 pasjonsfrukt (ca. 225 g)
- 1,8 dl sukker
- 1 ss sukker
- 1,2 dl vann
- 0,6 dl kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 4 store eggeplommer
- 5 ss sukker
- 0,6 dl hvetemel
- 3 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 2,4 dl melk
- 3 store eggehviter
- Ekstra smør til steking av crêpes
- Melis til pynt
Ingredienser
- 3 store eggeplommer
- 6 ss sukker
- 2 ss maisstivelse
- 2,4 dl melk
- 0,5 ts vaniljeekstrakt
- 6 pasjonsfrukt (ca. 225 g)
- 1,8 dl sukker
- 1 ss sukker
- 1,2 dl vann
- 0,6 dl kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 4 store eggeplommer
- 5 ss sukker
- 0,6 dl hvetemel
- 3 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
- 2,4 dl melk
- 3 store eggehviter
- Ekstra smør til steking av crêpes
- Melis til pynt
Slik gjør du:
- Lag pasjonsfruktkrem (crème pâtissière):
- Visp sammen eggeplommer, 6 ss sukker og maisstivelse i en stor varmebestandig bolle til blandingen er tykk.
- Varm opp melk og vanilje i en tykkbunnet kjele til det akkurat når kokepunktet.
- Tilsett 1,2 dl av den varme melkeblandingen i en tynn stråle i eggeplommeblandingen mens du visper konstant, til det er jevnt.
- Rør eggeplomme- og melkemiksen inn i den resterende melken i kjelen.
- La det småkoke under konstant visping til kremen blir veldig tykk, ca. 2 minutter.
- Overfør den varme kremen til en ren, varmebestandig bolle og dekk overflaten med smørpapir for å forhindre snerk.
- Sett kremen i kjøleskapet i minst 2 timer, eller opptil 2 dager. Visp den opp igjen før bruk.
- Lag pasjonsfrukt-karamellsaus:
- Del pasjonsfruktene på tvers og skrap ut frø og fruktkjøtt i en bolle.
- Kombiner 1,8 dl sukker og 1 ss vann i en tykkbunnet kjele. Kok opp på moderat høy varme uten å røre, til sukkeret begynner å smelte.
- Fortsett å koke blandingen, rør forsiktig med en gaffel, til sukkeret er smeltet og sirupen er gyllen.
- Ta kjelen av varmen. Tilsett forsiktig resten av vannet (1,2 dl) langs kanten av kjelen og rør inn pasjonsfruktkjøttet (karamellen vil boble opp og dampe kraftig).
- Sett kjelen tilbake på varmen og la sausen småkoke under omrøring til karamellen er helt oppløst, ca. 5 minutter.
- Tilsett smøret, ett stykke om gangen, og rør til det er innarbeidet og sausen er glatt.
- Sausen kan lages to dager i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskap. Varm opp sausen forsiktig før servering.
- Lag crêpes:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Visp sammen 4 eggeplommer og 3 ss sukker til det blir tykt og lyst.
- Sikt inn hvetemelet og visp til det er godt blandet.
- Tilsett smeltet og avkjølt smør og 2,4 dl melk, og visp til røren er jevn.
- I en separat bolle pisk eggehvitene med de resterende 2 ss sukker til de akkurat danner myke topper.
- Vend forsiktig eggehvitene inn i melkeblandingen.
- Varm en 20 cm non-stick stekepanne over moderat høy varme og pensle med litt ekstra smør.
- Hell ca. 2,4 dl røre i pannen, sving den for å dekke bunnen, og stek til crêpen løsner fra sidene og undersiden er lys gyllen, ca. 3 minutter. (Crêpen vil puffe opp, nesten som en soufflé.)
- Flytt pannen til midten av ovnen og fortsett å steke til toppen er satt, ca. 2 minutter.
- Legg ca. 0,6 dl av pasjonsfruktkremen i midten av crêpen og brett den i to.
- Bruk en bred metallspatel til forsiktig å gli crêpen over på et lett smurt bakepapir.
- Gjenta med resten av røren og pasjonsfruktkremen. Rør forsiktig i røren av og til for å bevare luftigheten fra eggehvitene.
- Varm crêpene opp i ovnen før servering.
- Servering:
- Dryss crêpene med melis og server med pasjonsfrukt-karamellsausen.
Om denne retten
Disse elegante crêpesene er en fest for sansene, med en perfekt balanse mellom søtt og syrlig. Den fløyelsmyke pasjonsfruktkremen og den rike karamellsausen løfter de tynne, luftige crêpesene til en uforglemmelig dessert. En oppskrift som krever litt tid og tålmodighet, men resultatet er vel verdt innsatsen!
Tips og Varianter
- 1For å sikre at karamellen ikke krystalliserer seg, unngå å røre i sukkeret mens det smelter. Du kan forsiktig vippe kjelen for å fordele varmen. Når du tilsetter vann til karamellen, vær forsiktig da det vil dampe kraftig. Bruk en god non-stick panne for crêpesene for å unngå at de fester seg.
Serveringsforslag
Server crêpesene varme, nystekte fra ovnen, med et lett dryss melis og rikelig med pasjonsfrukt-karamellsaus. En kule vaniljeis eller en klatt pisket krem kan også serveres ved siden av for ekstra luksus.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Crêpes med pasjonsfruktkrem og karamellsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Crêpes med pasjonsfruktkrem og karamellsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Crêpes med pasjonsfruktkrem og karamellsaus?▼
Total tilberedningstid for Crêpes med pasjonsfruktkrem og karamellsaus er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Crêpes med pasjonsfruktkrem og karamellsaus vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Crêpes med pasjonsfruktkrem og karamellsaus?▼
En porsjon av Crêpes med pasjonsfruktkrem og karamellsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
