Crepes med karamellsaus og ristede pekannøtter

Ingredienser

• 6 dl helmelk
• 5 store egg
• 2.4 dl hvetemel
• 6 ss usaltet smør, smeltet og litt avkjølt
• 2 ss sukker
• 0.75 ts salt
• Ekstra smør til steking
• 7.1 dl cajeta
• 1.8 dl helmelk
• 3 ss usaltet smør
• 3 ss Cognac eller brandy
• 4.7 dl pekannøtter, ristet og hakket

Slik gjør du:

1. Til crepes: Bland de første seks ingrediensene (melk, egg, hvetemel, smeltet smør, sukker, salt) i en blender og kjør til det er glatt.
2. La røren stå i 1 time ved romtemperatur.
3. Kjør røren igjen i blenderen rett før bruk.
4. Pensle en non-stick stekepanne (20–23 cm i diameter) lett med smør. Varm opp over middels høy varme.
5. Hell i litt under 1/4 kopp (ca. 0.6 dl) røre i pannen, og vipp pannen slik at røren dekker bunnen.
6. Kok til crepen er gyllen på undersiden, ca. 1 minutt.
7. Vend crepen og kok til den er brun på undersiden, ca. 45 sekunder.
8. Overfør til et kjøkkenpapir. Gjenta med resten av røren, og lag ca. 24 crepes. Legg dem lagvis mellom papirhåndklær. Avkjøl.
9. Til saus: Bland cajeta, melk og smør i en tykk, middels stor kjele. Kok opp.
10. Skru ned varmen og la småkoke til sausen er redusert til 2 3/4 kopper (ca. 6.5 dl), ca. 5 minutter.
11. Ta kjelen av varmen. Rør inn Cognac.
12. Legg én crepe på arbeidsflaten. Smør på 1 ss saus.
13. Strø over 1 ss hakkede pekannøtter.
14. Brett crepen i to over fyllet, og brett den igjen i to, slik at det dannes en trekant.
15. Gjenta med resten av crepes, saus og pekannøtter.
16. Fordel crepes i to glassformer på 33x23x5 cm. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar crepes og resten av sausen separat i kjøleskapet. Varm opp sausen lett til den er hellbar før servering.)
17. Forvarm ovnen til 175°C.
18. Hell resten av sausen over crepes.
19. Stek til de er gjennomvarme, ca. 15 minutter.
20. Strø over eventuelle rester av pekannøtter og server.