Pannekakebuffet med søte og salte fyll

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 6 egg, pisket
• 3.5 dl melk
• 0.6 dl brandy, valgfritt (bruk mer melk om utelatt)
• 4 ss smeltet smør
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 3.5 dl helmelk
• Salt og nykvernet svart pepper
• Nykvernet muskatnøtt etter smak
• 0.25 ts cayennepepper
• 0.9-1.2 dl kremfløte
• 4.7 dl revet skarp cheddar
• 1.2 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 7.1 dl brokkolibuketter
• 2 bokser hakket frossen spinat, tint og avrent
• 450 g tykkskåret skinke, hakket
• 340 g kokt hummerkjøtt
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 225 g bacon, hakket
• 1 sjalottløk, hakket
• 500 g sopp, renset og skivet
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 bokser (à 450 g) uten kjerne svarte kirsebær
• 1 appelsin, revet skall
• 1 kanelstang
• 1 ss maisstivelse
• 3 ss varmt vann
• 6 cl kirsch eller Amaretto-likør
• 0.8 dl melis, pluss ekstra til å drysse over
• 3 ss smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Bland mel og salt i en bolle, lag en fordypning i midten.
2. Tilsett egg, melk og brandy i fordypningen og visp sammen.
3. Rør inn smeltet smør.
4. Dekk deigen til og la den hvile i 25 minutter.
5. Smelt 2 ss smør i en middels stor kjele over moderat varme.
6. Rør inn 2 ss mel og kok i 2 minutter.
7. Visp inn melk og smak til med salt, pepper, muskatnøtt og cayennepepper.
8. La det småkoke på lav varme i 15 minutter, rør av og til.
9. Rør inn fløte og varm opp sausen i ytterligere 5 minutter på lav varme.
10. Skru ned varmen til lav og rør i sausen av og til for å unngå skorpedannelse.
11. Visp inn litt melk hvis sausen tykner for mye.
12. Plasser oster i små skåler med serveringsskjeer.
13. Kok brokkolibuketter i småkokende vann eller i 1 dl vann i mikrobølgeovnen i 3 minutter på høy effekt.
14. Sil av vannet og legg den dampede brokkolien i en bolle.
15. Tin spinaten i mikrobølgeovnen og sil godt.
16. Overfør den avdryppede spinaten til et kjøkkenhåndkle og vri ut overflødig væske.
17. Fluff spinaten med fingertuppene og sett den i en liten serveringsskål.
18. Legg hakket skinke i en bolle med serveringsgaffel.
19. Sil av hummerkjøttet og del opp eventuelle klumper, og legg det i en serveringsskål med sjømatgaffel.
20. Varm opp en liten stekepanne over middels høy varme.
21. Tilsett olje og bacon, og stek i 3 minutter.
22. Tilsett hakket sjalottløk og skivede sopp.
23. Krydre fyllet med salt og pepper, og kok i 5 minutter til soppen er akkurat mør.
24. Overfør fyllet til en serveringsskål.
25. Sil kirsebærene over en kjele for å fange opp saften.
26. Varm opp saften, appelsinskall og kanel til det begynner å boble over moderat varme.
27. Bland maisstivelse med vann og rør inn i den varme saften.
28. Fjern kanelstangen.
29. La sausen tykne, og rør inn kirsebær og kirsch eller amaretto.
30. Hold sausen varm over veldig lav varme.
31. Når du er klar til å servere desserten, legg fyllet i pannekakene, rull dem sammen og pensle med smeltet smør.
32. Topp pannekakene med melis og server.
33. Når gjestene ankommer, kan de få hjelpe til med å lage sine egne pannekaker etter bestilling.
34. Pannekakene bør lages i en non-stick stekepanne over middels varme.
35. Dekk bunnen av pannen med akkurat nok røre til å dekke.
36. Vend pannekakene med en tannpirker eller en veldig tynn stekespade.
37. Mulige kombinasjoner for fyllet: ost eller oster smeltet i hvit saus med brokkoli og/eller spinat, varm hvit saus med hummer, skinke med ost eller skinke med ostesaus, ost med bacon- og soppfyll, osv. Fyllet er bare begrenset av smaksløkene.