Crepes med fiskefyll og soppsaus

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• Salt, etter smak
• Hvit pepper, etter smak
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 3 dl melk
• 2 ss smør
• 3 ss smør
• 6 ss hvetemel
• 3 dl fiskekraft
• Klarnet smør
• 115 g sopp, finhakket
• 0.5 sitron, presset
• 1 middels stor tomat, uten frø, grovhakket
• 1.8 dl kremfløte
• 0.6 dl revet parmesanost
• 0.3 dl tørr sherry
• 225 g fisk (f.eks. tunfisk eller annen hvit fisk)

Slik gjør du:

1. For pannekakedeigen:
2. Sikt melet i en bolle, krydre med salt og pepper.
3. Rør sakte inn hele egg, eggeplomme og melk.
4. La deigen hvile i minst 4 timer på et kjølig sted.
5. Når deigen er klar, smelt 2 ss smør i en liten omelettpanne.
6. Hell i røre slik at bunnen dekkes med et tynt lag.
7. Stek hver side til den er lett brun. Lag totalt 4 pannekaker.
8. Hold pannekakene varme.
9. For sausen:
10. Forvarm grillen.
11. Smelt 3 ss smør i en varm panne og tilsett melet.
12. Kok i 3 minutter uten å la det bli brunt.
13. Rør sakte inn halvparten av fiskekraften og kok opp.
14. Tilsett resten av fiskekraften og skru ned varmen, la det småkoke.
15. Krydre med salt og hvit pepper.
16. For fyllet:
17. I mellomtiden, varm opp klarnet smør i en stekepanne og tilsett sopp.
18. Stek soppen forsiktig.
19. Tilsett sitronsaft, salt og pepper.
20. Legg i tomater og la det småkoke forsiktig.
21. Til fiskesausen:
22. Tilsett fløte og ost i sausen, og rør godt for å smelte osten.
23. Hell i sherry, deretter tomat- og soppblandingen.
24. Vend fisken forsiktig inn i sausen.
25. Montering og servering:
26. Legg en crepe på serveringsfatet.
27. Legg den sauserte fisken i midten og rull sammen.
28. Gjenta med de resterende pannekakene.
29. Hell resten av sausen over crepesene.
30. Sett dem under grillen i 2 minutter for å få en fin brunfarge.
31. Server umiddelbart.