Kreolsk krepsetouffee

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 2 ss hvetemel
• 1 stilk selleri, hakket
• 1 løk, hakket
• 1 liten grønn paprika, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1.8 dl kyllingkraft eller lettsaltet kyllingbuljong
• 1 ss tomatpuré
• 450 g krepshale uten skall
• 2 ss hakket fersk persille
• 0.25 ts cayennepepper, eller etter smak
• Grovt salt og nykvernet svart pepper
• Kokt ris, til servering
• 2 vårløk, kun den hvite og lysegrønne delen, hakket

Slik gjør du:

1. Varm opp smøret i en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett melet og kok, rør ofte, til rouxen er lys brun, ca. 10 minutter.
3. Tilsett selleri, løk og paprika. Kok til løken er myk og gjennomsiktig, 3 til 5 minutter.
4. Tilsett hvitløken og kok til den er duftende, 45 til 60 sekunder.
5. Bland sammen kraft og tomatpuré i en liten bolle.
6. Tilsett buljongen i stekepannen og kok opp under konstant omrøring.
7. Skru ned varmen til middels og la det småkoke til det er litt tykkere og smakene har satt seg, ca. 10 minutter.
8. Tilsett kreps, persille og cayennepepper.
9. Kok til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter.
10. Smak til med salt og pepper.
11. Fordel over varm ris.
12. Pynt med vårløk og server umiddelbart.