Krabbe-fylt filet mignon med whiskey-peppersaus

Ingredienser

• KRABBEFYLL:
• 2 ss olivenolje
• 1 ts finhakket løk
• 1 ts finhakket vårløk
• 1 ts finhakket hvitløk
• 1 ts finhakket selleri
• 1 ts finhakket grønn paprika
• 2 ss rekesaft eller vann
• 1 boks (170 g) krabbekjøtt, avrent
• 2 ss brødsmuler
• 1 ts Cajun-krydder
• PEPPERKORNSAUS:
• 3 dl storfebuljong
• 1 ts knust svart pepper
• 3 cl whiskey
• 1 dl kremfløte
• BIFFER:
• 4 stk (170 g) filet mignon
• 4 skiver bacon, lett kokt
• Salt og knust svart pepper etter smak
• 1 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts finhakket sjalottløk
• 2.4 dl crimini-sopp, skivet
• 3 cl whiskey
• 1 ts Dijon-sennep

Slik gjør du:

1. Lag krabbefyll: Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne.
2. Surr løk, vårløk, hvitløk, selleri og grønn paprika til de er møre.
3. Rør inn rekesaft, krabbekjøtt, brødsmuler og Cajun-krydder.
4. Ta av varmen og sett til side.
5. Lag pepperkornsaus: I en liten kjele over middels varme, bland storfebuljong og knuste svarte pepperkorn.
6. La det småkoke til det er redusert til ca. 2.4 dl, og rør ofte.
7. Tilsett 3 cl whiskey og 1 dl fløte.
8. Fortsett å småkoke til det er redusert til ca. 2.4 dl.
9. Ta av varmen og sett til side.
10. Forbered biffene: Skjær en lomme inn i siden av hver biff, og fyll rikelig med krabbefyll.
11. Pakk bacon rundt siden, og fest med tannpirkere.
12. Krydre med salt og pepper etter smak; sett til side.
13. Varm opp olivenolje i en stor støpejernspanne over middels varme.
14. Surr hvitløk og sjalottløk i 1 minutt.
15. Rør inn sopp, og stek til de er møre.
16. Ta ut soppblandingen og sett til side.
17. Legg biffene i pannen, og stek til ønsket stekegrad.
18. Ta ut biffene og hold dem varme.
19. Deglaser pannen med 3 cl whiskey.
20. Reduser varmen, og rør inn pepperkornsaus og Dijon-sennep.
21. Tilsett soppblandingen, og la sausen tykne.
22. Fjern tannpirkere og bacon fra biffene, og legg dem på et fat.
23. Topp med saus.