Krydret kyllingquesadilla med bønner og ost

Ingredienser

• 1 (170 g) benfritt kyllingbryst uten skinn
• 1 ss Blackening-krydder
• 1 ss vegetabilsk olje
• 170 g hermetiske refried-bønner
• 1,8 dl revet mozzarellaost
• 1,8 dl revet pepper jack-ost
• 2 ss hakket vårløk
• 1 ss finhakket korianderblad
• 1 Roma-tomat, hakket
• 3 store mel-tortillas
• 1 ss granulert hvitløk
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 2 ts granulert løk
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts cayennepepper
• 1 ts paprika
• 0,5 ss salt
• 1 (425 g) boks svarte bønner, skylt og avrent
• 1 (425 g) boks lavsaltet maiskorn, avrent
• 1 Roma-tomat, uten frø, i små terninger
• 2 ss skrelte og finhakkede gulrøtter
• 2 ss finhakket vårløk
• 2 ss finhakket rødløk
• 2 ss finhakket rød paprika
• 1 ss finhakket korianderblad
• 1 ts revet limeskall
• 1 ss ferskpresset limesaft
• 0,5 ts malt spisskummen
• 0,5 ts havsalt
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 2,4 dl ferdigkjøpt ranch-dressing
• 0,6 dl rømme
• 2 ss chipotle-pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Skyll og tørk kyllingbrystet, fjern eventuelt overflødig fett, og gni det inn med 1 ss Blackening-krydder.
3. Varm opp oljen i en støpejernsgryte over høy varme. Legg i kyllingen og stek til den er brun og gjennomstekt, ca. 6 minutter på hver side.
4. Ta kyllingen ut og legg den på et skjærebrett. La den avkjøle litt og skjær den i skiver. Dekk til for å holde den varm.
5. Varm opp refried-bønnene i en liten kjele på lav varme til de er gjennomvarme, og hold dem varme.
6. Forbered de resterende ingrediensene og gjør klar til montering.
7. **Forbered Blackening-krydderet:** Bland granulert hvitløk, nykvernet svart pepper, granulert løk, malt spisskummen, cayennepepper, paprika og salt i en liten bolle. Oppbevar i en lufttett beholder.
8. **Forbered Black Bean Salsa:** Rør forsiktig svarte bønner, maiskorn, terninger av Roma-tomat, gulrøtter, vårløk, rødløk, rød paprika, korianderblad, revet limeskall, limesaft, malt spisskummen, havsalt og nykvernet svart pepper sammen i en stor beholder. Dekk til og sett i kjøleskapet i 20 minutter.
9. **Forbered Chipotle Ranch-dressing:** Kjør ranch-dressing, rømme og chipotle-pepper i en blender til jevn konsistens. Hell dressingen i en serveringsskål, dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter før servering.
10. Varm opp en takke eller støpejernsplate til høy varme og rist tortillalefsene på begge sider til de er sprø (hvis du prøver å brette dem, vil de sprekke).
11. Legg ut én tortilla på et bakepapir og fordel jevnt over halvparten av bønnene, en tredjedel av osten, halvparten av den svarte kyllingen og 1 ss vårløk.
12. Dekk med en annen tortilla. Gjenta lagdelingen med de resterende ingrediensene.
13. Avslutt med den tredje tortillaen og pynt med resten av osten, koriander og hakkede tomater.
14. Stek i ovnen i 5 minutter.
15. Ta ut av ovnen og del i fire kiler med en skarp kniv. Server med Black Bean Salsa og Chipotle Ranch Dressing.