Cowboy Hash med Egg, Texas Toast og Salsa

Ingredienser

• 12 mellomstore sopp, delt i fire
• 1 grønn paprika, frøet og i terninger
• 1/2 mellomstor rød løk, hakket
• 8 små røde poteter
• 3 skiver eple- eller hickoryrøkt bacon, hakket
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ts grillkrydder (f.eks. Montreal Steak Seasoning) eller grovt salt og pepper
• Hot saus (f.eks. Tabasco), etter smak
• 225 g revet skarp Cheddar, pepper jack eller røkt Cheddar-ost
• 3 ss smør, delt
• 4 ekstra store egg
• 4 skiver brød med tykkelse på 2,5–3,8 cm, hvitt, hvete eller rustikt landbrød
• 1 fedd hvitløk, knust og uten skinn
• 1/2 ts cayennepepper eller noen dråper hot saus (f.eks. Tabasco)
• Hakket fersk koriander til pynt
• Gul tomatsalsa:
• 3 mellomstore eller 2 store gule tomater, frøet og hakket
• 1/2 mellomstor rød løk, finhakket
• 1 serrano- eller jalapeñopepper, frøet og finhakket
• 2 ss koriander- eller persilleblader, hakket
• Salt

Slik gjør du:

1. Hakk alle grønnsaker til hashen.
2. Stikk hull på potetene med en gaffel og kok dem på høy varme i mikrobølgeovnen i 5 minutter.
3. Ta potetene ut av mikrobølgeovnen og la dem avkjøle i 5 minutter.
4. Mens potetene koker, tilsett hakket bacon i en stor stekepanne over middels høy varme og stek til det er sprøtt.
5. Ta baconet opp og legg det på tørkepapir for å renne av.
6. Tørk av pannen og sett den tilbake på varmen.
7. Forvarm grillen til høy varme.
8. Forvarm en non-stick stekepanne for steking av egg over middels varme.
9. Hakk eller skjær potetene i båter.
10. Tilsett olje i pannen du har satt på varmen, og deretter potetene.
11. Begynn å steke potetene til de blir sprø, ca. 2 minutter på hver side.
12. Bruk denne tiden til å hakke ingrediensene til salsaen.
13. Bland salsaen i en liten bolle og smak til med salt.
14. Tilsett sopp i pannen med potetene.
15. Stek soppen i ett til to minutter.
16. Deretter tilsett paprika og løk, og krydre med grillkrydder eller salt og pepper, samt hot saus.
17. Kok i ytterligere 3 til 5 minutter til grønnsakene er akkurat møre og potetene er gjennomkokte.
18. Slå av varmen og legg baconet tilbake i pannen.
19. Bland baconet med grønnsakene, og tilsett ost slik at det dekker blandingen jevnt.
20. Dekk pannen med aluminiumsfolie for å smelte osten forsiktig over grønnsakene og potetene, og for å beholde varmen.
21. Tilsett et par klatter, ca. 1/2 ss smør, i den forvarmede stekepannen.
22. Knekk eggene direkte på pannen og stek til ønsket konsistens. Eggene kan selvfølgelig også røres sammen etter eget ønske.
23. Plasser brødskiver med tykkere kutt under grillen og rist dem ca. 15 cm fra varmen på begge sider.
24. Ha 2 ss smør i en liten kopp sammen med et hvitløksfedd og litt cayennepepper eller noen dråper hot saus.
25. Smelt det i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.
26. Pensle toasten med hvitløk-cayenne-smør og dryss over hakket koriander.
27. Ta toasten ut av grillen.
28. Overfør grønnsaks- og baconhashen til tallerkener.
29. Topp hver porsjon med et stekt egg eller fordel de stekte eggene jevnt over fatet.
30. Server med Texas hvitløksbrød, og server salsaen ved siden av for å komplementere begge rettene.