Costolette alla Milanese med fritert aubergine

Ingredienser

• 4 (340 g) benfrie kalvekoteletter, banket veldig tynne
• Salt og nykvernet pepper
• 1.2 dl hvetemel
• 7.1 dl hvite brødsmuler
• 2 ss hakket fersk basilikum
• 1 ss hakket oregano
• 4 hele egg, lett pisket
• 1.2 dl olivenolje
• 1.2 dl usaltet smør
• 1 ss kapers
• 2 ss hakket persille
• 2 lime, presset saft
• Salt og pepper
• 2 mellomstore auberginer, skrelt og skåret i 1.2 cm terninger
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl hvetemel
• 1 liter rapsolje
• 1.2 dl balsamicoeddik
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• Havsalt

Slik gjør du:

1. Krydre de bankede kalvekotelettene med salt og nykvernet pepper.
2. Venn kalvekotelettene i mel.
3. Bland sammen brødsmuler, basilikum og oregano.
4. Dypp kalvekotelettene i lett sammenvispet egg, og legg dem deretter i brødsmuleblandingen for å panere dem godt.
5. Stek de panerte kalvekotelettene i en forvarmet stekepanne med olivenolje på middels høy varme til de er gyldne på hver side.
6. Ta kalvekotelettene ut av pannen og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.
7. I en varm stekepanne, brun smøret.
8. Tilsett kapers, persille og limesaft i smøret.
9. Hell sausen over kalvekotelettene.
10. Krydre auberginebitene med salt og nykvernet pepper.
11. Venn auberginebitene i mel, og rist av overflødig mel.
12. Friter auberginen dypt i varm rapsolje til den er gyllen.
13. Ta opp auberginen og legg den på kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje.
14. Anrett kalvekotelettene og den friterte auberginen på et fat.
15. Drypp over balsamicoeddik og ekstra virgin olivenolje.
16. Krydre med havsalt og server umiddelbart.