Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc
Oppskrift på coquilles st.-jacques med en silkemyk beurre blanc saus, perfekt for en spesiell anledning eller festmåltid. Enkel å lage og smakfull.
Om denne retten
Coquilles St.-Jacques er en klassisk fransk forrett som lar de søtlige, møre sjøscallopsene virkelig skinne. Den aromatiske beurre blanc-sausen med sitrusaktig estragon balanserer den umami-rike sjøsmaken perfekt. Denne retten er et smakfullt måltidshøydepunkt som bringer en bit av den franske rivieraens eleganse til ditt eget kjøkken.
Ingredienser
- 680 gram medium sjøscallops (24 til 28), seigmuskulatur fjernet fra sidene om nødvendig
- 0,6 dl tørr vermut
- 1 1/2 ss finhakket sjalottløk
- 1 1/2 ss hvitvinseddik
- 1 1/2 ss tørr hvitvin
- 1 ss kaldt vann
- 9 ss kaldt usaltet smør, delt i spiseskjeer
- 1 1/2 ts finhakket frisk estragon
Ingredienser
- 680 gram medium sjøscallops (24 til 28), seigmuskulatur fjernet fra sidene om nødvendig
- 0,6 dl tørr vermut
- 1 1/2 ss finhakket sjalottløk
- 1 1/2 ss hvitvinseddik
- 1 1/2 ss tørr hvitvin
- 1 ss kaldt vann
- 9 ss kaldt usaltet smør, delt i spiseskjeer
- 1 1/2 ts finhakket frisk estragon
Fremgangsmåte
- 1Mariner kamskjell i vermut i 15 minutter.
- 2Mariner kamskjell i vermut i 15 minutter.
- 3Lag beurre blanc: La sjalottløk småkoke i eddik og vin i en liten, tykk kjele til væsken er redusert til omtrent 1 spiseskje. Fjern fra varmen og tilsett vann. Senk varmen til lav og kok, mens du visper inn 6 spiseskjeer smør, én spiseskje av gangen, og tilsett hver nye bit før den forrige er helt smeltet. Av og til løfter du kjelen fra varmen for å avkjøle blandingen. (Sausen skal ikke bli varm nok til å bli flytende; den skal ha konsistensen av en tynn hollandaise.) Fjern fra varmen og visp inn estragon, salt og pepper etter smak. Hold sausen varm, men uten varme, under lokk.
- 4Kok opp sjalottløk i eddik og vin i en liten, tykk kjele til væsken er redusert til omtrent 1 spiseskje. Fjern fra varmen og tilsett vann. Senk varmen til lav og kok, mens du visper inn 6 spiseskjeer smør, én spiseskje av gangen, og tilsetter hver nye bit før den forrige er helt smeltet. Av og til løfter du kjelen fra varmen for å avkjøle blandingen. (Sausen skal ikke bli varm nok til å bli flytende; den skal ha konsistensen av en tynn hollandaise.) Fjern fra varmen og visp inn estragon, salt og pepper etter smak. Hold sausen varm, men uten varme, under lokk.
- 5Kok opp kamskjell: Sil kamskjellene og tørk dem forsiktig mellom papirhåndklær. Varm opp 1 1/2 spiseskje smør i en 30 cm non-stick stekepanne over moderat høy varme til skummet legger seg. Mens smøret varmes, krydre halvparten av kamskjellene med salt og pepper. Stek kamskjellene, snu én gang, til de er akkurat kokte gjennom, ca. 4 minutter totalt. Rens pannen og stek resten av kamskjellene i resten av smøret på samme måte.
- 6Sil kamskjellene og tørk dem forsiktig mellom papirhåndklær. Varm opp 1 1/2 spiseskje smør i en 30 cm non-stick stekepanne over moderat høy varme til skummet legger seg. Mens smøret varmes, krydre halvparten av kamskjellene med salt og pepper. Stek kamskjellene, snu én gang, til de er akkurat kokte gjennom, ca. 4 minutter totalt. Rens pannen og stek resten av kamskjellene i resten av smøret på samme måte.
- 7Server kamskjellene med beurre blanc.
- 8Server kamskjellene med beurre blanc.
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med å fjerne den seige muskelstrangen fra sidene av kamskjellene før steking - dette gir en mykere, mer behagelig tekstur.
- 2Lag beurre blanc-sausen med omhu - rør inn smøret gradvis over lav varme for å oppnå den rette, kremete konsistensen. For mye varme får sausen til å skille seg.
- 3Tørkene kamskjellene godt mellom papirhåndklær før steking for å få en sprø, karamellisert overflate.
Serveringsforslag
Servér de saftfulle Coquilles St.-Jacques med den aromatiske, sitrussyrlige beurre blanc-sausen som en delikat forrett. Ledsag retten med et glass sprød, mineralsk hvitvin for å løfte fram de marine smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc?▼
Total tilberedningstid for Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc?▼
En porsjon av Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
