Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc
Oppskrift på coquilles St.-Jacques med en silkemyk beurre blanc saus, perfekt for en spesiell anledning eller festmåltid. Enkel å lage og smakfull.
Foto av Eyes2Soul Eyes2Soul på Pexels
Ingredienser
- 680 g medium sjøscallops (24 til 28 stk), seigmuskulatur fjernet
- 0.6 dl tørr vermut
- 1.5 ss finhakket sjalottløk
- 1.5 ss hvitvinseddik
- 1.5 ss tørr hvitvin
- 1 ss kaldt vann
- 9 ss kaldt usaltet smør, delt i spiseskjeer
- 1.5 ts finhakket frisk estragon
- salt
- pepper
Ingredienser
- 680 g medium sjøscallops (24 til 28 stk), seigmuskulatur fjernet
- 0.6 dl tørr vermut
- 1.5 ss finhakket sjalottløk
- 1.5 ss hvitvinseddik
- 1.5 ss tørr hvitvin
- 1 ss kaldt vann
- 9 ss kaldt usaltet smør, delt i spiseskjeer
- 1.5 ts finhakket frisk estragon
- salt
- pepper
Slik gjør du:
- Mariner kamskjell i vermut i 15 minutter.
- Lag beurre blanc: Kok opp sjalottløk i eddik og vin i en liten, tykk kjele til væsken er redusert til omtrent 1 spiseskje.
- Fjern fra varmen og tilsett vann.
- Senk varmen til lav og visp inn 6 spiseskjeer smør, én spiseskje av gangen. Tilsett hver nye bit før den forrige er helt smeltet.
- Av og til løfter du kjelen fra varmen for å avkjøle blandingen. Sausen skal ikke bli varm nok til å bli flytende; den skal ha konsistensen av en tynn hollandaise.
- Fjern fra varmen og visp inn estragon, salt og pepper etter smak.
- Hold sausen varm, men uten varme, under lokk.
- Sil kamskjellene og tørk dem forsiktig mellom papirhåndklær.
- Varm opp 1.5 ss smør i en 30 cm non-stick stekepanne over moderat høy varme til skummet legger seg.
- Mens smøret varmes, krydre halvparten av kamskjellene med salt og pepper.
- Stek kamskjellene, snu én gang, til de er akkurat kokte gjennom, ca. 4 minutter totalt.
- Rens pannen og stek resten av kamskjellene i resten av smøret på samme måte.
- Server kamskjellene med beurre blanc.
Om denne retten
Coquilles St.-Jacques er en klassisk fransk forrett som lar de søtlige, møre sjøscallopsene virkelig skinne. Den aromatiske beurre blanc-sausen med sitrusaktig estragon balanserer den umami-rike sjøsmaken perfekt. Denne retten er et smakfullt måltidshøydepunkt som bringer en bit av den franske rivieraens eleganse til ditt eget kjøkken.
Tips og Varianter
- 1Vær nøye med å fjerne den seige muskelstrangen fra sidene av kamskjellene før steking - dette gir en mykere, mer behagelig tekstur.
- 2Lag beurre blanc-sausen med omhu - rør inn smøret gradvis over lav varme for å oppnå den rette, kremete konsistensen. For mye varme får sausen til å skille seg.
- 3Tørk kamskjellene godt mellom papirhåndklær før steking for å få en sprø, karamellisert overflate.
Serveringsforslag
Servér de saftfulle Coquilles St.-Jacques med den aromatiske, sitrussyrlige beurre blanc-sausen som en delikat forrett. Ledsag retten med et glass sprød, mineralsk hvitvin for å løfte fram de marine smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc?▼
Total tilberedningstid for Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc?▼
En porsjon av Coquilles St.-Jacques med Beurre Blanc inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Mini eggerøre-sandwicher med gressløk
