Confiterte andelår med pozole
Oppskrift på confit and leg pozole, en rik og smakfull meksikansk suppe med andelår, perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Konfiterte andelår med pozole er en klassisk meksikansk rett som kombinerer de rike, smakfulle andeconfitlagene med den tradisjonelle pozolesuppen. Denne retten tar deg på en smakreise gjennom Mexicos kjøkken, med den dype, komplekse chili-kraften og den kremlignende hominy-suppen. Det er en perfekt komfort-middag som fanger essensen av det meksikanske kjøkkenets nydelige balanse mellom kraft og raffinarteri.
Ingredienser
- 1. Konfitert andelår av and
- 1 tørket ancho-chili, frøet, stemmet og ribbene fjernet
- 0,8 dl hakket hvit løk
- 1/2 hvitløksfedd
- 3,6 dl vann
- 1/2 teskje tørket oregano, smuldret
- 1/4 teskje honning
- 1/8 teskje malt spisskummen
- 1/4 teskje salt, eller etter smak
- 1,2 dl skylt og drenert hermetisk hvit hominy (pozole)
- 1 teskje finhakket frisk koriander
- Tilbehør: friske korianderblader; hakket plommetomat; finhakket hvit løk; tortillachips
Ingredienser
- 1. Konfitert andelår av and
- 1 tørket ancho-chili, frøet, stemmet og ribbene fjernet
- 0,8 dl hakket hvit løk
- 1/2 hvitløksfedd
- 3,6 dl vann
- 1/2 teskje tørket oregano, smuldret
- 1/4 teskje honning
- 1/8 teskje malt spisskummen
- 1/4 teskje salt, eller etter smak
- 1,2 dl skylt og drenert hermetisk hvit hominy (pozole)
- 1 teskje finhakket frisk koriander
- Tilbehør: friske korianderblader; hakket plommetomat; finhakket hvit løk; tortillachips
Fremgangsmåte
- 1Fjern skinnet fra andelåret og kutt skinnet i 1/4-tommers biter. Kok skinnet i en tung kjele på 1 til 1 1/2 liter over lav varme, rør av og til, til fettet er utvunnet og skinnet er gyldentbrunt, ca. 8 til 12 minutter. Overfør andeskinnet med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av, og krydre med salt. Hell av og kast fettet fra kjelen (eller bruk det til noe annet), og tørk kjelen ren og sett den til side. Mens skinnet koker, fjern kjøttet fra beina, sett til side, og finhakk det. Rist chilien i en tørr panne over moderat varme, vend med tang, til den er duftende og myk, ca. 2 minutter, og overfør den til en bolle. Dekk chilien med kokende vann og la den trekke til den er myk, ca. 20 minutter. Sil av vannet og overfør chilien til en blender. Mens chilien trekker, tilsett løk og hvitløk i en tørr panne og kok over moderat varme, rør av og til, til det er brunt, 2 til 3 minutter. Tilsett vann, oregano, honning, spisskummen og de reserverte beina, og la det småkoke uten lokk i 20 minutter. Kast beina. Kjør kraften og den myke chilien sammen med 1/4 teskje salt i en blender til det er veldig glatt (vær forsiktig når du blender varme væsker). Overfør puréen til en kjele. Tilsett hominy og det finhakkede andekjøttet, og la det småkoke under lokk i 10 minutter. Rør inn koriander og salt etter smak, og server med skinnet fra anden på toppen.
- 2Fjern skinnet fra andelåret og kutt skinnet i 1/4-tommers biter. Kok skinnet i en tung kjele på 1 til 1 1/2 liter over lav varme, rør av og til, til fettet er utvunnet og skinnet er gyldentbrunt, ca. 8 til 12 minutter. Overfør andeskinnet med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av, og krydre med salt. Hell av og kast fettet fra kjelen (eller bruk det til noe annet), og tørk kjelen ren og sett den til side.
- 3Mens skinnet koker, fjern kjøttet fra beina, sett til side, og finhakk det.
- 4Rist chilien i en tørr panne over moderat varme, vend med tang, til den er duftende og myk, ca. 2 minutter, og overfør den til en bolle. Dekk chilien med kokende vann og la den trekke til den er myk, ca. 20 minutter. Sil av vannet og overfør chilien til en blender.
- 5Mens chilien trekker, tilsett løk og hvitløk i en tørr panne og kok over moderat varme, rør av og til, til det er brunt, 2 til 3 minutter. Tilsett vann, oregano, honning, spisskummen og de reserverte beina, og la det småkoke uten lokk i 20 minutter. Kast beina.
- 6Kjør kraften og den myke chilien sammen med 1/4 teskje salt i en blender til det er veldig glatt (vær forsiktig når du blender varme væsker). Overfør puréen til en kjele. Tilsett hominy og det finhakkede andekjøttet, og la det småkoke under lokk i 10 minutter. Rør inn koriander og salt etter smak, og server med skinnet fra anden på toppen.
- 7*Finnes på kjøttbutikker, i noen supermarkeder og hos D'Artagnan (800-327-8246).
- 8**Finnes i latino-markeder, mange supermarkeder og hos Chile Today-Hot Tamale (800-468-7377).**
- 9*Finnes på kjøttbutikker, i noen supermarkeder og hos D'Artagnan (800-327-8246).
- 10**Finnes i latino-markeder, mange supermarkeder og hos Chile Today-Hot Tamale (800-468-7377).**
Tips og Varianter
- 1- Nøkkelen til suksess er å trekke ut det maksimale av smak fra den tørkede ancho-chilien ved å la den trekke i kokende vann i 20 minutter før den blandes sammen med kraften.
- 2- For ekstra sprøhet, kan du steke andeskinnet til det blir veldig sprøtt før du serverer det over suppen.
- 3- Bruk nøye skyllede og drenerte hermetiske hominy-bønner for å få en autentisk pozole-konsistens.
Serveringsforslag
De konfiterte andelårene med den kraftige chilimeksianske pozole-suppen er en fullstendig måltid i seg selv, men et par sprø tortillachips, finhakket hvit løk og friske korianderblader tilføyer en ekstra dimensjon av tekstur og friskhet som kompletterer retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Confiterte andelår med pozole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Confiterte andelår med pozole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Confiterte andelår med pozole?▼
Total tilberedningstid for Confiterte andelår med pozole er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Confiterte andelår med pozole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Confiterte andelår med pozole?▼
En porsjon av Confiterte andelår med pozole inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
