Confiterte andelår av and
Lær hvordan du lager confit and legs med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull hovedrett. Ideell for høst- og vintermåltider.
Om denne retten
Confiterte andelår av and er en tradisjonell og eksklusiv rett som har sine røtter i den franske sørstaten Gascogne. Denne langsomt tilberedte retten bruker rik and-fett for å skape en helt unik, mør og smakfull and som smelter i munnen. Det er en rett som krever tålmodighet og omhu, men resultatet er et sannelig festmåltid som passer perfekt til en spesiell anledning.
Ingredienser
- 1 stor hvitløksfedd, uskadet, pluss 4 store fedd, delt
- 0,6 dl kosher-salt
- 1 ss finhakket timian
- 1 ts Quatre épices (fransk krydderblanding)
- 2 store sjalottløk, finhakket (0,6 dl)
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk, smuldret
- 6 ferske andelår av Moulard-, Muscovy- eller Long Island- (Pekin-) and, totalt 2,3 kg
- 2 hele nellikspiker
- 5 (200 g) beholdere med andefett, utvunnet
- Utstyr: et dypfetttermometer
Ingredienser
- 1 stor hvitløksfedd, uskadet, pluss 4 store fedd, delt
- 0,6 dl kosher-salt
- 1 ss finhakket timian
- 1 ts Quatre épices (fransk krydderblanding)
- 2 store sjalottløk, finhakket (0,6 dl)
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk, smuldret
- 6 ferske andelår av Moulard-, Muscovy- eller Long Island- (Pekin-) and, totalt 2,3 kg
- 2 hele nellikspiker
- 5 (200 g) beholdere med andefett, utvunnet
- Utstyr: et dypfetttermometer
Fremgangsmåte
- 1Finhakk og knus 4 hvitløksfedd til en pasta med en klype kosher salt. Rør sammen pastaen, kosher salt (1/4 kopp), timian, quatre épices, sjalottløk og laurbærblad i en stor bolle. Legg andelårene i bollen og vend dem godt i marinaden, deretter dekk til og la det marinere i kjøleskapet i minst 1 dag og opptil 2 dager. Tørk av marinaden med papirhåndklær. Trim av 1/4 tomme fra toppen av hvitløksfeddet, og stikk deretter inn 2 hele nellik i hodet. Smelt andefettet i en vid, stor, tykk gryte på lav varme, og kok deretter hvitløksheadet og andelårene, uten lokk, på lav varme til fettet når omtrent 90°C, ca. 1 time. Fortsett å koke andelårene, og oppretthold en temperatur på 90–100°C, til en trespyd lett glir inn i lårene, ytterligere 2–3 timer. Overfør andelårene med en hullsleiv til en stor bolle (reserver hvitløken til en annen bruk hvis ønskelig). Hell sakte andefettet gjennom en finmasket sil over en stor krukke eller dyp bolle, og la eventuelle uklare væsker eller kjøttsaft bli igjen i bunnen av gryten. Hell deretter det siltede fettet over andelårene slik at de dekkes med 1 tomme fett. (Hvis nødvendig, forkort lårebensknokene med 1–2 tommer ved hjelp av en stor, tung kniv for å få lårene til å passe tettere i bollen.) La det avkjøle til romtemperatur, ca. 2 timer, og sett deretter i kjøleskapet, dekket, i minst 8 timer. Rett før servering, fjern anden fra fettet (reserver fettet til en annen bruk, for eksempel steking), og skrap av mesteparten av fettet. Deretter steker du andeskinnet ned i en stor, tung, non-stick stekepanne på lav varme, under lokk, til skinnet er sprøtt og anden er gjennomvarmet, ca. 15–20 minutter.
- 2Finhakk og knus 4 hvitløksfedd til en pasta med en klype kosher salt. Rør sammen pastaen, kosher salt (1/4 kopp), timian, quatre épices, sjalottløk og laurbærblad i en stor bolle. Legg andelårene i bollen og vend dem godt i marinaden, deretter dekk til og la det marinere i kjøleskapet i minst 1 dag og opptil 2 dager.
- 3Tørk av marinaden med papirhåndklær.
- 4Trim av 1/4 tomme fra toppen av hvitløksfeddet, og stikk deretter inn 2 hele nellik i hodet. Smelt andefettet i en vid, stor, tykk gryte på lav varme, og kok deretter hvitløksheadet og andelårene, uten lokk, på lav varme til fettet når omtrent 90°C, ca. 1 time. Fortsett å koke andelårene, og oppretthold en temperatur på 90–100°C, til en trespyd lett glir inn i lårene, ytterligere 2–3 timer.
- 5Overfør anden med en hullsleiv til en stor bolle (reserver hvitløken til en annen bruk hvis ønskelig). Hell sakte andefettet gjennom en finmasket sil over en stor krukke eller dyp bolle, og la eventuelle uklare væsker eller kjøttsaft bli igjen i bunnen av gryten. Hell deretter det siltede fettet over andelårene slik at de dekkes med 1 tomme fett. (Hvis nødvendig, forkort lårebensknokene med 1–2 tommer ved hjelp av en stor, tung kniv for å få lårene til å passe tettere i bollen.) La det avkjøle til romtemperatur, ca. 2 timer, og sett deretter i kjøleskapet, dekket, i minst 8 timer.
- 6Rett før servering, fjern anden fra fettet (reserver fettet til en annen bruk, for eksempel steking), og skrap av mesteparten av fettet. Deretter steker du andeskinnet ned i en stor, tung, non-stick stekepanne på lav varme, under lokk, til skinnet er sprøtt og anden er gjennomvarmet, ca. 15–20 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetsand for best resultat - Muscovy- eller Long Island-and gir de beste konsistensen og smakene.
- 2Vær tålmodig under den lange tilberedningen - den langsomme confiteringen er nøkkelen til at andelårene blir møre og saftige.
- 3Sørg for at andelårene dekkes godt av andefettet under confiteringen for å sikre jevn tilberedning.
Serveringsforslag
De confiterte andelårene passer utmerket sammen med en kremet potetpuré og glaserte rotgrønnsaker. Server gjerne et glass tørr, krydret rødvin til for å komplementere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Confiterte andelår av and?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Confiterte andelår av and. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Confiterte andelår av and?▼
Total tilberedningstid for Confiterte andelår av and er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Confiterte andelår av and vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Confiterte andelår av and?▼
En porsjon av Confiterte andelår av and inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
