Hjemmelaget Concord druegelé

Ingredienser

• 2,25 kg Concord-druer, stilket
• 11,9 dl sukker
• 3 ss fersk sitronsaft
• Spesialutstyr: 7 (ca. 2,5 dl) steriliserte hermetikkglass med lokk og skrulokk; en kjele for koking i vannbad eller en dyp kjele (8-10 liter); et hurtigtermometer; en matmølle utstyrt med fin skive

Slik gjør du:

1. Steriliser glassene: Vask glassene, lokkene og skruebåndene i varmt såpevann, og skyll godt. Tørk skruebåndene. Sett glassene på en rist i en hermetikk-koker eller dyp kjele, og tilsett nok vann til å dekke dem med 5 cm vann. Kok opp, dekk til, og la koke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen, og la glassene være i vannet. Varm lokkene i vann til de dekker glassene med 5 cm vann i en liten kjele, og la termometeret vise 82°C (ikke la det koke). Ta kjelen av varmen, og la lokkene ligge i vannet. Hold glassene og lokkene nedsenket i varmt vann, dekket, til de skal brukes.
2. Kjøl ned to små tallerkener (til testing av geléen).
3. Skrell druene og mos skallet med 2,5 dl sukker i en foodprosessor. Overfør det til en stor, bred gryte på 4 til 6 liter.
4. Rør inn sitronsaft, skrelte druer og de resterende 9,4 dl sukker. Kok opp på middels varme, rør ofte og skum av, til fruktkjøttet er brutt ned, ca. 20 minutter.
5. Press geléen gjennom en matmølle satt over en stor bolle. Kast eventuelle rester av faste stoffer.
6. Sett geléen tilbake i gryten og kok på svak varme, skum av og rør ofte for å forhindre at det brenner seg, i 35 minutter, eller til det er ferdig.
7. For å teste om geléen er ferdig, ta den av varmen, og drypp en teskje på en av de kalde tallerkenene. La det avkjøles i 1 minutt. Løft opp tallerkenen: Geléen skal forbli i en haug og ikke renne ut. Hvis den renner, fortsett å koke på svak varme, og test hvert 5. minutt, til den er ferdig, opp til 25 minutter til.
8. La glassene renne av opp ned på et rent kjøkkenhåndkle i 1 minutt, og snu dem deretter. Fyll glassene med gelé, og la det være 0,6 cm plass øverst.
9. Tørk av kantene på de fylte glassene med en ren, fuktig kjøkkenklut, og sett på lokkene og skru fast skruebåndene.
10. Sett de forseglede glassene på en rist i en kjele eller gryte, og tilsett nok vann til å dekke dem med 5 cm vann. Kok opp, dekk til, og la koke i 10 minutter.
11. Bruk tang til å flytte glassene til en kjøkkenhåndkle-dekket overflate for avkjøling. Glassene vil forsegle seg; hvis du hører et pip, betyr det at vakuumet som dannes ved avkjøling, har gjort lokket konkavt. Husk at du kanskje ikke hører pipet, fordi noen glass lager lyden etter at du har tatt dem ut av vannet, og andre i samme batch kan ta flere timer. Det viktigste er at glassene til slutt har konkave lokk. Geléen vil tykne når den avkjøles.
12. Etter at glassene har avkjølt i 12 til 24 timer, trykk midten av hvert lokk for å sjekke at det er konkavt, og fjern skruebåndet og prøv å løfte av lokket med fingertuppene. Hvis du ikke kan det, har lokket god forsegling. Sett på skruebåndet igjen. Oppbevar eventuelle glass som ikke har forseglet seg riktig i kjøleskapet og bruk dem først.