Colorado-lam og karamellisert løkmos med lammefenikkel-essens
Prøv denne smakfulle oppskriften med Colorado lam, karamellisert løkmos og en unik fennel-essens. Perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Colorado-lam er en unik regionale spesialitet som spiller på de fantastiske smakene fra Colorados steinete landskaper. Denne elegante retten kombinerer mørt lammekjøtt med den fylde og dybde som bare en langsom reduksjon av lammerester kan gi. En ekte feiring av vestlige smaker.
Ingredienser
- 2 Colorado lammerunderlag
- 1 bunt fersk rosmarin
- 1 bunt fersk timian
- 10 knuste hvitløksfedd
- 0,3 dl rapsolje, pluss 1 spiseskje
- 2,4 dl lammerester, fra kjøttbutikken, renset for alt fett
- 1,2 dl rapsolje
- 0,6 dl rødvinseddik
- 3 timianstenger
- 1 teskje fennikelfrø
- 2,4 dl rødvin
- 2,4 dl kalve demi-glace
- Vann
- Salt
- 2 spiseskjeer kaldt smør
- Karamelliserte løkmosede poteter, oppskrift følger
- 4 poteter, skrellet og delt i kvarter
- 1 spiseskje kosher-salt
- 4 spiseskjeer smør, pluss 2 spiseskjeer smør
- 1,2 dl kremfløte
- 2 gule spanske løk
- 2 spiseskjeer smør
- Salt
Ingredienser
- 2 Colorado lammerunderlag
- 1 bunt fersk rosmarin
- 1 bunt fersk timian
- 10 knuste hvitløksfedd
- 0,3 dl rapsolje, pluss 1 spiseskje
- 2,4 dl lammerester, fra kjøttbutikken, renset for alt fett
- 1,2 dl rapsolje
- 0,6 dl rødvinseddik
- 3 timianstenger
- 1 teskje fennikelfrø
- 2,4 dl rødvin
- 2,4 dl kalve demi-glace
- Vann
- Salt
- 2 spiseskjeer kaldt smør
- Karamelliserte løkmosede poteter, oppskrift følger
- 4 poteter, skrellet og delt i kvarter
- 1 spiseskje kosher-salt
- 4 spiseskjeer smør, pluss 2 spiseskjeer smør
- 1,2 dl kremfløte
- 2 gule spanske løk
- 2 spiseskjeer smør
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Fjern alt fett fra lammelåret og kast det. Bland rosmarin, timian, hvitløk og 1/8 kopp rapsolje. Mariner lammekjøttet i urte- og hvitløksmarinaden, dekk til og oppbevar i kjøleskapet over natten.
- 2For lammefennikelsausen: Trim av eventuelle beinrester fra lammekjøttet og skjær det i terninger på ca. 2 mm. Varm opp rapsolje til det begynner å ryke lett. Stek lammekjøttet i porsjoner i pannen. Kok til kjøttet er jevnt karamellisert til en mørk brunfarge, men ikke brent. Sil av fettet og deglaser pannen med eddik, og skrap opp fondet fra bunnen av pannen. Tilsett timian, fennikelfrø og rødvin i gryten. La det redusere. Tilsett demi-glace og la det småkoke veldig forsiktig i 2 til 3 timer.
- 3Tilsett vann etter behov for å opprettholde den opprinnelige væskemengden. La sausen redusere til halvparten og smak til med salt. Sil gjennom en fin sil. Juster krydderet etter behov.
- 4For å ferdigstille, kok opp én kopp saus. Rør inn to spiseskjeer kaldt smør og sjekk krydderet.
- 5For lammekjøttet: Forvarm ovnen til 230 °C.
- 6Ta lammekjøttet ut av marinaden. Krydre godt med salt. Brun kjøttet over høy varme med én spiseskje olje i en ovnsfast panne. Brun til det er mørkebrunt, snu deretter kjøttet og sett det i ovnen i 7 til 10 minutter for medium rare. Ta ut av ovnen, dekk med folie, og la det hvile i 5 minutter før det skjæres opp.
- 7Legg poteter og salt i en stor kjele. Tilsett kaldt vann og dekk til. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til potetene er helt møre, ca. 30 minutter. Sil av vannet i en sil.
- 8Bland 4 spiseskjeer smør og fløte i en kjele over lav varme og varm opp til smøret er smeltet.
- 9Skrell løk og skjær den i så tynne skiver som mulig. Varm en veldig varm stekepanne, tilsett 2 spiseskjeer smør, deretter løk og litt salt. Rør om og la det koke over høy varme til løken får farge. Reduser varmen og karamelliser løken til den får en kastanjebrun farge.
- 10Mos de kokte potetene i kjelen de ble kokt i. Hold potetene varme over svak varme, og rør inn fløte, smør og løkblandingen. Smak til og juster krydderet etter behov.
Tips og Varianter
- 1- Brunfarge lammekjøttet grundig for å utvikle maksimal smak
- 2- Bruk rester av lammelår for å gi sausen en rik, dyp smak
- 3- Ikke vær redd for å la sausen småkoke i flere timer for å oppnå den perfekte konsistensen
Serveringsforslag
Servér den karamelliserte løkmosmixen som en kremet, søtaktig kontrast til det saftige lammet. En god rødvin vil komplettere rettsens intense, jordnære smaker utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Colorado-lam og karamellisert løkmos med lammefenikkel-essens?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Colorado-lam og karamellisert løkmos med lammefenikkel-essens. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Colorado-lam og karamellisert løkmos med lammefenikkel-essens?▼
Total tilberedningstid for Colorado-lam og karamellisert løkmos med lammefenikkel-essens er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Colorado-lam og karamellisert løkmos med lammefenikkel-essens vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Colorado-lam og karamellisert løkmos med lammefenikkel-essens?▼
En porsjon av Colorado-lam og karamellisert løkmos med lammefenikkel-essens inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
