Sorghum- og eplepudding med sirup

Ingredienser

• 115 g svinefett (bladfett), kuttet i store terninger, romtemperert, pluss litt til å smøre formen
• 2,4 dl lettpakket brunt sukker
• 2 dl hvetemel
• 2 dl hvitt maisgryn (steinmalt)
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ts salt
• 1,5 ss malt ingefær
• 1,5 ts malt kanel
• 0,5 ts nyrevet muskatnøtt
• 0,125 ts malt nellik
• 2,4 dl eplesmør
• 2,4 dl kulturmelk
• 2 ss bourbon
• 2 store egg
• 1 stor eggeplomme
• 2,4 dl sorghumsirup
• 1,2 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Smør en rund kakeform på 25 cm i diameter.
2. Ha svinefett og brunt sukker i bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker. Bland på lav hastighet for å kombinere, og øk deretter til høy hastighet for å piske dem sammen.
3. Bland til blandingen blir jevn og svært lys brun, og skrap ned sidene av bollen etter behov; dette tar omtrent 20 minutter.
4. I mellomtiden, visp sammen mel, maismel, bakepulver, natron, salt, ingefær, kanel, muskatnøtt og nellik i en stor bolle.
5. I en separat stor bolle, visp sammen eplesmør, kulturmelk og bourbon.
6. Når svinefett- og sukkerblandingen er klar, reduser hastigheten til middels og tilsett eggene og eggeplommen, én om gangen, til de er godt innarbeidet.
7. Tilsett melblandingen i tre omganger, vekselsvis med eplesmørblandingen, og bland bare til røren er jevn hver gang.
8. Hell røren i den forberedte kakeformen og stek i 40 til 45 minutter, til en kakepinne satt inn i midten kommer ut tørr.
9. Vend ut kaken av formen på en rist for å avkjøle mens du lager sirupen.
10. Kombiner sorghum og fløte i en tykkbunnet kjele, og kok opp.
11. Senk deretter varmen og la det småkoke i 10 minutter. Visp til det er godt blandet.
12. Overfør kaken til et serveringsfat. Stikk hull over hele toppen av kaken med en gaffel, og hell sakte sirupen over kaken til den er absorbert. Server litt varm.