Coda alla vaccinara (Romansk oksehale)

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 gulrot, finhakket
• 1 løk, finhakket
• 1 stilk selleri, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 laurbærblad
• 1.8 kg oksehale, delt i 12 biter
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.5 dl tørr hvitvin
• 1 ss bitter kakaopulver
• 1.9 l usaltet grønnsaksbuljong
• 450 g skrelte tomater, hakket
• 7 dl vann
• 4 gulrøtter
• 6 stilker selleri
• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 16 små basilikumblader, finhakket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. I en stekepanne, tilsett olivenolje, finhakket gulrot, løk, selleri, hvitløk og laurbærblad. Varm opp blandingen til grønnsakene begynner å svette.
3. Krydre oksehalestykkene med salt og pepper, og legg dem i grønnsaksblandingen. Tilsett vinen og kok i 10 til 15 minutter, eller til vinen har fordampet.
4. Tilsett kakao og grønnsaksbuljong. Overfør blandingen til en ildfast form.
5. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie, og stek i ovnen på lav varme i 2 timer.
6. Etter 2 timer, sjekk om det er for mye kraft igjen. Hvis det er tilfelle, øk varmen til overskuddet av kraften har fordampet.
7. Tilsett tomatene og kok uten lokk i ytterligere 40 minutter. Rør av og til og sjekk underveis.
8. For å lage garnityret: Hell vann i en kjele og kok opp. Rens og kutt gulrøttene og sellerien i julienne-staver på ca. 0.5 cm.
9. Salt vannet og kok selleri og gulrot sammen til de er al dente, ca. 2 minutter. Sil av vannet.
10. Stek grønnsakene i ekstra jomfru olivenolje med salt og pepper.
11. Ta ut oksehalestykkene fra formen og legg dem i en varm serveringsskål. Sil sausen som er igjen i formen og kjør den gjennom en blender for å få en jevn saus.
12. For å servere: Plasser oksehalestykkene på tallerkener og dekk med rikelig saus. Legg garnityret med gulrot- og selleristaver på toppen, og pynt med hakkede basilikumblader.