Coda alla vaccinara
Lær hvordan du lager coda alla vaccinara, en klassisk italiensk rett med oksekjake, full av smak og tradisjon. Perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Coda alla vaccinara er en ikonisk romersk oksehalerett som stammer fra Trastevere-distriktet i Roma. Denne langsomt kokte retten er et sann kulinarisk mesterverk, hvor tålmodighet og presisjon i tilbereding skaper en dyp, kompleks og særegen smaksopplevelse. Med røtter tilbake til det 19. århundre, er denne retten et stolt symbol på Romas matkultur og et sann høydepunkt for enhver som setter pris på autentisk, hjemmelaget italiensk mat.
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2. 1 gulrot, finhakket
- 3. 1 løk, finhakket
- 4. 1 stilk selleri, finhakket
- 5. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 2 laurbærblad
- 7. 1,8 kg storfekjøtt av oksehale, delt i 12 biter
- 8. Salt og nykvernet svart pepper
- 9. 1 glass tørr hvitvin
- 10. 1 spiseskje bitter kakaopulver
- 11. 19 dl usaltet grønnsaksbuljong
- 12. 450 g skrelte tomater, hakket
- 13. 7,1 dl vann
- 14. 4 gulrøtter
- 15. 6 stilker selleri
- 16. Salt og pepper
- 17. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 18. 16 små basilikumblader, finhakket
Ingredienser
- 1. 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2. 1 gulrot, finhakket
- 3. 1 løk, finhakket
- 4. 1 stilk selleri, finhakket
- 5. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 6. 2 laurbærblad
- 7. 1,8 kg storfekjøtt av oksehale, delt i 12 biter
- 8. Salt og nykvernet svart pepper
- 9. 1 glass tørr hvitvin
- 10. 1 spiseskje bitter kakaopulver
- 11. 19 dl usaltet grønnsaksbuljong
- 12. 450 g skrelte tomater, hakket
- 13. 7,1 dl vann
- 14. 4 gulrøtter
- 15. 6 stilker selleri
- 16. Salt og pepper
- 17. 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 18. 16 små basilikumblader, finhakket
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 22. I en stekepanne, tilsett olivenolje, gulrot, løk og selleri med finhakket hvitløk og laurbærblad. Varm opp blandingen til grønnsakene begynner å svette. Krydre oxtendene med salt og pepper, og legg dem i grønnsaksblandingen. Tilsett vinen og kok i 10 til 15 minutter, eller til vinen har fordampet. Tilsett kakao og grønnsaksbuljong. Overfør blandingen til en ildfast form.
- 33. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie, og stek i ovnen på lav varme i 2 timer.
- 44. Sjekk om det er for mye kraft igjen, og hvis det er tilfelle, øk varmen til overskuddet av kraften har fordampet. Tilsett tomatene og kok uten lokk i 40 minutter. Rør av og til og sjekk underveis.
- 55. For å lage garnityret: Hell vann i en kjele og kok opp. Rens og kutt gulrøttene og sellerien i julienne-staver på ca. 0,5 cm. Salt vannet og kok selleri og gulrot sammen til de er al dente, ca. 2 minutter. Sil av vannet. Stek grønnsakene i ekstra virgin olivenolje med salt og pepper.
- 66. Ta ut oxtendene fra formen og legg dem i en varm serveringsskål. Sil sausen som er igjen i formen og kjør den gjennom en blender for å få en jevn saus.
- 77. For å servere: Plasser oxtendene på tallerkener og dekk med rikelig saus. Legg garnityret med gulrot- og selleristaver på toppen, og pynt med hakkede basilikumblader.
Tips og Varianter
- 1Bruk oksehale av god kvalitet for best resultat - oksehale som har fått god tid til å møre gir en mykere og mer smakfull rett.
- 2Trykk ut all luft fra folien eller lokket for å sikre at kjøttet kokes helt inn i kraften.
- 3For en ekstra rik og fyldig saus, blend litt av sausen og tilsett den tilbake i gryten mot slutten.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til et glass robust, tørr rødvin fra Lazio-regionen. Servér den tradisjonelt med en garnering av selleri- og gulrotstaver for å balansere den intense smaken fra oksehalen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Coda alla vaccinara?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Coda alla vaccinara. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Coda alla vaccinara?▼
Total tilberedningstid for Coda alla vaccinara er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Coda alla vaccinara vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Coda alla vaccinara?▼
En porsjon av Coda alla vaccinara inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
