Cobia med New Smyrna-skjellkrem
Lær hvordan du lager en deilig cobia med smakfull new smyrna clam suppe. Perfekt for en lett og smakfull hovedrett på sommeren eller helår.
Om denne retten
Cobia med New Smyrna-skjellkrem er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Lardo:, ½ kopp grovt salt, teskje malt fennikelfrø og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- Lardo:
- ½ kopp grovt salt
- 1 teskje malt fennikelfrø
- 1 teskje tørket lavendel
- ½ teskje kjøttkur, for eksempel InstaCure nummer 1
- ½ teskje malt hvit pepper
- ¼ teskje malt muskatnøtt
- 455 gram svinefett (bakfett)
- Dampede blåskjell:
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 5 hvitløksfedd, knust
- 2 sjalottløk, skivet
- 2270 gram levende blåskjell
- ¼ teskje knuste rød chili flakes
- 3 ferske laurbærblader
- 3 kvister fersk timian
- Grovt salt
- 1 flaske tørr hvitvin
- Chowder:
- 9,5 dl fiskefumet (fiskekraft)
- 4 maiskolber, korn skrapt ut, krydret med salt og pepper og stekt i panne
- 2,4 dl skalldyrbønner, for eksempel tranebærbønner, skrellet og blansjert
- ½ kopp poteter, i middels terninger
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- Chili flakes
- 3 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- Cobia:
- Seks porsjoner à 170 gram cobia-fisk
- ¼ kopp rapsolje
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 6 kvister fersk timian
- 4 ferske laurbærblader
- 3 hele hvitløksfedd, knust
Ingredienser
- Lardo:
- ½ kopp grovt salt
- 1 teskje malt fennikelfrø
- 1 teskje tørket lavendel
- ½ teskje kjøttkur, for eksempel InstaCure nummer 1
- ½ teskje malt hvit pepper
- ¼ teskje malt muskatnøtt
- 455 gram svinefett (bakfett)
- Dampede blåskjell:
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 5 hvitløksfedd, knust
- 2 sjalottløk, skivet
- 2270 gram levende blåskjell
- ¼ teskje knuste rød chili flakes
- 3 ferske laurbærblader
- 3 kvister fersk timian
- Grovt salt
- 1 flaske tørr hvitvin
- Chowder:
- 9,5 dl fiskefumet (fiskekraft)
- 4 maiskolber, korn skrapt ut, krydret med salt og pepper og stekt i panne
- 2,4 dl skalldyrbønner, for eksempel tranebærbønner, skrellet og blansjert
- ½ kopp poteter, i middels terninger
- 4 spiseskjeer usaltet smør
- Grovt salt og nykvernet svart pepper
- Chili flakes
- 3 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- Cobia:
- Seks porsjoner à 170 gram cobia-fisk
- ¼ kopp rapsolje
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 6 kvister fersk timian
- 4 ferske laurbærblader
- 3 hele hvitløksfedd, knust
Fremgangsmåte
- 1For lardoen: Bland sammen salt, fennikelfrø, lavendel, kjøttkur, hvit pepper og muskatnøtt. Gni blandingen inn på alle sider av svinefettet, og legg det i en plast-, rustfritt stål- eller glassbeholder. Dekk med plastfolie, deretter aluminiumsfolie, og legg en tung tallerken eller lokk oppå for å presse ut fukt. La det stå i kjøleskapet i 5 dager for å modne.
- 2Fjern plastfolien og aluminiumsfolien, skyll og tørk det godt. La det lufttørke i en skål i 10 dager på en rist i kjøleskapet.
- 3For de dampede blåskjellene: Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og sjalottløk, og sautér til de er gjennomsiktige. Tilsett blåskjell, chiliflak, laurbærblad, timian, litt salt og vinen. Dekk til og damp til blåskjellene åpner seg. La de avkjøles i kjøleskapet; reserver kokevæsken. Skjær blåskjellene ut av skjellene og kast skjellene.
- 4For chowderen: Bland fiskefond, den reserverte kokevæsken fra blåskjellene og maiskolber i en kjele over middels varme, og la det småkoke i 30 minutter for å lage chowder-basen. Sil gjennom en finmasket sikt.
- 5Hell 4 kopper av buljongen i en kjele med bønner i skjell, ristet mais, poteter, smør og litt salt, svart pepper og chiliflak. La det koke til det reduseres og buljongen tykner litt, ca. 10 minutter. Ta av varmen og rør inn persille og 1 kopp av de skrelte, kokte blåskjellene.
- 6For cobiaen: Krydre fisken med salt og svart pepper. Varm opp rapsolje i en panne til den er varm, og stek fisken med skinnsiden ned. Når fisken er nesten ferdig kokt, tilsett smør, timian, laurbærblad og hvitløk i pannen. Når smøret har smeltet, pensle fisken med en stor skje til den er gjennomstekt.
- 7Til montering: Skjær lardoen i tynne skiver med en skarp kniv, og legg skivene over den stekte, varme cobiaen. Lardoen vil "smelte" over den varme fisken. Fordel blåskjell-chowderen i bunnen av 6 dype enkeltserveringsskåler, og legg den stekte fisken oppå.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cobia med New Smyrna-skjellkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cobia med New Smyrna-skjellkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cobia med New Smyrna-skjellkrem?▼
Total tilberedningstid for Cobia med New Smyrna-skjellkrem er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cobia med New Smyrna-skjellkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cobia med New Smyrna-skjellkrem?▼
En porsjon av Cobia med New Smyrna-skjellkrem inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
