Cobia kokt i olivenolje med jicama, avocado og sitronbasilikumgranita
Oppskrift på cobia som er pochert i olivenolje, servert med jicama, avokado og en forfriskende sitronbasilikum granita. Perfekt for en lett sommermiddag.
Om denne retten
Cobia kokt i olivenolje med jicama, avocado og sitronbasilikumgranita er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer kardemomkapsler, knust, store løk, skrelt og tynne skiver, serranoskive, tynnskåret og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 3 kardemomkapsler, knust
- 2 store løk, skrelt og tynne skiver
- 1 serranoskive, tynnskåret
- 1 ss kosher salt
- 0,6 dl sukker
- 225 gram sitronbasilikumblader
- Skall av 3 sitroner
- 1,2 dl agurksaft (fra skrelt agurk), presset med juicer
- 0,6 dl Champagne-eddik
- 2,4 dl hvitvinseddik
- 1,2 dl sukker
- 1 ss kosher salt
- 9,5 dl ekstra virgin olivenolje
- 4,7 dl skivede løk
- 0,6 dl finhakket hvitløk
- 1 ss kosher salt
- 1/4 ts sukker
- 2 ss hakket timian
- 1/2 ss estragonblader
- 1 moden avokado, stein og skall fjernet
- Saften av 2 lime
- 1 ss kosher salt
- 455 gram cobialoin, blodlinje og bein fjernet
- 1 ss kosher salt
- 3 blodappelsiner, skrelt og delt i 24 segmenter ("supremes")
- 1 avokado, stein og skall fjernet, tynne skiver
- 4,7 dl julienned jicama
- Chiliolje, til dressing
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- Friske sitronbasilikumblader, til garnityr
- Jalapeñopepper, tynne skiver, til garnityr
Ingredienser
- 3 kardemomkapsler, knust
- 2 store løk, skrelt og tynne skiver
- 1 serranoskive, tynnskåret
- 1 ss kosher salt
- 0,6 dl sukker
- 225 gram sitronbasilikumblader
- Skall av 3 sitroner
- 1,2 dl agurksaft (fra skrelt agurk), presset med juicer
- 0,6 dl Champagne-eddik
- 2,4 dl hvitvinseddik
- 1,2 dl sukker
- 1 ss kosher salt
- 9,5 dl ekstra virgin olivenolje
- 4,7 dl skivede løk
- 0,6 dl finhakket hvitløk
- 1 ss kosher salt
- 1/4 ts sukker
- 2 ss hakket timian
- 1/2 ss estragonblader
- 1 moden avokado, stein og skall fjernet
- Saften av 2 lime
- 1 ss kosher salt
- 455 gram cobialoin, blodlinje og bein fjernet
- 1 ss kosher salt
- 3 blodappelsiner, skrelt og delt i 24 segmenter ("supremes")
- 1 avokado, stein og skall fjernet, tynne skiver
- 4,7 dl julienned jicama
- Chiliolje, til dressing
- Kosher salt og nykvernet svart pepper
- Friske sitronbasilikumblader, til garnityr
- Jalapeñopepper, tynne skiver, til garnityr
Fremgangsmåte
- 1For sitronbasilgranitaen: Plasser kardemomme, sjalottløk, chili, salt, sukker og 2 kopper vann i en kjele og la det småkoke over middels høy varme. Kok i 1 minutt og fjern fra varmen. Tilsett basilikum, sitronzest, agurksaft og eddik, og rør om. Dekk til og la det trekke i 20 minutter.
- 2Sil blandingen og sett den i kjøleskapet for avkjøling. Hell den i en bred glassform og frys i 4 timer, rør av og til, til væsken blir iskald og slush-aktig. Fortsett å fryse, og skrap av og til i toppen av granitaen hver 30. minutt for å danne fine krystaller av knust is. Fryse til granitaen er helt oppbygd av iskrystaller.
- 3For den hvite sylte-marineringslaken: Bland eddik, sukker, salt og 1/2 kopp vann i en kjele og la det småkoke under omrøring til sukkeret og saltet er oppløst. Fjern umiddelbart fra varmen og sett til side.
- 4For sylte-marineringslaken: Varm opp 1/4 kopp olivenolje i en kjele over middels varme. Surr sjalottløk, hvitløk, salt og sukker til det er mykt, ca. 2–3 minutter. Tilsett 1 kopp av den hvite sylte-laken (reserver resten til annet bruk) og kok til nesten helt redusert og det knapt er igjen væske. Dekk til med de resterende 3 3/4 kopp olivenolje, og tilsett timian og estragon. Fjern umiddelbart fra varmen og sett til side.
- 5For avokadocoulis: Ha avokado, limesaft, salt og 1/4 kopp vann i en blender eller food processor og kjør til glatt puré. Hold kaldt til servering.
- 6For kveite: Sett til side 1 kopp av sylte-marineringslaken til salaten, og kok opp de resterende 3 koppene i en middels stor kjele over middels høy varme.
- 7Krydre kveiten med salt, og legg den i marinaden i 30 sekunder, deretter fjern pannen fra varmen. Overfør kveiten til en ildfast form, hell marinaden over og sett i kjøleskapet slik at den er rå til medium-rare i midten, ca. 10 minutter. Fisken vil bli lett kurert. Hvis du ønsker at fisken skal være mer kokt, kan du la den ligge i den varme marinaden i opptil 1 minutt.
- 8For salaten: Ta kveiten ut av marinaden, tørk den med papirhåndklær og skjær den i tynne skiver. Bland kveiten med appelsiner, avokado, jicama og chiliolje etter smak, og bruk noe av den reserverte sylte-laken til å dressere salaten. Krydre etter smak.
- 9For anretting: Fordel et lag av avokadocoulis i bunnen av 4 brede skåler, og topp med like store porsjoner av salaten. Skrap granitaen i 4 porsjoner, hver omtrent på størrelse med en golfball, og legg den oppå salaten. Pynt med sitronbasilikum og jalapeño. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Cobia kokt i olivenolje med jicama, avocado og sitronbasilikumgranita?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Cobia kokt i olivenolje med jicama, avocado og sitronbasilikumgranita. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Cobia kokt i olivenolje med jicama, avocado og sitronbasilikumgranita?▼
Total tilberedningstid for Cobia kokt i olivenolje med jicama, avocado og sitronbasilikumgranita er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Cobia kokt i olivenolje med jicama, avocado og sitronbasilikumgranita vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Cobia kokt i olivenolje med jicama, avocado og sitronbasilikumgranita?▼
En porsjon av Cobia kokt i olivenolje med jicama, avocado og sitronbasilikumgranita inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
