Clams Casino Pizza med bacon og paprika

Ingredienser

• 1 oppskrift pizzadeig (se fremgangsmåte for oppskrift)
• 2 dusin store skjellmuslinger med hardt skall (f.eks. cherrystone eller chowder)
• 0.5 ts salt
• 2 laurbærblad
• 1 ts ferskpresset sitronsaft
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Extra virgin olivenolje
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 rød paprika, kjernet og hakket
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 2 mellomstore tomater, frøet og hakket
• 2 kvister fersk oregano, blader plukket av stilken
• 1 (425 g) beger ricottaost
• 225 g bacon i skiver
• 1.2 dl ferskrevet pecorino
• 1 håndfull fersk flatbladpersille, hakket
• 1 pakke tørrgjær
• 1 ts sukker
• 2.4 dl lunkent vann
• 1 ss kosher-salt
• Extra virgin olivenolje
• 7.1 dl 00-mel, pluss mer til utbaking

Slik gjør du:

1. Lag pizzadeigen som angitt i trinn 6-10. Sett en pizzastein i ovnen og forvarm den til 250 °C.
2. Vask og skrubb muslingene godt for å fjerne sand på utsiden. Fyll en damper eller kjele med 2.5 cm vann, tilsett 0.5 ts salt og laurbærbladene. Varm opp til vannet småkoker, og legg deretter muslingene i. Dekk til og damp i 5 til 10 minutter, til skjellene åpner seg – kast de som ikke gjør det. Ta muslingene ut av skjellene, hakk dem grovt, og legg dem i en bolle. Tilsett sitronsaft, en liten skvett olivenolje, og krydre med salt og pepper; sett til side.
3. Smør en stekepanne med 2 ss olivenolje og varm opp på middels varme. Når oljen blir uklar, tilsett løk, paprika, hvitløk, tomater og oregano. Kok og rør til grønnsakene har kokt ned og blitt veldig myke, omtrent 10 minutter; krydre med salt og pepper. Ta av varmen.
4. Fordel ricotta jevnt utover pizzabunnen med baksiden av en skje. Strø de hakkede muslingene rundt på toppen, og legg på den stekte paprika-blandingen. Fordel baconbitene over. Skyv pizzaen over på den varme steinen i ovnen og stek i 12 til 15 minutter, til bunnen er gyllen og sprø, og osten bobler.
5. Før du skjærer pizzaen i skiver, drypp over litt olivenolje, riv pecorinoost på toppen, og strø over hakket persille.
6. I en bolle til en elektrisk kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland gjær, sukker og varmt vann; rør forsiktig for å løse opp. La blandingen stå til gjæren aktiveres og begynner å skumme, ca. 5 til 10 minutter.
7. Sett maskinen på lav hastighet og tilsett salt og 2 ss olivenolje. Tilsett melet litt etter litt, og bland på laveste hastighet til alt melet er innarbeidet. Når deigen begynner å samle seg, øk hastigheten til middels; stopp maskinen av og til for å skrape deigen av eltekroken. Kjenn på deigen ved å kna en liten mengde sammen: hvis den er smuldrete, tilsett mer vann; hvis den er klissete, tilsett mer mel – en spiseskje om gangen. Bland til deigen samler seg til en ball, dette tar ca. 5 minutter.
8. Ta deigen ut på en lett melet overflate og brett den over seg selv noen ganger; kna til den er glatt og elastisk. Form deigen til en rund ball og legg den i en lett oljet bolle, vend den for å dekke den med olje. Dekk med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle, og la den heve på et lunt sted (f.eks. over en gasslampe) til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
9. Når deigen er oppblåst og svampete, ta den ut på en lett melet arbeidsflate. Rull og strekk deigen til en sylinder og del den i tre like store deler. Dekk til og la hvile i 10 minutter, slik at den blir lettere å kjevle ut.
10. Rull ut eller trykk ut en del av deigen til en 30 cm stor sirkel, ca. 3 mm tykk. Dryss mel på en pizzaspade og skyv den under pizzadeigen. Pensle kanten med et tynt lag olivenolje, og topp med dine favorittsmaker. Skyv pizzaen over på den varme steinen i ovnen og stek i 12 til 15 minutter, til bunnen er gyllen og sprø. Gjenta med resten av deigen. Denne oppskriften gir 3 pizzabunner.