Ciabatta (italiensk "Slipper" brød)
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
NivåMiddels
Om denne retten
Ciabatta (italiensk "Slipper" brød) er en middels krevende oppskrift. Hovedingrediensene inkluderer teskje tørrgjær, spiseskjeer varmt vann (40°‐46°C), vann i romtemperatur og 2 andre ingredienser.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1/8 teskje tørrgjær
- 2 spiseskjeer varmt vann (40°‐46°C)
- 0,8 dl vann i romtemperatur
- 2,4 dl brødmel*
- 1/2 teskje tørrgjær
- 2 spiseskjeer varmt melk (40°‐46°C)
- 1,6 dl vann i romtemperatur
- 1 spiseskje olivenolje
- 4,7 dl brødmel*
- 1 1/2 teskjeer salt
- *Tilgjengelig i mange supermarkeder og via postordre fra The Stekr's Catalogue, tlf. (800) 827-6836
Ingredienser
4 porsjoner
- 1/8 teskje tørrgjær
- 2 spiseskjeer varmt vann (40°‐46°C)
- 0,8 dl vann i romtemperatur
- 2,4 dl brødmel*
- 1/2 teskje tørrgjær
- 2 spiseskjeer varmt melk (40°‐46°C)
- 1,6 dl vann i romtemperatur
- 1 spiseskje olivenolje
- 4,7 dl brødmel*
- 1 1/2 teskjeer salt
- *Tilgjengelig i mange supermarkeder og via postordre fra The Stekr's Catalogue, tlf. (800) 827-6836
Fremgangsmåte
- 1Lag en svamp: I en liten bolle rører du sammen gjær og varmt vann og lar det stå i 5 minutter, eller til det er kremaktig. I en bolle blander du sammen gjærblandingen, romtemperert vann og mel, og rører i 4 minutter. Dekk bollen med plastfolie. La svampen stå i romtemperatur i minst 12 timer og opp til 1 dag.
- 2Lag brødet: I en liten bolle rører du sammen gjær og melk, og lar det stå i 5 minutter, eller til det er kremaktig. I bollen til en elektrisk kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok blander du sammen melkeblandingen, svampen, vann, olje og mel på lav hastighet til melet akkurat er fuktet, og elter deigen på middels hastighet i 3 minutter. Tilsett salt og elte i ytterligere 4 minutter. Skrap deigen ut i en smurt bolle og dekk med plastfolie. La deigen heve i romtemperatur til den er doblet i størrelse, omtrent 1 1/2 time. (Deigen vil være klissete og full av luftbobler.) Ha klar en bakeplate uten kanter og to godt smurte 12x6 tommers bakepapirark. Vend deigen ut på en godt melet arbeidsflate og del den i to. Overfør hver halvdel til et bakepapirark og form til en uregelmessig oval ca. 23 cm lang. Trykk inn små fordypninger i brødene med melete fingre og strø mel over toppene. Dekk brødene med et fuktet kjøkkenhåndkle. La brødene heve i romtemperatur til nesten doblet i størrelse, 1 1/2 til 2 timer. Minst 45 minutter før baking av ciabatta, plasser en bakeplate uten kanter eller 4 til 6 uglaserte "gruve" fliser (se notat ovenfor) tett sammen på ovnracket i laveste posisjon i ovnen og forvarm ovnen til 220°C (425°F). Overfør ett av brødene på sitt bakepapir til en bakeplate med den lange siden parallell med den bakerste kanten. Juster
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Vannet til gjærdeigen bør være 37°C — for varmt vann dreper gjæren, for kaldt aktiverer den ikke.
- 3Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 4Riv osten selv for bedre smeltekvalitet — ferdigrevet ost inneholder ofte antiklumpemiddel.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ciabatta (italiensk "Slipper" brød)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ciabatta (italiensk "Slipper" brød). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Er Ciabatta (italiensk "Slipper" brød) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.