Hjemmelaget ciabatta med sprø skorpe
Lær hvordan du baker perfekt ciabatta hjemme med vår enkle oppskrift. Sprø skorpe, luftig innside og fantastisk smak. Perfekt til frokost, lunsj eller som tilbehør.
Foto av Cats Coming på Pexels
Ingredienser
- 2,4 dl + 1 ss romtemperert vann (24-27°C)
- 35 g tørrgjær
- 7,9 dl brødmel
- Biga (starterdeig)
- 1,8 dl + 2 ss romtemperert vann (24-27°C)
- En klype tørrgjær
- 1,2 dl + 3 ss semolinamel
- 2,5 ts salt
- Ekstra semolinamel
Ingredienser
- 2,4 dl + 1 ss romtemperert vann (24-27°C)
- 35 g tørrgjær
- 7,9 dl brødmel
- Biga (starterdeig)
- 1,8 dl + 2 ss romtemperert vann (24-27°C)
- En klype tørrgjær
- 1,2 dl + 3 ss semolinamel
- 2,5 ts salt
- Ekstra semolinamel
Slik gjør du:
- Lag en biga:
- Hell 2,4 dl + 1 ss vann i en foodprosessor. Strø 35 g tørrgjær over og la stå til gjæren løses opp, ca. 8 minutter.
- Tilsett 2,4 dl brødmel; kjør til det er godt blandet. Skrap ned sidene i bakebollen.
- Tilsett ytterligere 2,4 dl brødmel; gjenta prosessen med å kjøre og skrape.
- Tilsett resten av melet (3,1 dl). Kjør til det dannes små, fuktige klumper.
- Samle deigen til en ball (deigen vil være fast); legg den i en stor bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten (bigaen vil mykne og få en konsistens som tykk havregrøt).
- Lag deigen:
- Dra bigaen i valnøttstore biter; legg dem i en ren stor bolle.
- Tilsett 1,8 dl + 2 ss vann, en klype tørrgjær og 1,2 dl + 3 ss semolinamel.
- Bruk én hånd, klem ingrediensene sammen i 2 minutter.
- Arbeid deigen i 4 minutter ved å skrape av seksjoner fra sidene av bollen og presse dem inn mot midten, til du får en veldig myk, klissete masse.
- Bruk en slikkepott, skrap deigen fra sidene av bollen inn mot midten. La deigen hvile i bollen, uten lokk, i 10 minutter.
- Strø salt over deigen. Bruk én hånd, kna deigen ved å rotere bollen 1/4 om gangen, skrape deigen fra sidene og brette den ned mot midten til den begynner å løsne fra sidene av bollen, ca. 5 minutter.
- Skrap deigen av hånden og fra sidene av bollen. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle; la deigen hvile i 20 minutter.
- Roter bollen 1/4 om gangen og brett deigen over seg selv 6 ganger; snu deigen i bollen. Dekk med et håndkle og la deigen hvile i 20 minutter.
- Stek brødet:
- Forvarm ovnen til 220°C. Strø arbeidsflaten med ekstra semolinamel.
- Vend deigen ut på semolinaen. Bruk en kakespade eller stor kniv, del deigen i to like deler; hold delene adskilt. La stå, uten lokk, i 20 minutter.
- Strø to store bakeplater med ekstra semolinamel. Overfør hver deigdel, med semolina-siden opp, til en av platene.
- Strekk hver deigdel til en 40x16 cm stor rektangulær form. Trykk fingertuppene inn i deigen på flere steder for å lage små fordypninger i overflaten (karakteristisk for dette brødet).
- Stek til de er gyldne, ca. 25 minutter. Avkjøl. (Kan forberedes to uker i forveien. Pakk godt inn i aluminiumsfolie og frys.)
Om denne retten
Ciabatta er et av de mest ikoniske italienske brødene, kjent for sin luftige og porøse struktur. Denne oppskriften gir deg nøkkelen til å skape din egen bit av Italia hjemme på kjøkkenet – med den karakteristiske rustikke skorpen og bløte, luftige krummen som bare en ekte ciabatta kan by på.
Tips og Varianter
- 1Bruk godt temperert vann for best resultat – mellom 24-27°C. Dette stimulerer gjærens aktivitet for maksimal heving.
- 2Sørg for å kna deigen grundig for å utvikle gluten og få den luftige konsistensen.
- 3Bruk semolinamel i deigen og strø ekstra over arbeidsflaten. Dette gir en utsøkt, krispere skorpe.
Serveringsforslag
Den luftige og smaksrike ciabattaen er perfekt som et fundament for smakfulle sandwicher, eller som et lekkert tilbehør til supper, salater og antipasti. Server den gjerne med en god ekstra jomfruolivenolje for å nyte de autentiske italienske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjemmelaget ciabatta med sprø skorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjemmelaget ciabatta med sprø skorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjemmelaget ciabatta med sprø skorpe?▼
Total tilberedningstid for Hjemmelaget ciabatta med sprø skorpe er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 2 brød porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjemmelaget ciabatta med sprø skorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjemmelaget ciabatta med sprø skorpe?▼
En porsjon av Hjemmelaget ciabatta med sprø skorpe inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
