Ciabatta
Lær hvordan du baker perfekt ciabatta hjemme med vår enkle oppskrift. Sprø skorpe, luftig innside og fantastisk smak. Perfekt til frokost, lunsj eller som tilbehør.
Om denne retten
Ciabatta er et av de mest ikoniske italienske brødene, kjent for sin luftige og porøse struktur. Denne oppskriften gir deg nøkkelen til å skape din egen bit av Italia hjemme på kjøkkenet - med den karakteristiske rustikke skorpen og bløte, luftige krummen som bare en ekte ciabatta kan by på.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl pluss 1 spiseskje romtemperert vann (24°C til 27°C)
- 2. 35 gram tørrgjær
- 3. 7,9 dl brødmel
- 4. Biga (starterdeig; se ovenfor)
- 5. 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer romtemperert vann (24°C til 27°C)
- 6. En klype tørrgjær
- 7. 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer semolinamel*
- 8. 2 1/2 teskjeer salt
- 9. Ekstra semolinamel
- 10. *Også kalt pastamel, semolinamel finnes i helsekostbutikker, italienske markeder og noen supermarkeder.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl pluss 1 spiseskje romtemperert vann (24°C til 27°C)
- 2. 35 gram tørrgjær
- 3. 7,9 dl brødmel
- 4. Biga (starterdeig; se ovenfor)
- 5. 1,8 dl pluss 2 spiseskjeer romtemperert vann (24°C til 27°C)
- 6. En klype tørrgjær
- 7. 1,2 dl pluss 3 spiseskjeer semolinamel*
- 8. 2 1/2 teskjeer salt
- 9. Ekstra semolinamel
- 10. *Også kalt pastamel, semolinamel finnes i helsekostbutikker, italienske markeder og noen supermarkeder.
Fremgangsmåte
- 1Lag en biga: Hell vann i en foodprocessor. Strø gjær over. La stå til gjæren løses opp, ca. 8 minutter. Tilsett 1 kopp mel; kjør til det er godt blandet. Skrap ned sidene i bakebollen. Tilsett 1 kopp mel; gjenta prosessen med å kjøre og skrape. Tilsett resten av melet, 1 1/3 kopper. Kjør til det dannes små, fuktige klumper. Samle deigen til en ball (deigen vil være fast); legg den i en stor bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten (bigaen vil myke opp og få en konsistens som tykk havregrøt).
- 2Hell vann i en foodprocessor. Strø gjær over. La stå til gjæren løses opp, ca. 8 minutter. Tilsett 1 kopp mel; kjør til det er godt blandet. Skrap ned sidene i bakebollen. Tilsett 1 kopp mel; gjenta prosessen med å kjøre og skrape. Tilsett resten av melet, 1 1/3 kopper. Kjør til det dannes små, fuktige klumper. Samle deigen til en ball (deigen vil være fast); legg den i en stor bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten (bigaen vil myke opp og få en konsistens som tykk havregrøt).
- 3Lag deigen: Dra bigaen i valnøttstore biter; legg dem i en ren stor bolle. Tilsett vann, gjær og 1/2 kopp pluss 3 spiseskjeer semolina. Bruk én hånd, klem ingrediensene sammen i 2 minutter. Arbeid deigen i 4 minutter ved å skrape av seksjoner fra sidene av bollen og presse dem inn mot midten, til du får en veldig myk, klissete masse. Bruk en slikkepott, skrap deigen fra sidene av bollen inn mot midten. La deigen hvile i bollen, uten lokk, i 10 minutter. Strø salt over deigen. Bruk én hånd, kna deigen ved å rotere bollen 1/4 om gangen, skrape deigen fra sidene og brette den ned mot midten til den begynner å løsne fra sidene av bollen, ca. 5 minutter. Skrap deigen av hånden og fra sidene av bollen. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle; la deigen hvile i 20 minutter. Roter bollen 1/4 om gangen og brett deigen over seg selv 6 ganger; snu deigen i bollen. Dekk med et håndkle og la deigen hvile i 20 minutter.
- 4Dra bigaen i valnøttstore biter; legg dem i en ren stor bolle. Tilsett vann, gjær og 1/2 kopp pluss 3 spiseskjeer semolina. Bruk én hånd, klem ingrediensene sammen i 2 minutter. Arbeid deigen i 4 minutter ved å skrape av seksjoner fra sidene av bollen og presse dem inn mot midten, til du får en veldig myk, klissete masse. Bruk en slikkepott, skrap deigen fra sidene av bollen inn mot midten. La deigen hvile i bollen, uten lokk, i 10 minutter.
- 5Strø salt over deigen. Bruk én hånd, kna deigen ved å rotere bollen 1/4 om gangen, skrape deigen fra sidene og brette den ned mot midten til den begynner å løsne fra sidene av bollen, ca. 5 minutter. Skrap deigen av hånden og fra sidene av bollen. Dekk bollen med et håndkle; la deigen hvile i 20 minutter.
- 6Roter bollen 1/4 om gangen og brett deigen over seg selv 6 ganger; snu deigen i bollen. Dekk med et håndkle og la deigen hvile i 20 minutter.
- 7Stek brødet: Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Strø arbeidsflaten med ekstra semolina. Vend deigen ut på semolinaen. Bruk en kakespade eller stor kniv, del deigen i to like deler; hold delene adskilt. La stå, uten lokk, i 20 minutter. Strø to store bakeplater med ekstra semolina. Overfør hver deigdel, med semolina-siden opp, til en av platene. Strekk hver deigdel til en 40x16 cm stor rektangulær form. Trykk fingertupper inn i deigen på flere steder for å lage små fordypninger i overflaten (karakteristisk for dette brødet). Stek til de er gyldne, ca. 25 minutter. Avkjøl. (Kan forberedes to uker i forveien. Pakk godt inn i aluminiumsfolie og frys.)
Tips og Varianter
- 1Bruk godt temperert vann for best resultat - mellom 24-27°C. Dette stimulerer gjærens aktivitet for maksimal heving.
- 2Sørg for å kna deigen grundig for å utvikle gluten og få den luftige konsistensen.
- 3Bruk semolinamel i deigen og strø ekstra over arbeidsflaten. Dette gir en utsøkt, krispere skorpe.
Serveringsforslag
Den luftige og smaksrike ciabattaen er perfekt som et fundament for smakfulle sandwicher, eller som et lekkert tilbehør til supper, salater og antipasti. Server den gjerne med en god ekstra jomfruolivenolje for å nyte de autentiske italienske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ciabatta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ciabatta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ciabatta?▼
Total tilberedningstid for Ciabatta er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ciabatta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ciabatta?▼
En porsjon av Ciabatta inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
