Chucks fantastiske poutine med kalvebuljong

Ingredienser

• 6-8 store Yukon Gold-poteter
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 lite fedd hvitløk, finhakket
• 9.5 dl kalvebuljong
• 2 ss ketchup
• 1 ss eplesidereddik
• 1 ss hele grønne pepperkorn
• 0.5 ts Worcestershire-saus
• 2 ss smør
• 2 ss mel
• 4.7 dl Cheddar-ostekurver (cheese curds)
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• Vegetabilsk olje til fritering

Slik gjør du:

1. Skrell og del potetene i passende størrelse. Bruk en pommes frites-kutter for å skjære potetene i staver, eller skjær dem i ønsket størrelse for hånd.
2. Legg potetstavene i en stor bolle med kaldt vann og la dem ligge i 1 time, eller opptil 24 timer for ekstra sprø pommes frites.
3. Varm opp vegetabilsk olje i en kjele på middels varme. Surr finhakket sjalottløk og hvitløk til de er gjennomsiktige, ca. 3 minutter.
4. Tilsett kalvebuljong, ketchup, eplesidereddik, pepperkorn og Worcestershire-saus, og kok opp.
5. I mellomtiden, i en separat kjele på middels høy varme, smelt smøret. Tilsett melet og rør i 2–3 minutter for å lage en jevning (roux). La den få en lett brunfarge.
6. Rør inn jevningen i buljongen og la det småkoke i ca. 20 minutter, til sausen har redusert til halvparten og blitt tykkere. Smak til med salt og pepper. Hold sausen varm.
7. I en dypfrityrkoker satt til 120°C, forvell pommes frites i olje i ca. 2 minutter. Ta dem opp og la dem hvile i ca. 5 minutter.
8. Friter dem deretter igjen i ca. 2 minutter, eller til de er gyldne og sprø. Legg dem på et bakepapirkledd fat for å absorbere overflødig olje. Krydre med salt og pepper mens de er varme.
9. Ta sausen av varmen og sil den. Anrett pommes frites i en grunn skål, hell sausen over og pynt med ostekurver.